Priprava osnovnega testa za palačinke
Za pripravo testa za palačinke v skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajajte moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu v testo vmešajte še mineralno vodo. Testo pustite v hladilniku počivati približno pol ure.
Počitek v hladilniku omogoča, da se gluten v moki sprosti, kar prispeva k bolj prožnim in mehkim palačinkam. Medtem ko se testo hladi, lahko pripravite nadev.
Pečenje palačink
Skledo s testom vzemite iz hladilnika in testo dobro premešajte. Na kuhalnik pristavite ponev, ki jo najprej nekoliko segrejete, nato pa v njej segrejete malo olja, ki ga enakomerno razmažete po ponvi. V ponev vlijete prvo zajemalko mase in pri tem pazite, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračate, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
Palačinko spečete na eni strani - lahko si pomagate z leseno lopatko tako, da privzdignete palačinko in preverite, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnete in jo spečete še na drugi strani. Pečene palačinke zlagate na ogret krožnik. Postopek ponavljate toliko časa, dokler ne spečete dovolj palačink oziroma porabite vsega testa.
Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Bela moka sicer vsebuje manj hranilnih snovi, vendar je primerna za pripravo klasičnih palačink.
Priprava skutnega nadeva in zvijanje palačink
Pripravite skutni nadev. Rozine preberete in operete. Za 10 minut jih namočite v skledo z rumom. Nato v srednje veliki skledi gladko zmešate skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine.
Nadev se lahko razlikuje glede na vaše želje. Klasična kombinacija skute, jajca in sladkorja je osnova, lahko pa dodate še vanilin sladkor, naribano čokolado ali druga suho sadje. Skuta je nezreli sir, ki je lahko kremast ali grudičast, primeren pa je predvsem za kuhanje.
Vsako palačinko nadevate s približno 2 žlicama nadeva, nato pa jo zavijete v rolico.
Gratiniranje palačink
Pečico vklopite in nastavite na 180 stopinj Celzija. Zvite palačinke zložite v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi.
V posebni skledi z vilico dobro zmešate sestavine za preliv. Zmešate lahko kislo smetano, jajce in nekaj sladkorja. Z mešanico prelijete palačinke.
Pekač potisnete v ogreto pečico, kjer palačinke pečete približno 20 minut, da se zlato zapečejo oziroma gratinirajo. Gratiniranje je postopek, pri katerem jed pečemo v pečici, da na površini dobi zlato rumeno skorjo.
Variacije in dodatni nasveti za pripravo palačink
Palačinke so vsestranska sladica, ki jo lahko pripravite na več načinov. Za pripravo havajskih palačink v maso dodajte na drobne koščke narezan ananas in specite manjše puhaste palačinke.
Nadevi s sadjem:
- Banane: Banane lahko po želji po dolžini razpolovite ali pa jih narežete na kolobarje. Če uporabljate že pečene palačinke, jih preprosto namažete s čokoladnim namazom in čez dodate kolobarje banane. Na hitro jih prepražite na olju, dodajte žličko ruma in malce cimeta, da lepo zadiši.
- Borovnice: Pest borovnic nežno vmešajte v maso za ameriške palačinke. Če pečete manjše palačinke, jih lahko spečete od tri do štiri naenkrat v ponvi.
- Breskve: Breskve narežite na približno 1 centimeter velike koščke in odstranite koščico. V ponvi stopite maslo in dodajte breskve. Potresite jih z dvema žlicama sladkorja, ki naj na ognju karamelizira. Dodajte liker amaretto in odstavite ponev.
- Jabolka: Žličko cimeta dodajte že k suhim sestavinam mase za palačinke, del mleka pa nadomestite z jabolčnim sokom. Za nadev pogrejete jabolka, ki ste jih prelili z limoninim sokom in dodali malo sladkorja. Kuhanih jabolk ne zmečkajte v čežano.
- Tropsko sadje: Na koščke narežite kivi, ananas in mango ter prelijte z limetinim sokom. Masi za palačinke dodajte naribano limetino lupinico, del mleka pa nadomestite z ananasovim sokom.
