Velikonočna šunka je skozi stoletja postala simbol obilja, konca postnega obdobja in osrednji del praznične mize. Tradicionalno se je na veliko noč jedla jagnjetina, a zaradi pomanjkanja po drugi svetovni vojni se je tradicija spremenila in šunka je zavzela mesto glavne velikonočne jedi. Danes priprava šunke ni le naloga, temveč priložnost, da s hrano izrazite ljubezen do družine in ohranite praznično tradicijo.
Izbira kakovostnega mesa
Kakovost šunke je odvisna od pasme prašiča, krme, starosti ob zakolu in načina obdelave mesa. Pri izbiri pasem prednjačita krškopoljec in mangalica. Pomembno je, da se prašiča pita počasi in na čim večjo težo (vsaj 160 kilogramov), saj ima tako meso vraščeno maščobo in manj vode, kar se prepozna v polnejšem okusu.
Pri nakupu v trgovini bodite pozorni na sestavine:
- Seznam aditivov: Naj bo čim krajši. Mnogi proizvajalci v meso vbrizgajo mešanico vode, soli, sladkorja in stabilizatorjev, da povečajo maso.
- Vsebnost vode: Mora biti označena na etiketi.
- Videz: Izdelek naj ima čim manj luknjic in minimalno izcejene tekočine v embalaži.
Postopek izdelave domače šunke
Izdelava šunke je dolgotrajen postopek, ki zahteva potrpežljivost in natančnost:
- Priprava: Izbrati je treba kakovostno svinjsko stegno in odstraniti morebitno preostalo kri.
- Soljenje: Meso v celoti prekrijemo z grobo soljo in pustimo počivati v hladnem okolju (3-4 °C) z visoko vlažnostjo (80-90 %) od 14 do 21 dni.
- Razsoljevanje: Meso je treba čim večkrat preložiti, da sol enakomerno prodre do sredine.
- Dimljenje: Stegno obesimo in prekadimo. Domača tehnika vključuje dimljenje na odprtem kurišču z bukovimi drvmi in žagovino, kar meso aromatizira in konzervira.
Pravilno kuhanje šunke
Pred pripravo preverite deklaracijo. Če gre za pasterizirano mesnino, je šunka že kuhana in jo je treba zgolj počasi pogreti. Če pa imate presno mesnino ali domačo šunko, jo morate obvezno prekuhati.
Navodila za kuhanje:
- Meso položimo v lonec ustrezne velikosti in prilijemo toliko hladne vode, da je povsem prekrito.
- Dodamo začimbe: lovorjeve liste, poper v zrnu in česen. Soli običajno ni treba dodajati, če je šunka že slana iz razsola. Za poseben okus lahko tretjino vode nadomestimo z belim vinom.
- Šunko segrevamo počasi in kuhamo na srednji temperaturi (naj zgolj rahlo vre).
- Čas kuhanja: Od 50 do 60 minut na vsak kilogram mesa.
- Po kuhanju šunko pustimo, da se počasi ohladi v isti vodi. Najbolje je, da jo skuhamo en dan pred serviranjem in pustimo v tekočini čez noč.
Kako speči šunko | Enostaven recept za šunko | Boljši domovi in vrtovi
Šunka v testu: Praznična klasika
Šunka v testu združuje sočnost kuhane šunke in hrustljavo skorjo.
| Sestavina | Postopek |
|---|---|
| Kvašeno testo | Moka, kvas, sladkor, mleko, maslo in sol. Zamesimo gladko testo in pustimo vzhajati do podvojitve volumna. |
| Priprava | Kuhano šunko osušimo, premažemo z gorčico in po želji posujemo z rožmarinom. |
| Peka | Šunko ovijemo v 1 cm debelo razvaljano testo, premažemo z jajcem in pečemo 1 uro pri 180 °C. |
Pred peko na vrhu testa naredimo majhno luknjo, da lahko med peko uhaja para. Stiki testa naj bodo med peko v pekaču obrnjeni navzdol, da se izdelek ne odpre.