Kulinarični Preporod v Cerkljah na Gorenjskem
Kot kaže, Cerklje na Gorenjskem pod Krvavcem doživljajo pravi kulinarični preporod. Lani poleti je v znameniti Hribarjevi vili, ki stoji v samem središču kraja, svoja vrata odprla moderna kavarna. Le nekaj mesecev pozneje je zaživel še en sodoben lokal, Bistro in pivnica Ferment.
Ferment Bistro in Pivnica
Ferment ni le še ena restavracija z dobro domačo hrano, temveč poseben prostor za druženje, kjer se lahko za skupno mizo znajdejo in družijo tudi naključni obiskovalci. Medtem ko se v Hribarjevo kavarno, ki jo vodi domačinka Tina Zevnik, hodi na kavo in imenitne sladice lokalnega slaščičarja Matije Slemca, se gremo v Ferment bolj konkretno okrepčat.
Oba lokala sta ustvarjena z mislijo gostom ponuditi prostor prijetnega druženja, pospremljenega z izbranimi jedili in pijačami.
Filozofija in Ambient Fermenta
Kot je povedal Luka Jakupak, vodja strežbe v Fermentu, lokal domuje v nekdanji piceriji Tonač, ki je bila nekoč priljubljena in znana med domačini in smučarji, ki so se utrujeni vračali s celodnevne smuke na bližnjem Krvavcu. Restavracija je bila osem let zaprta, konec lanskega leta pa je zaživela v novi podobi in z osveženo ponudbo.
Prijeten ambient določajo leseni elementi, predvsem masivne mize, ki ustvarjajo občutek trdnosti in povezanosti z naravo. Premišljena osvetlitev dodatno prispeva k sproščenemu in intimnemu vzdušju, zaradi česar je prostor primeren tako za sproščeno kosilo s prijatelji kot za romantično večerjo v dvoje.
Skrbno načrtujejo redne večere z gostujočimi chefi, kuharji in slaščičarji; prvi se je povabilu odzval chef Jorg Zupan iz ljubljanske restavracije Aftr, ki se je Fermentovi ekipi pridružil na dogodku na predvečer Prešernovega praznika. Dogodki so pospremljeni z glasbo in nudijo popolno druženje ob izbrani hrani in pijači, med katero vodijo piva, saj gre nenazadnje za pivnico. Uigrana ekipa neumorno ustvarja prostor za druženje: za vrček piva po službi, za daljši večer s prijatelji, za skupno mizo, kjer se pogovor raztegne čez več hodov in več rund. Želijo, da se gostje pri njih počutijo domače, četudi so se po naključju znašli za skupno mizo. Na njihovih posebnih dogodkih uveljavljajo koncept deljenega krožnika.
Kuharska Ekipa in Ponudba
Po kuhinji se sučeta priznana kuharja Martin Gluščič in Jan Krstanović, vešča sodobnih kulinaričnih tehnik in inovativnih pristopov, ki jih vpletata v tradicionalne jedi. Ponujajo predvsem domačo hrano; izkušeni in izbirčni jedci bodo gotovo navdušeni nad ocvirkovko, ki jo postrežejo s skuto z bučnim oljem in bučnimi semeni kot prigrizek ali predjed. Med glavnimi jedmi prepričajo divjačinski ragu, svinjska lička ali ocvrt piščanec, odlično pripravijo tudi postrvi, ki jih pripeljejo iz bližnje ribogojnice, v katero hodijo tudi domačini.
Pomen Kakovosti Mesa: Suho Zorenje z MadCow Steaks
MadCow Steaks je mlado podjetje, ki se ukvarja s suhim zorenjem govejega mesa. Njihov cilj je širši potrošni skupini predstaviti in zagotoviti kakovostno meso iz lokalnega okolja. Podjetje poudarja, da je čas za bolj trajnostni pristop do mesa, s čimer podpirajo idejo, da se kvantiteta zaužitega mesa zmanjša, izberejo pa se kakovostni kosi lokalnih ponudnikov.
Kaj je suho zorenje?
Suho zorenje je priljubljen postopek za pridobitev visokokakovostnega in okusnega mesa. V zorilni komori meso za vsaj 40 dni izpostavijo nadzorovani temperaturi, vlagi in pretoku zraka. Ta postopek bistveno izboljša teksturo in koncentrira okus mesa, kar pripomore k izjemnemu kulinaričnemu doživetju.
Iskanje Dobrega Steaka v Sloveniji in na Gorenjskem
V Sloveniji pravih "zrezkaren", specializiranih za steake, ni veliko. Kljub temu je mogoče najti restavracije, ki ponujajo dober biftek ali steak. Prijatelji in poznavalci pogosto izmenjujejo izkušnje, da bi našli najboljše kraje.
Definicija Dobrega Steaka
Za resnično dober biftek je ključno, da ima izrazit okus po mesu. Povprečen biftek pogosto "rešujejo" omake (gobova, zeleni poper, sirova), vendar takšen biftek izgubi svoj izviren okus in postane jed, ki ima okus po omaki. Res dober biftek ne potrebuje nič drugega kot morda malce omakice - za noževo konico - in prilogo, kot je svež kruh ter dobro rdeče vino.
Priporočila za Steake na Gorenjskem
Po spominu so bili v preteklih letih dobri (biftek, T-bone ali žrebiček steak) na Gorenjskem in v bližini naslednji lokali:
- Brioni - Kranj (nazadnje 2009)
- Aleš - Kranj
- Happy Pek - Kranj (T-bone, 2010, sedaj zaprto)
Kolega navaja, da ima Tabor na Gorenjskem, sicer ribja restavracija, tudi zelo dober steak.
Kako vedno do popolnega steaka
Gostilna Belšak: Odkritje Zorjenega Govejega Mesa
Obisk Gostilne Belšak na Golem brdu (Slavkov dom) v Medvodah, ki je sicer izven Gorenjske, a blizu in ponuja zorjeno govedino izpod Krvavca, je ponudil izjemno izkušnjo. Medvode so sicer del osrednje Slovenije, vendar so zaradi bližine Gorenjske in specifične ponudbe (govedina izpod Krvavca) relevantne za iskalce dobrega steaka v regiji.
Lokacija in Ponudba
Gostilna Belšak je znana in do nje se pride, ko v Medvodah prečkate progo in zavijete v smeri Golo brdo; gostilna je dobro označena. Na meniju je standardna ponudba, vendar posebej reklamirajo zorjeno govedino izpod Krvavca. Na meniju so sicer jedi iz govejega hrbta po ceni 12.90 EUR, vendar je priporočljivo biti pogumen in naročiti file (biftek), katerega cena se giblje med 19 in 20 EUR.
Osebna Izkušnja z Biftekom
Ob naročilu srednje pečenega bifteka s poprovo omako in praženim krompirjem, je bila omaka, žal, bazirana na balzamičnem kisu, ki je sicer odličen v solati, a manj primeren za omako k bifteku. Kljub temu je bil biftek izjemen: po obliki, pečenosti (v bodoče bi bil za odtenek manj zapečen) in okusu je bil to eden boljših biftekov, ki so bili okušeni v Sloveniji.
tags: #dober #steak #na #gorenjskem