- Slive: Na krhlje narezane in razkoščičene slive popražite na stopljenem maslu. Dodajte nekaj žlic rjavega sladkorja in pokuhajte nekaj minut, da slive karamelizirajo.
Nadevi z oreščki in semeni:
- Mandlji: Sesekljane mandlje in mandljev ekstrakt dodajte v maso za ameriške palačinke. K pečenim palačinkam ponudite zvrhano žlico jogurta z okusom vanilje in narezane sveže jagode.
- Makova semena: Makova semena so najboljša v kombinaciji z limono. Dodajte jih masi za palačinke, vanjo pa naribajte tudi žličko fino nastrgane limonine lupinice.
Čokoladni in drugi nadevi:
- Čokoladni namaz: Palačinke s čokoladnim namazom so še ena priljubljena klasika. Čokolado v prahu lahko vmešate že v maso za palačinke in jih dodatno posujete z naribano čokolado!
- Sladek namaz: Zmešajte 50 g rožičeve moke, 50 g tahini omake, 100 g medu in 100 g mleka. Dobite sladek namaz, ki nekoliko spominja na karamelo.
- Crepes Suzette: Pomaranča je obvezna sestavina spektakularne francoske klasike crepes Suzette. Za omako potrebujete večjo posodo, nekaj žlic masla, 100 g sladkorja, fino naribano pomarančno lupino in sok ene pomaranče ter približno 100 mililitrov pomarančnega likerja. Najprej na segretem maslu stopite sladkor, ki mu dodate pomarančno lupino, sok in liker. Omako zavrite. Na trikotnike zložene palačinke položite v ponev, prelijte z omako in segrejte.
Gratinirane palačinke s špinačo in skuto
Za pripravo gratiniranih skutnih palačink s špinačo potrebujete:
- Testo za palačinke (moka, jajca, ščepec soli, mleko)
- Nadev (skuta, špinača, jajce, sol)
- Preliv (kisla smetana, jajce, ščepec soli)
Špinačo očistite in operete. Za 1 minuto jo stresete v krop. Blanširano odcedite in takoj potopite v ledeno hladno vodo. V skledi zmešate skuto in sesekljano špinačo.
Testo za palačinke razredčite z 0,5-1 dl hladne vode. Ognjevaren pekač namažete z maslom. Nadev namažete na palačinke, jih zvijete in zložite v pekač. Prelijete s pripravljenim prelivom in pečete v pečici.
Špinačo lahko nadomestite ali kombinirate z blitvo, mladimi koprivami ali mladimi listi rdeče pese.
Gratinirane palačinke z mesom
Za gratinirane palačinke z mesom potrebujete:
- Meso (mleto)
- Palačinke (pripravljene po osnovnem receptu)
- Kisla smetana
- Sir
- Jajca
Najprej spečete palačinke. Meso pripravite po svojem okusu in ga razdelite na toliko delov, kolikor imate palačink. Vsako palačinko nadevate z mesom, jo zavijete in položite v namaščen pekač.
Pripravite preliv iz jajc, kisle smetane in sira. Prelijete palačinke in pečete v pečici, segreti na približno 200°C, 30 minut.
Ostale variacije:
- Gratinirane palačinke s skuto in rozinami: Za nadev zmešajte skuto, kislo smetano, jajce in navadni ter vanilin sladkor. Če imate radi rozine, jih čez noč namočite v rum in dodajte k nadevu.
- Torta iz palačink: Namesto biskvita za torto lahko uporabite kar palačinke. Specite 15 do 20 tankih palačink. Prvo namažite s smetano ali čokoladnim namazom, čeznjo položite palačinko. Nato namažite zgornjo in jo spet prekrijete s palačinko, dokler ne porabite vseh palačink.
- Krema za sladico: Stepete 200 g sladke smetane z žlico drobno mletega sladkorja in žličko vanilijevega ekstrakta. Dobite čvrsto kremo, ki jo ponudite s palačinkami, ali pa jo kombinirate z drugimi nadevi.
AU GRATIN PANCAKES | Au Gratin Crepes | Baked Pancakes | Gratinirane Palačinke 😍
tags: #gratinirane #palacinke #gurman