Fizolova juha je priljubljena jed, ki s svojo nasitnostjo in bogatim okusom pogreje tako v jesenskem kot v zimskem času. Klasična fižolova juha, oziroma pašta fižol, je odlična in nujno je, da se ta recept obdrži. Čas je, da nadgradite svojo klasično fižolovo juho in jo obogatite z novimi okusi. Ta juha je tako presenetljiva in tako zelo dobra, da lahko rečemo, da so to okusi klasične fižolove juhe na kvadrat.
Sestavine za nadgrajeno fižolovo juho
Za nadgrajeno različico fižolove juhe še vedno potrebujete osnovne sestavine, kot so fižol, čebula, česen in lovorjev list. Poleg tega pa dodajte še nekaj rdečega vina, malo paradižnikove mezge, rožmarina in timijana.
Priprava fižola
Uporabite lahko že kuhan fižol (tudi iz konzerve), lahko pa ga skuhate tudi z nule. Suhi fižol namočite čez noč (sprejemljivo je tudi 1 uro v mlačni vodi), nato vodo odlijte in ga skuhajte s svežo vodo. Za še boljši okus pri kuhanju rjavega fižola, ga najprej namočite čez noč, naslednji dan prvo vodo odlijte, prilijte novo in zavrite, nato vodo odlijte in jo nadomestite z jušno osnovo, ki ste jo prej zavreli.
Namakanje fižola cannellini - kuharska šola Marthe Stewart - Martha Stewart
Podroben recept za bogato fižolovo juho
Tako jo pripravi Neli Selan iz izobraževalnega centra BIC Ljubljana, ki pred kuhanjem namigne, da če želimo, da je juha še bolj kompaktna, lahko vkuhamo tudi manjši na kocke narezan krompir.
Začetek kuhanja in priprava aromatičnih sestavin
- Na malo olja ovenemo drobno sesekljano čebulo.
- Dodamo sesekljan česen in pražimo, da zadiši.
- Dodamo za eno pest gomoljne zelene, narezane na drobne kockice, in korenček narezan na kolobarčke.
- Prilijemo paradižnikovo mezgo in vino.
- Dodamo šetraj, majaron, lovorjev list, sladkor in kajenski poper ter kuhamo, da alkohol izhlapi.
Kuhanje juhe in dodajanje fižola
- Zalijemo z zelenjavno osnovo in zavremo.
- Ko zavre, temperaturo znižamo in dodamo testenine.
- Ko so testenine kuhane, dodamo kuhan fižol (lahko tudi iz konzerve), odstavimo, solimo, popramo in dodamo sesekljano peteršiljevo listje.
Nadgrajena klasika: nasveti za izboljšanje okusa
Priprava te nadgrajene klasične fižolove juhe res ni zapletena. Najprej zmehčajte aromatične sestavine (začimbe in česen ter čebulo), dodajte fižol, paradižnik in vino ter dolijte jušno osnovo in makarončke.
Izboljšanje okusa in teksture
- Karamelizacija zelenjave: Na ponvi z nekaj maščobe prepražite nasekljano čebulo, dodajte nasekljan česen in pustite le toliko, da zadiši, nato dodajte nasekljano jušno zelenjavo in popražite toliko, da po robovih rahlo karamelizira. To bo zelo izboljšalo okus juhe.
- Dišavnice: Poleg lovorjevega lista, ki je v vseh fižolovih zadevicah res čudovit, v to juho dodajte še timijan, rožmarin in na koncu za svežino še peteršilj.
- Rdeče vino: Klasično fižolovo juho se na koncu ponavadi osveži z žličko vinskega kisa, če želite, pa to nadgrajeno različico obogatite raje z rdečim vinom.
- Pasiranje za gostoto: Da se juha zgosti, kar je skoraj nujno, da ne jemo le vode, v kateri plava fižol, uporabite tehniko pasiranja. Iz juhe na koncu vzemite dve zajemalki juhe in jo s paličnim mešalnikom spasirajte, nato pa to gosto zmes umešajte nazaj v juho, ki jo bo zgostila.
- Testenine ali kruh: Po želji lahko v tej poslastici skuhate še nekaj testenin ali pa juho postrezite kar s kosom kruha. Tako, kot v navadno pašto fižol, lahko tudi v tej juhci ukuhamo testenine, da naredimo juho še bolj nasitno.
Hitra priprava fižolove juhe
Taka juha je lahko skuhana tudi v petnajstih minutah, kar vam pride prav v časovni stiski, ko ne veste, kaj bi na hitro pripravili, za hrbtom pa vam v lonce kuka nekaj lačnih jedcev.
- Čebulo drobno nasekljamo in na hitro prepražimo. Dodamo strt česen in prepražimo, da česen zadiši.
- V mešalnik stresemo 1 konzervo fižola in praženo čebulo in česen.
- Vlijemo v lonec, dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe ter zalijemo z vodo. Pustimo, da zavre, in kuhamo nekaj minut.