Pripravite si slasten obrok, ki združuje sočen ribji file, kremast krompirjev pire, osvežilno solato in aromatično tartufovo omako. Ta recept vas bo popeljal skozi vse korake, da boste lahko uživali v gurmanskem doživetju kar doma.
Priprava sveže kumare
Kumaro temeljito umijemo in narežemo. Začinimo jo s soljo in poprom, posujemo s sladkorjem, nato pa prelijemo s kisom in dvema žlicama olja. Tako pripravljena kumara bo osvežilna priloga k ribjemu fileju.
Priprava tartufove omake s šampinjoni
Za omako potrebujemo 1 majhen tartuf (velikosti golf žogice). Šampinjone in polovico tartufa narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na njem na hitro popražimo sesekljano šalotko. Dodamo šampinjone in koščke tartufa, zalijemo z vinom in dušimo približno 2 minuti. Omako solimo, popramo in odstavimo. V pripravljeno omako vmešamo malo sladke smetane in sesekljanega svežega timijana.
Priprava krompirjevega pireja
Sladki krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v osoljenem kropu. Kuhan krompir skupaj s tremi žlicami masla in malo sladke smetane pretlačimo v pire. Za zelo gladko teksturo pire spasiramo čez drobno cedilo. Na koncu v pripravljen pire vmešamo še naribano limonino lupinico, kar bo dodalo svežo noto.
Alternativno lahko v manjšo posodo zavremo 375 ml vode, dodamo pol žličke soli, prilijemo 125 ml mleka in vmešamo krompirjev pire.
Priprava ribjega fileja
Vsak ribji file narežemo na štiri kose, solimo, popramo in poprašimo z moko. V veliki ponvi segrejemo dve žlici olja, dodamo kose ribe in jih po vsaki strani pečemo približno 5 minut. Pazimo, da je meso znotraj lepo rožnato in da je koža hrustljava. Pečen file začinimo s solnim cvetom.
Druga možnost: file ribe zarežemo na kožni strani, solimo in pečemo na vroči ponvi z malo olja, vedno na kožni strani.
How to prepare raw fish - Kako pripraviti jedi iz surovih rib Fonda
Serviranje
Polovico tartufa narežemo na tanke rezine. Na krožnik najprej serviramo pire in nanj položimo pečen ribji file. Ob strani serviramo omako iz šampinjonov in tartufa ter sveže pripravljeno kumaro. Za dodatno dekoracijo lahko dodamo še nekaj svežih zelišč.
Dodatne informacije o sestavinah za eno osebo
Za pripravo obroka za 1 osebo potrebujemo:
- File ribe: 1 kos
- Krompir: 100 g
- Mleko: 1,5 dl
- Smetana: 0,5 dl
- Maslo: 20 g
- Sol
Za omako:
- Tartuf: 3 g
- Ribji fond: 1 dl
- Smetana: 2 dl
- Sol
Priprava omake po klasičnem receptu
Za omako najprej na malo oljčnega olja popražimo tartuf, da zadiši. Zalijemo ga z ribjim fondom in smetano ter kuhamo, dokler se ne zgosti. To omaki doda bogat okus in teksturo.