Enostaven skutin nadev za palačinke

Skutne palačinke so priljubljena sladica, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom navdušuje tako otroke kot odrasle. Ključ do popolnosti se skriva v sočnem nadevu, ki ga lahko pripravimo na več načinov, od klasičnega do gratinirane različice z različnimi dodatki. Spodaj predstavljamo podroben vodnik za pripravo te slastne jedi.

Priprava osnovnih palačink

Za popolne palačinke, ki bodo osnova za slasten skutin nadev, je pomembna prava konsistenca testa in pravilna tehnika peke. Nekateri imajo radi malenkost debelejše in mehke palačinke, obvezno z vaniljevim sladkorjem ali pasto, ki doda prijetno aromo. Za pripravo skutnih palačink z jagodami potrebujemo približno 10 palačink.

Sestavine za testo palačink

Količine za sestavine so pogosto približne, saj jih redko tehtamo do grama natančno. Osnovne sestavine so:

• 250 g moke (pšenične ali pirine, glej nasvete spodaj)
• 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno, ...)
• 3 jajca
• 1 dcl mineralne vode s CO2 (npr. Radenska)
• Ščepec soli
• Žlica sladkorja
• Malo olja (za peko, če ponev ni neprijemljiva)

Postopek priprave in peke palačink

1. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje (če ga dodajamo) in sol.
2. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno!
3. Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure. Lahko pa ga pustimo počivati kakšnih deset minut.
4. Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo.
5. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V primeru, da imate neprijemljivo ponev za palačinke, olja ni potrebno dodajati niti mastiti ponve, saj se palačinke odlično spečejo tudi brez dodanega olja.
6. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije.
7. Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani.
8. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vsega testa.

Enostaven skutin nadev - klasična varianta

Skutin nadev je srce skutinih palačink. Priprava je hitra in enostavna, možnosti za obogatitev okusa pa so številne.

Sestavine za osnovni skutin nadev

• 250-500 g skute (pasirane ali nepasirane, polnomastne)
• 1-3 žlice kisle smetane
• 1-2 jajci (odvisno od količine skute in željene gostote)
• 1-3 žlice sladkorja (navadnega ali v prahu, po okusu)
• 1-2 vrečki vaniljevega sladkorja ali 1 burbonska vanilija/vanilijev ekstrakt
• Po želji: naribana limonina lupinica (iz bio limone), 1/2 žličke cimeta

Priprava nadeva

1. V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto s kislo smetano, sladkorjem (navadnim ali v prahu), vanilijevim sladkorjem (ali pasto/ekstraktom) in jajcem.
2. Mešamo do enotne in homogene mase, da se vse sestavine lepo povežejo med seboj.
3. Če želite nadev obogatiti, dodajte naribano limonino lupinico ali cimet in dobro premešajte.
4. Nadev pride lahko precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se nadev lepo razleze po palačinki in bo prisoten med vsemi plastmi. Je pa res, da je takšno palačinko tudi malo težje zviti.

Nadevanje in zvijanje palačink

Na vsako pečeno palačinko položimo zvrhano žlico skutnega nadeva. Nato jo previdno zvijemo v rolico. Za gratinirane palačinke jih tesno eno zraven druge odlagamo v pekač.

Gratinirane skutine palačinke z različnimi dodatki

Gratinirane skutine palačinke so priljubljena sladica, ki združuje bogat skutin nadev z mehkimi palačinkami in slastnim prelivom, pečenim do zlato rjave barve. Potrebujemo približno 10 palačink.

Varianta 1: Z jagodami in vanilijevim prelivom

Ta različica ponuja osvežujočo kombinacijo skute in svežih jagod, obogateno z aromatičnim vanilijevim prelivom.

Sestavine za skutin nadev z jagodami

• 500 g polnomastne nepasirane skute
• 3 žlice kisle smetane
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 2 vrečki vaniljevega sladkorja
• 1 jajce L velikosti
• 300 g svežih jagod
• 1 žlička masla (za pekač)

Sestavine za vanilijev preliv

• 400 ml mleka
• 200 ml sladke smetane
• 3 žlice sladkorja v prahu
• 1 Dolcela puding burbonska vanilija

Priprava in peka

1. Priprava nadeva: Skuto zmešamo s kislo smetano, obema sladkorjema in jajcem. Mešamo do enotne mase.
2. Jagode operemo, odstranimo zeleni del in jih narežemo na majhne koščke.
3. Na vsako palačinko damo zvrhano žlico skutnega nadeva in posujemo z jagodami. Nato palačinko zvijemo.
4. Pekač velikosti 20x30 cm predhodno namažemo z maslom. Zvite palačinke zložimo tesno eno zraven druge v pekač. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega nadeva in napolnimo pekača.
5. Priprava preliva: Mleko, sladko smetano, sladkor v prahu in vaniljev puding z metlico zmešamo v gladek preliv brez grudic.
6. Preliv prelijemo po nadevanih palačinkah v pekaču.
7. Pečemo jih v predhodno ogreti pečici na 200 °C, približno 30-40 minut oziroma po občutku, da se vrhnji del malo zapeče in preliv zgosti.
8. Pečene skutne palačinke z jagodami in vaniljevim prelivom posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo še tople. Odlično se podajo tudi s sladoledom.

