Divji riž, čeprav ga ime sugerira, ni pravi riž, temveč zrnje vodne trave. Je precej drugačen od vseh drugih vrst riža in v resnici sploh ne sodi med žita. Namesto tega gre za seme vodne trave, ki jo gojijo v Severni Ameriki. To »posebno živilo prihodnosti« je v slovenski kulinariki še vedno eksotična izbira, ki pa ponuja edinstven okus in teksturo.
Kaj je divji riž: Izvor in značilnosti
Divji riž, v nasprotju s svojim imenom, dejansko ni član družine riža, temveč vrsta vodne trave, ki izvira iz Severne Amerike. Tam še danes raste ob divjih ribnikih in jezerih. Podobno kot riž, divji riž raste v vodi, čeprav ponavadi zahteva veliko globlje vodne vire.
Če želite presenetiti s posebno izbiro, izberite divji riž. To ni pravi riž, temveč plod vodnih trav, ki med kuhanjem razvije rahlo žvečljivo teksturo in zemeljski okus. Ko se zrna odprejo, postanejo rahlo puhasta.
Poleg hranilne vrednosti in kulinarične uporabe divji riž navdušuje tudi z videzom - njegova temna, skoraj črna barva v jedeh ustvari lep kontrast.
Hranilna vrednost divjega riža
Semena vodne trave, ki jim pravimo divji riž, imajo bogato hranilno vrednost. Vsebujejo veliko beljakovin, prehranskih vlaknin ter pomembnih mineralov, kot so magnezij, fosfor in cink.
Ta riž ima visoko vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov in ima zelo malo maščob v primerjavi z belim rižem.
Kako pripraviti divji riž: Osnovna navodila
Kuhanje divjega riža je preprosto, a zahteva malce več časa kot priprava običajnega riža. Kuhanje traja nekoliko dlje kot pri belem rižu, a bogat okus poplača potrpežljivost.
Prav zaradi ohranjanja svoje naravnosti ima tudi daljši čas kuhanja, zato ga je priporočljivo namočiti 4 do 6 ur pred kuhanjem. Namakanje pomaga skrajšati čas kuhanja in izboljša teksturo.
Osnovno razmerje med vodo in rižem je približno 3 : 1 - torej trije deli vode na en del riža.
V slanem kropu divji riž kuhamo na zmernem ognju 40 do 50 minut, oziroma dokler ne popoka in se zrna razprejo. Divji riž je zelo dober in težko ga je razkuhati, kar je prednost pri pripravi.
Nasvet za pripravo vnaprej
Če ste v stiski s časom, lahko skuhate divji riž vnaprej in ga shranite v hladilnik.
Uporaba divjega riža v kulinariki
Divji riž je vsestranska sestavina, ki lepo dopolnjuje hladne in tople solate, juhe, nadeve ali kot priloga k mesu in zelenjavi. Odlično se poda k solatam in juham.
Je prehransko žito, ki služi kot nadomestek za krompir ali riž, in se uporablja v različnih živilih, kot so prelivi, enolončnice, juhe, solate in sladice.
Če je bil riž mešanica divjih sort, je lahko tak s čebulo polnovreden obrok tudi kot samostojna jed.
Primer kreativne uporabe so jedi, kot je konfitiran brancin v bučnem olju z divjim rižem, mandarinovo marinado, kremo iz avokada in zelenim čajem, ki so jih pripravljali tudi v kuharskih oddajah.
Recept: Divji riž z zelenjavo in morskimi sadeži
Predstavljamo recept za divji riž z zelenjavo in morskimi sadeži kot idejo za kosilo:
- Namakanje: Divji riž najprej za 20 minut namočimo v hladno vodo.
- Kuhanje: Divji riž speremo pod curkom mrzle vode, odcedimo in dodamo v vodo, ki smo jo na zelo nizkem ognju kuhali, ter dodamo malo soli. Premešajte riž in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, dokler ni pripravljen za kasnejšo uporabo.
- Priprava zelenjave: V segreto ponev na malo olja dodamo zelje in pustimo, da oveni in se rahlo zlato rjavo obarva.
- Serviranje: Divji riž je šele sedaj pravilno kuhan in termično obdelan ter pripravljen za kombinacijo z zelenjavo in morskimi sadeži.
Zanimivosti o pridelavi in ceni divjega riža
Redko naletimo na širšo komercialno gojenje divjega riža, saj so stebla te rastline tako občutljiva, da motorna plovila in komercialno žetje ni mogoče. Koreninski sistem riževih trav je namreč zelo krhek in motorno žetje bi izpulilo stebla iz zemlje.
Prav zaradi zahtevnosti žetve je divji riž v prosti prodaji zelo drag in dragocen.
Podobno kot drugi zrna, je treba divji riž s prebiranjem ločiti plevel od zrnja. Zrna se spravijo še zelena in se posušijo na pladnjih, kjer jih je potrebno večkrat premešati, da se mednje ne zaredi plesen in gniloba. Ko je riž suh, s čiščenjem odstranijo še odstopajočo lupinico, kot pri belem rižu.