Piščančji Cordon Bleu je klasična jed, ki jo lahko popeljemo na višji nivo z dodatkom kremastih sirov in prekajene šunke. Z unikatno kombinacijo okusov in hrustljavo skorjico ta jed združuje eleganco in tolažilno hrano v eni.
Kombinacija okusov in tekstur bo poskrbela za pravo kulinarično doživetje. Sočne piščančje ruladice, polnjene s pršutom in sirom, hrustljavo ocvrte do popolnosti, se čudovito dopolnjujejo z bogatim in kremastim pirejem.
Sestavine za Piščančji Cordon Bleu
- Piščančje prsi (narežemo na zrezke ali prerežemo na polovico po dolžini)
- Kuhan pršut ali prekajena šunka (rezine)
- Sir (rezine, npr. edamec, trapist, gauda)
- Dijonska gorčica (po želji)
- Sol, poper
Za paniranje
- Moka (s soljo in poprom)
- Jajca (razžvrkljana, po želji s sladko smetano in ščepcem soli)
- Drobtine (po želji premešane s sezamovimi semeni, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo, chia semeni)
Za cvrtje ali pečenje
- Olje za cvrtje (rastlinsko ali olivno)
- Maslo (za pečenje ali dodatek na zrezke)
Priprava Piščančjih Zrezkov za Cordon Bleu
Oblikovanje mesnih žepkov ali ruladic
Piščančje prsi narežemo na zrezke ali jih prerežemo na polovico po dolžini, da dobimo tanjše zrezke. Lahko jih tudi dobro osušimo in z ostrim nožem horizontalo zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki.
Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj postavimo razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo, debeline približno 6 mm ali 1 cm. Piščančje zrezke položimo na čisto delovno površino in s tolkačem za meso rahlo potolčemo, da se enakomerno sploščijo.
Začinimo jih s soljo in poprom. Po želji piščančje prsi premažemo s tanko plastjo dijonske gorčice. Na vsak piščančji zrezek položimo rezino kuhanega pršuta ali prekajene šunke in eno ali dve rezini sira.
Obložene zrezke prepognemo in po robu rahlo potolčemo, da se ne bodo med peko odprli. Druga možnost je, da zrezek zapognemo tako, da dobimo žep, in meso dobro stisnemo, pri čemer si lahko pomagamo tudi z zobotrebci. Lahko pa jih enakomerno in tesno zavijemo v rulado.
Če smo jih zavili v rulado, jo najprej postavimo na večji kos živilske folije, zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta. Tako pripravljene rulade postavimo v hladilnik za 30 minut do nekaj ur, da se sestavine med seboj dobro povežejo in se ruladice učvrstijo.
Easy Chicken Cordon Bleu Recipe
Paniranje
Pripravimo tri posode ali plitke krožnike. V enega stresemo moko, kateri lahko primešamo sol in poper. V drugega damo razžvrkljana jajca, ki jih po želji zmešamo s sladko smetano in začinimo s ščepcem soli. V tretjega premešamo drobtine, katerim lahko dodamo sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena.
Piščančji cordon bleu odvijemo (če smo jih zavili v folijo) in najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo še v mešanici z drobtinami. Pazimo, da smo pri vsakem koraku natančni in da je vsaka piščančja rulada ali zrezek dobro ovita v posamezno plast.
Metode Kuhanja Piščančjega Cordon Bleu
Cvrtje
V globoki ponvi ali loncu segrejemo olje za cvrtje. V lonec lahko nalijemo 500 ml rastlinskega olja, da pokriva nekje 5 cm lonca, in postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo do temperature 170°C. V vroče olje previdno položimo panirane zrezke ali rulade. Cvremo približno 7 - 8 minut na vsaki strani oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen cordon bleu. Ocvrte zrezke s penavko poberemo iz ponve in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da se odvečno olje odteče.
Peka v Pečici
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (ali 170°C, odvisno od recepta). Pekač obložimo s papirjem za peko ali ga namastimo z oljem. Po pekaču razporedimo panirane zrezke. Na vsak zrezek lahko položimo košček masla. Zrezke pečemo v ogreti pečici 45 minut. Na polovici pečenja zrezke obrnemo, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh.
Kombinacija Cvrtja in Pečenja
V kolikor je notranjost piščančjega cordon bleu po cvrtju dosegla temperaturo 68 °C, smo zaključili. Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo meso na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v segreti pečici 5 - 10 minut pri 175°C, dokler temperatura piščanca (najdebeljši del) ne doseže 68 °C. Ko piščanec vzamete iz pečice, ga pustite nekaj minut počivati, nato ga narežite na rezine.
Predlogi za Priloge
Klasičen Kuhani Krompir z Maslom in Mlado Čebulo
Za prilogo olupimo in narežemo krompir na manjše koščke. Kuhamo ga do mehkega v slani vodi. Po kuhanju krompir odcedimo, mu dodamo maslo ter sesekljano mlado čebulo.
Osvežilna Krompirjeva Solata
Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s tolikšno količino hladne osoljene vode, da je povsem prekrit. Kuhamo ga v olupku od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedimo in ohladimo. Ohlajen krompir olupimo in narežemo na poljubno debele rezine, ki jih stresemo v večjo skledo, prelijemo z malo olja in nežno premešamo. V manjši skledici zmešamo majonezo, gorčico in kis. Rdečo čebulo narežemo na tanjše rezine, ki jih stresemo v skledo s krompirjem. Prelijemo s pripravljenim prelivom in vse sestavine dobro premešamo. Solato po okusu posolimo in popopramo.
Kremast Krompirjev Pire z Bešamelom in Sotiranim Grahom
Vrnemo se h kuhanemu krompirju: odcedimo ga in pretlačimo. Dodamo maslo in smetano ter dobro premešamo, da dobimo gladek pire.
Medtem naredimo bešamel z baziliko: v manjši kozici raztopimo maslo na srednji temperaturi. Počasi prilijemo mleko in vmes neprestano mešamo, da se izognemo grudicam. Svežo baziliko sesekljamo in jo stresemo v omako.
Sotirani grah: medtem ko se piščanec cvre, v ponvi segrejemo malo masla, dodamo zamrznjen grah in ga na hitro sotiramo, da se zmehča in rahlo popeče (približno 2-3 minute).
Serviranje
Na krožnike najprej serviramo ocvrte ali pečene piščančje zrezke. Zraven ponudimo izbrano prilogo, kot so krompirjev pire z bešamelom in sotiran grah, osvežilna krompirjeva solata ali preprost kuhani krompir z maslom in mlado čebulo.
Nasveti za Popolno Pripravo
- Pri pripravi tega kosila je pomembno, da posvetite dovolj časa vsakemu koraku, tako bodo jedi resnično izjemne.
- Piščančje ruladice lahko pripravite vnaprej in jih pustite v zamrzovalniku, dokler jih ne potrebujete. Tako boste prihranili čas na dan kosila in se boste lahko posvetili prilogam.