Priprava piščančjega mesa na različne načine je priljubljena po vsem svetu, saj ponuja široko paleto okusov in možnosti. Ne glede na to, ali gre za hrustljavo pečenega piščanca iz pečice, sočnega s žara, ali pa aromatičnega v naravni omaki, obstaja recept za vsakogar.
Hrustljav pečen piščanec iz pečice
Za hrustljavo pečenega piščanca iz pečice potrebujemo pravilno predpripravo in ustrezne sestavine.
Priprava piščančjih filejev s panko drobtinami
Pred pripravo pekač obložimo s papirjem za peko in nanj položimo rešetko, ki jo rahlo premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 230 °C (ventilator) ali na 240 °C (navadne nastavitve), rešetko pa postavimo eno pozicijo višje od sredine pečice.
- V večji ponvi z olivnim oljem na zmernem ognju pražimo panko drobtine med rednim mešanjem s kuhalnico približno 5 minut, dokler ne postanejo zlato-rjave barve.
- Ohlajene panko drobtine stresemo v večji globok krožnik in jim dodamo papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan.
- V čisti globok krožnik ubijemo jajce, dodamo mleko in razžvrkljamo. V drug večji krožnik stresemo moko.
- Meso damo v skledo in ga začinimo s soljo in poprom.
- Vsak piščančji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Za pomoč lahko uporabimo kuhinjske oprijemalke.
- Vsak file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa.
Pečenje piščanca v pečici
Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo jih 14 - 16 minut, vmes pa po polovičnem času pečenja fileje obrnemo s kuhinjskimi oprijemalkami. Ko so piščančji fileji pečeni, jih lahko poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom in postrežemo z izbrano prilogo.
Ocvrt piščanec po tradicionalnem receptu
Gostilna Francl, ki je prejela Michelinovo priporočilo, slovi po ocvrtem piščancu. Mladi vodja gostilne Sebastjan Grobelšek je razkril recept:
- Dan prej zmešamo jogurt s timijanom, soljo in poprom. Meso prestavimo v primerno veliko posodo in ga prelijemo z jogurtovim prelivom.
- V primerno ogretem olju piščančja bedra ocvremo z obeh strani.
Peka piščanca na žaru
Peka piščanca na žaru zahteva nekaj potrpljenja, znanja in spretnosti za doseganje vrhunskega okusa - mesa, ki je znotraj ravno prav pečeno in sočno, zunaj pa prekrito s hrustljavo zapečeno kožo.
Priprava in mariniranje
Za peko celega piščanca lahko izberemo žar s palico ali pa piščanca odpremo, da celoten leži na žar plošči. Hitrejša in enostavnejša je priprava manjših kosov mesa, s kostmi in kožo ali brez. Najhitreje so pečeni pusti kosi brez kosti in kože, kot so piščančje prsi, fileji in zrezki, saj potrebujejo le nekaj minut peke na vsaki strani.
Poleg piščančjih čevapčičev, hrenovk in pleskavic so za peko na žaru še zlasti priljubljeni posamezni kosi piščanca s kožo in kostmi, kot so peruti, krače in stegna. Meso teh kosov je bolj sočno in okusno, po želji pa ga lahko še dodatno obogatimo z marinado.
Recept za marinado za žar
Osnovno marinado pripravimo zgolj iz olja, limoninega soka, soli in popra, lahko pa se tudi malce poigramo in uporabimo dodatke, kot so med, pivo, sveža ali suha zelišča, začimbe, sojina omaka, balzamični kis, drobno naribana lupinica, kečap, pekoča omaka, gorčica ipd.
Sestavine za marinado:
- ½ skodelice olivnega olja
- 1 žlička soli
- ½ žličke mletega črnega popra
- ½ žličke mlete (dimljene) paprike
- ½ žličke mlete kumine
- ¼ žličke kajenskega popra
- 1 žlička česna v prahu
- 1,5 žlička čebule v prahu
- 1,5 skodelice piva (ali jabolčno vino)
- 2,2 kg piščančjega mesa
Vse sestavine za marinado dodamo v večjo skledo in jih gladko razmešamo. Dodamo kose piščančjega mesa (peruti, stegna, bedra) in dobro premešamo, da se marinada enakomerno razporedi. Skledo z mesom pokrijemo in shranimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
Postopek peke na žaru
Žar prižgemo in ga ogrejemo na srednjo temperaturo (od 190 do 230 stopinj Celzija). Na tej temperaturi dosežemo lepo rjavo zapečeno meso s sočno sredico. Na segreto in namaščeno rešetko zložimo marinirane kose (s kožno stranjo obrnjeno navzdol) in jih pečemo 20 do 30 minut (peruti potrebujejo 15 do 20 minut, bedra in stegna pa 20 do 30 minut). Priporočljivo je, da na žaru hkrati pečemo kose mesa enake debeline, med peko pa jih obračamo, da se enakomerno zapečejo z vseh strani (za obračanje mesa vedno uporabljamo klešče!).
Kakovost piščančjega mesa za žar
Pri izbiri mesa bodite še zlasti pozorni na njegovo poreklo in kakovost. Piščančje meso za žar Pivka je slovenskega porekla in nosi znak Izbrana kakovost, zaradi skrbno izbrane krme z antioksidantom selena pa ima certifikat Višja kakovost. Na voljo je široka paleta kakovostnega piščančjega mesa in izdelkov za žar: sveže pakirano začinjeno ali nezačinjeno meso, hrenovke, čevapčiči, pleskavice, nabodala in mini filetini.
piščanec na žaru
Piščanec v naravni omaki
Piščanec v naravni omaki je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja.
Sestavine in priprava omake
Ena najpomembnejših sestavin je seveda sam piščanec, ki je odličen vir beljakovin. Druga pomembna sestavina je naravna omaka, ki je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame. BAM spices ponuja začimbne mešanice vrhunske kakovosti, ki vašim jedem dodajo prefinjene okuse.
Preprost recept za piščanca v naravni omaki
- Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic, da se meso zmehča in pridobi okus. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Domača juhica za dušo
Za pripravo domače juhice za dušo piščanca in zelenjavo na hitro popečemo, nato zalijemo z vodo in kuhamo 50-60 minut. Dobimo čudovito bistro juhico za dušo, ki ji vkuhamo, kar imamo pri roki ali kar imamo najraje, kot so domači rezanci, palačinke, kaša, vlivanci ali kaj drugega.
Pasta alla Boscaiola
Ta jed izvira s severnega dela Italije - Lombardije, Piemonta in Toskane. Pripravimo jo tako, da v ponvi med mešanjem počasi popečemo panceto. V ponvi na oljčnem olju prepražimo sesekljano šalotko in česen. Ko čebula postekleni, v ponev dodamo narezane jurčke. Prilijemo belo vino in počakamo, da približno polovica vina povre. Dodamo paradižnikovo mezgo in popečeno panceto ter prilijemo jušno osnovo. Začinimo s timijanom, soljo in poprom. V osoljeni vreli vodi po navodilih na embalaži skuhamo testenine al dente, jih odcedimo in vmešamo v omako.