Varianta 2: Z rozinami in prelivom iz kisle smetane

Ta klasična različica s rozinami in bogatim prelivom iz kisle smetane spominja na okuse iz otroštva. Ko sta jih pripravljala stara mama in kasneje mami, so vsi morali poskusiti skutino filo še pred pečenjem. Vedno je bilo tudi veselje tistega, ki je lahko do čistega postrgal posodo s skutinim nadevom.

Sestavine za skutin nadev z rozinami

• 250 g pasirane skute
• 1 jajce
• Sladkor (po okusu, približno 2 žlici)
• Naribana limonina lupinica
• Približno 30 g rozin
• Rum ali portovec (za namakanje rozin)
• Po želji: 1 zvrhana žlica kisle smetane, ščep cimeta, pšenični zdrob (za gostoto)

Sestavine za preliv

• Cca. 2 dcl kisle smetane
• 1 žlica sladkorja v prahu
• 1 jajce (po nekaterih receptih)
• Ščepec soli (po nekaterih receptih)
• Žlička moke (po nekaterih receptih, za gostoto)
• Po želji: karamela-vanilija sladkor (npr. Kotany), dobra žlička kakava

Priprava, zvijanje in peka

1. Priprava nadeva: Rozine preberemo, operemo in jih za 10 minut namočimo v kozici z rumom (ali portovcem in malo vode). Nato jih pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2-3 minute, odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi, nato jih odcedimo.
2. V skledi premešamo skuto, kislo smetano (če jo dodajamo), limonino lupinico, sladkor, jajce (če ga dodajamo) in po želji pšenični zdrob ter maslo. Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo.
3. Nadev postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in zdrob napije tekočine, kar bo olajšalo polnjenje palačink.
4. Nadevanje in zvijanje: Polovico vsake palačinke napolnimo s približno tremi žlicami skutinega nadeva, pri čemer pustimo približno 2 cm roba.
5. Tesno zvijemo kot burrito: stranici palačinke zavihamo proti nadevu, s prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko, da nadev med pečenjem ne bo uhajal.
6. Zvite palačinke tesno zložimo v pekač velikosti 20x30 cm, ki smo ga dobro namastili z maslom. Pečico segrejemo na 180 °C, rešetko damo na sredino.
7. Priprava preliva: V manjši skledi z metlico premešamo kislo smetano, sladkor v prahu (po želji karamela-vanilija sladkor in kakav) ter jajci, ščep soli in moko (če jih dodajamo), da dobimo gladko zmes.
8. Preliv prelijemo čez palačinke v pekaču.
9. Pekač potisnemo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo približno 20-45 minut pri 180 °C, dokler palačinke niso lepo zapečene oziroma gratinirane.
10. Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo še tople.

Uporabni nasveti za pripravo skutinih palačink

• Izbira in vrsta skute: Lahko uporabite pasirano ali nepasirano skuto, odvisno od željene teksture nadeva. Polnomastna skuta bo nadevu dala bogatejši okus.
• Aroma vanilije: Za pripravo preliva res priporočamo puding z burbonsko vanilijo, ker ima veliko intenzivnejši okus kot navaden. V nadev pa lahko dodate vanilijev sladkor, vanilijevo pasto ali ekstrakt.
• Spreminjanje sadja: Jagode v nadevu se lahko enostavno zamenjajo za druge vrste sadja, kot so maline, borovnice, višnje, ali celo karamelizirana jabolka.
• Dodatki k nadevu: Poleg rozin, cimeta in limonine lupinice, lahko poskusite tudi z drugimi začimbami, kot je kardamom, ali z dodajanjem sesekljanih oreščkov.
• Dietne prilagoditve: V primeru laktozne intolerance ali alergije lahko uporabite mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali mandljevo mleko. V večjih trgovskih centrih so na voljo tudi siri, kisla smetana in maslo brez laktoze.
• Pečenje palačink: Če nimate neprijemljive ponve za palačinke, uporabite malo olja. Količine za testo so približne, saj redko tehtamo do grama natančno. Maso za palačinke je priporočljivo pustiti počivati vsaj 10-30 minut.
• Serviranje: Pečene skutne palačinke poljubno posipajte s sladkorjem v prahu. Odlično se podajo tudi z žlico sladoleda ali stepene smetane. Pa dober tek!

Moke za palačinke: Pšenična vs. Pirina

Poleg klasične pšenične moke lahko za pripravo palačink uporabite tudi pirino moko. Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke, vendar z upoštevanjem, da je pirina moka v "tekočini" bolj topna, zato potrebujemo za pripravo jedi iz nje manj mleka oziroma druge tekočine.

Pirina moka je pogosto lažje prebavljiva od navadne bele moke, vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov. Čeprav vsebuje gluten, je gluten pire slabši od glutena pšenice, kar pomeni, da ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo. Pirino zrnje tudi po žetvi ostane v plevah, kar ga ščiti pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Pleve pire namreč od zrnja oluščijo šele pred nadaljno predelavo.

tags: #enostaven #skutin #nadev #za #palacinke

• Inovativne pizze v Ljubljani
• Uporaba zdrave moke v kuhinji
• Prednosti jajc in mleka pri jutranjem obroku
• Klasična rižota
• Recepti za osvežilno jogurtovo torto z breskvami