Krofi so priljubljena sladica, ki zahteva nekaj potrpežljivosti in natančnosti pri pripravi kvašenega testa. Za uspeh je ključno, da so sestavine sobne temperature in da testo med vzhajanjem počiva na toplem mestu.
Priprava kvašenega testa
Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki in dodamo ostale sestavine (razen masla). Zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo povežejo, testo pa postane gladko, svilnato in odstopa od posode. Testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati približno eno uro.
Oblikovanje in cvrtje
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo v valj. Razrežemo ga na enakomerne koščke (približno 80 g). Te v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Zložimo jih na pomokano površino, pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati.
V posodi segrejemo olje. Vzhajane krofe polagamo v segreto olje (zgornjo stran obrnemo navzdol). Pokrijemo in cvremo 3 do 4 minute. Nato krofe obrnemo in cvremo še enak čas v nepokriti posodi. S penovko jih poberemo iz maščobe in odložimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje.
Čokoladni nadev za krofe
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo bogat čokoladni nadev. Skuhamo čokoladni puding po navodilih, v katerega vmešamo 100 g temne čokolade in ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg s postopnim umešanjem sladkorja in kakava. Sneg in lešnikov namaz vmešamo v ohlajen čokoladni puding, da dobimo enotno kremo.
Polnjenje in glazura
Krofe napolnimo z nadevom s pomočjo brizgalne vrečke, ko so še rahlo topli. Za čokoladni obliv temno čokolado z maslom stopimo nad soparo in dobro premešamo, nato dodamo še malo olja za sijaj. Ohlajene krofe pomakamo v stopljeno čokolado in po želji posujemo s kokosom ali sesekljanimi oreščki.
Very Simple Chocolate Mirror Glaze Recipe | step by step tutorial
Nasveti za popolne krofe
- Poraba beljakov: Če pri pripravi krofov ostanejo beljaki, jih lahko uporabite za beljakov kolač, poljubčke ali kornete z malinami.
- Testiranje olja: Olje je dovolj segreto, ko se okrog ročaja kuhalnice pojavijo mehurčki.
- Svežina: Najbolj smiselno je, da nadev pripravite že en večer prej, saj se mora popolnoma ohladiti.