Klobase so priljubljena jed po celem svetu, a prava skrivnost okusnih in sočnih klobas tiči v skrbno izbranih sestavinah in posebnem postopku priprave. Za tiste, ki si želijo ustvariti svojo domačo pikantno klobaso, je ključnega pomena dober začetek. V veliki skledi zmešajte meso, izbrane začimbe in zdrobljen česen, s čimer postavite temelj za bogat in pikanten okus.
'Nduja: Kalabrijska pikantna specialiteta
S pikantnim in slanim okusom, ki nekoliko spominja na španski chorizo, je 'nduja nekaj med salamo in namazom. Gre za pikantno italijansko sušeno klobaso, obogateno s kalabrijskimi čiliji, zaradi katerih ima značilno rdečo barvo. Je mehka in mazljiva, nekoliko podobna francoski pašteti.
'Nduja izvira iz Kalabrije na jugu Italije. V preteklosti so revni kmetje morali izkoristiti ostanke – drobovino in mastne kose mesa – potem ko so najboljše dele svinjine prodali. Te ostanke so začinili, nadevali v čreva, jih sušili in fermentirali ter tako ustvarili okusno živilo z dolgo obstojnostjo.
Brez skrbi, če izgovarjate "en-DOO-ja" – tako se pravilno izgovori ta čudna beseda, ki se začne z apostrofom.
Široka uporabnost 'Nduje v kulinariki
Uporaba 'nduje je široka in ne vključuje samo postrežbe na deski za rezanje s preostalimi narezanimi mesninami. »Pravzaprav bi jo morali začeti uporabljati kar pri vsakokratnem kuhanju,« svetujejo strokovnjaki. Dodate jo lahko v jutranjo omleto ali fritato. Vmešate jo lahko celo v testo za pite ali mafine, da ustvarite slano, bogato pecivo z mesnim pridihom. 'Ndujo lahko dodate tudi paradižnikovim ali kremnim omakam za testenine, podobno kot bi uporabili običajno klobaso – za malo dodatne pikantnosti in globino okusa. Zelo priljubljena je tudi kot dodatek na pici, kjer poskrbi za ognjeno piko na i.
Recept: Brusketa z 'Ndujo, rikoto in medom
- Kruh narežite na rezine in jih popecite na ponvi ali v pečici, da postanejo hrustljave.
- Na vsako rezino kruha namažite rikoto.
- Na rikoto enakomerno razporedite malo 'nduje (uporabite žličko ali nož).
- Pokapajte z nekaj kapljicami medu in dodajte ščepec svežega timijana.
- Zaokrožite z malo olivnega olja, soljo in poprom.
Recept: Pikantna omaka z 'Ndujo za testenine
- Testenine skuhajte po navodilih na embalaži.
- Na ponvi na olivnem olju nežno prepražite nasekljan česen.
- Dodajte 'ndujo in jo med mešanjem počasi raztopite, da spusti okus.
- Dodajte nasekljane pelate ali paradižnike in kuhajte približno 10 minut, da nastane omaka.
Mehiška Pekoča Omaka recept / Mexican spicy sauce recipe
Shranjevanje 'Nduje
Če 'ndujo shranjujete v hladilniku, jo ovijte v plastiko in zaprite v nepredušno posodo, da bo obstojna več mesecev.