Priprava popolnega čokoladnega preliva, ki se sveti in je gladek, je pogosto izziv. Mnogi se srečujejo s težavo, da se preliv s 100 g jedilne čokolade, 70 g margarine, žličko olja in žličko mleka ne sveti in ni trden ter gladek. Sledite tem nasvetom in trikom za pripravo sijočega in gladkega čokoladnega preliva za vaše cupcakese ali drugo pecivo.
Sestavine in razmerja za idealen čokoladni preliv
Ključ do sijočega in gladkega čokoladnega preliva leži v pravilni izbiri sestavin in njihovem razmerju. Za domači čokoladni preliv lahko uporabite temno čokolado, sladkor, vodo in maslo.
Izbira čokolade
Vrsta čokolade pomembno vpliva na končni rezultat. Nekateri priporočajo uporabo Gorenjkine jedilne čokolade, medtem ko drugi prisegajo na čokolado iz Hoferja. Pomembno je, da izberete kakovostno jedilno čokolado, ki se lepo topi.
Pomen maščobe
Za sijaj preliva je ključno dodajanje maščobe. Če želite, da se preliv sveti, dodajte olje. Priporočljivo je, da maščoba predstavlja 20-30 % teže čokolade. Kot maščobo lahko uporabite:
- Maslo
- Ghee maslo
- Margarino
- Olje (rastlinsko)
Nekateri priporočajo, da na 15 dag čokolade dodate 3 dag rastlinske masti in 1 dag olja. Lahko pa količino maščobe dodate tudi "na oko", dokler ne dosežete želene gostote. Na voljo so tudi že pripravljeni čokoladni prelivi, kot je Gorenjkin čokoladni obliv (temen ali mlečni), ki ga preprosto stopite nad paro ali v mikrovalovni pečici, brez dodajanja drugih sestavin.
Metode priprave čokoladnega preliva
Čokoladni preliv lahko pripravite na več načinov, najpogostejša sta nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Ne glede na izbrano metodo, je pomembno paziti na temperaturo in temeljito mešanje.
COKOLADNA GLAZURA/GLATKA U BEZ PUCANJA NA KOLACIMA I TORTAMA
Priprava nad vodno kopeljo
- V posodi zavrite vodo. Nato nadaljujte s segrevanjem vode na zmerni temperaturi, tako da voda ne kipi prekomerno in ne škropi.
- V manjšo SUHO posodo dajte koščke čokolade in 20 - 30 % maščobe (maslo, margarino, olje).
- Posodo s čokolado namestite na posodo s segrevano vodo. Pazite, da se dno zgornje posode ne dotika vode in da VODA in njeni HLAPI NE dosežejo čokolade.
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, neprestano mešajte, dokler ne postane gladka zmes.
Priprava v mikrovalovni pečici
Priprava preliva v mikrovalovni pečici je hitra in enostavna. Vzemite čokolado, jo razlomite na manjše koščke in jo dajte v mikrovalovno pečico za približno 15 sekund. Vzemite ven, premešajte in ponovite postopek še nekajkrat. Proti koncu dodajte nekaj olja (čisto od oka) in ponovno segrejte, dokler ne dobite gladkega preliva.
Reševanje težav in doseganje gladkosti
Včasih se lahko čokoladna krema ali preliv "loči" ali postane grudasta. To lahko enostavno rešite tako, da v kremo dodate 1-2 jedilni žlici vode in dobro premešate. Tako se krema nazaj poveže in postane gladka, kremna ter sijoča. Ko postane mešanica gosta in gladka, ji lahko dodate tudi maslo in dodatne okuse po vaši želji.
Nasveti za popoln nanos in rezanje peciva
Preprečevanje pokanja preliva
Če želite, da čokoladni preliv na pecivu ne poka pri rezanju, dajte pecivo približno pol ure pred rezanjem na sobno temperaturo. Za rezanje torte ali peciva vsekakor uporabite vročo vodo. Tudi pecivo, ki ni oblito s čokolado, se veliko lepše reže s toplim nožem, koščki pa so veliko lepši.
Obstojnost čokoladnega preliva
Rok trajanja čokoladnega preliva je odvisen od sestavin, še posebej, če je v preliva dodana sladka smetana.
Rok trajanja preliva s smetano
Če je v sestavi čokoladnega preliva sladka smetana ali sadje, je rok trajanja precej krajši. Priporočljivo je, da se tako pecivo porabi v dveh, največ treh dneh, saj se rok trajanja smetane, zmešane s čokolado, hitro skrajša.
Kaj je čokoladni ganaš?
Čokoladni ganaš je preprosta mešanica sladke smetane in čokolade, ki se v slaščičarstvu uporablja kot glazura, nadev za torte in najrazličnejše pecivo, ter kot krema za krašenje sladic. Je vsestransko uporaben in navdušuje z enostavno pripravo.