Čokoladni kukiji, znani tudi kot piškoti s čokoladnimi koščki, so priljubljena poslastica po vsem svetu. Njihova hrustljava skorjica in mehka, žvečljiva sredica jih postavljata med ene najbolj zaželenih sladkih prigrizkov. Za popolne piškote s čokoladnimi koščki smo se obrnili na slavno kanadsko slaščičarko Anno Olson, nekaj zanimivosti pa sta dodali tudi Američanki, ki živita v Sloveniji.
Zgodovina in izvor čokoladnih kukijev
Zgodba o čokoladnih kukijih sega v leto 1930. Takrat je Ruth Wakefield v Massachusettsu vodila priljubljeni lokal Toll House Inn. Srednje grenko čokoladno tablico je razbila na manjše koščke, jih vmešala v testo in tako so nastali piškoti s čokoladnimi koščki - chocolate chip cookies. Leta 1939 je recept prodala podjetju Nestlé, ki ga je natisnilo na ovitek svojih piškotov. Ti piškotki so v Ameriki celo tako priljubljeni, da zanje v trgovinah prodajajo že narejeno testo, iz katerega potem samo oblikujemo kroglice in jih spečemo.
Splošni nasveti za pripravo popolnih kukijev
Slavna kanadska slaščičarka Anna Olson poudarja, da je recept za čokoladne kukije značilen po svoji preprostosti, tako glede načina priprave kot pripomočkov. Piškotke lahko zmešamo kar s kuhinjsko lopatko, pred oblikovanjem v kroglice pa testo zajemamo z žlico. Poleg sklede, pekača in pečice je to vse, kar potrebujemo. Če si vzamemo dovolj časa za natančno tehtanje sestavin, pri čemer lahko dodamo za kanček več čokoladnih koščkov, nam bo uspelo.
Ključna je temperatura sestavin
Anna Olson odgovarja tudi na vprašanje, zakaj čokoladni piškotki kdaj odlično uspejo, kdaj pa se nam, čeprav dosledno uporabljamo isti recept, čudno razlezejo. Ključna je temperatura masla. Nujno je, da imajo maslo in jajca sobno temperaturo, saj bomo le tako lahko dobro umešali testo. Dan preden začnemo peči piškotke, je priporočljivo maslo vzeti iz hladilnika.
Skrivnosti in dodatki za izboljšanje okusa
Anna Olson v testo vedno doda malo koruznega škroba. Bralcem, ki bi recept za te kultne piškotke radi začinili po svoje, pa svetuje, da v receptu za klasične piškotke s čokoladnimi koščki vedno uporabijo kanček vanilje. Za okus je, poleg čokolade, nujna tudi vanilja. Le redkokateri recept je ne vsebuje. Nekateri radi dodajo pomarančno lupinico, drugim so ljubi nasekljani oreščki, najbolj lešniki. Spet tretji prisegajo na koščke bele čokolade ali pisane bonbončke M&M.
Izbira pravega sladkorja in čokolade
Pri debati o testu je ključno uporabiti pravi rjavi sladkor, poudarja Patricia Huebschman. V trgovini poiščemo tistega, ki ima že skoraj okus melase - to je sladkor, ki je nekako bolj gost in se drži skupaj. Pomembno je tudi, da pravilno izberemo čokolado. V Ameriki lahko kupimo posebne čokoladne kapljice, ki so narejene prav za tovrstno domačo peko. Če jih nimamo, si lahko pomagamo z dobro čokolado za kuhanje, ki jo na grobo narežemo. Tudi to sta mama in hčerka že poskusili in tudi v tem primeru piškoti lepo uspejo. Njun trik je, da na vrh vsakega piškotka, ko je še čisto vroč in se hladi na pekaču, dodata še nekaj koščkov čokolade.
Pomembnost hlajenja testa in pravilnega pečenja
Kenzie Huebschman poudarja, da mora biti testo hladno, ko gre v pečico. Zato je pomembno, da vsaj tri ure počaka v hladilniku. Patricia Huebschman dodaja, da je ena večjih napak pri domači peki ta, da piškote prepečemo - tedaj niso dobri. Ameriški piškoti so dobro znana poslastica, ki obenem ponuja obilo hrustljavosti z zlatorumeno zapečeno skorjico ter mehko in prijetno žvečljivo sredico. Priporočamo, da se držite časa peke - takoj iz pečice bodo piškoti na sredini izgledali, kot da še niso pečeni, a bo ravno to po ohladitvi dalo tisto prijetno žvečljivo teksturo. Pečeni so, ko so bledo rjavkaste barve. Pečene ameriške piškote s koščki čokolade prestavimo na rešetko, kjer se naj popolnoma ohladijo.
Recept za žvečljive ameriške čokoladne kukije
Originalni recept, ki je še danes natisnjen na ovojih Nestléjevih piškotkov, je osnova, vendar ga lahko vsak prilagodi svojemu okusu. Vsaka ameriška gospodinja ima svoj recept, ki ga najraje ponavlja. Predstavljamo recept Patricie Huebschman, po katerem lahko pripravite približno 22 piškotkov.
Sestavine
- Maslo (zmehčano, sobne temperature)
- Rjavi sladkor (najboljši je Billington's light Muscavado)
- Navadni beli sladkor
- Jajci (sobne temperature)
- Rumenjak
- Vanilijeva aroma ali semena polovice vanilijevega stroka
- Gladka bela moka
- Polnozrnata moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Čokoladne kapljice ali manjši koščki čokolade
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 175 °C. Dva nizka pekača za piškote obložite s papirjem za peko.
- V večji skledi z električnim mešalnikom premešamo stopljeno (na sobno temperaturo ohlajeno) maslo in rjavi ter beli sladkor. Mešamo približno 3 minute pri srednji hitrosti, da dobimo penasto maso.
- K mešanici masla in sladkorja dodamo jajci, rumenjak in vanilijevo aromo ali semena polovice vanilijevega stroka. Premešamo z električnim mešalnikom, tako da nastane homogena mešanica. Ne mešamo predolgo, samo toliko, da nastane enotna zmes.
- V drugi skledi zmešamo gladko belo moko, polnozrnato moko, pecilni prašek in žličko soli.
- Mokro mešanico presejemo na jajčno-masleno zmes in na hitro premešamo, da nastane enotna zmes. Zopet pazimo, da ne mešamo predolgo.
- Dodamo čokoladne kapljice ali manjše koščke čokolade in vse dobro premešamo s kuhinjsko lopatico.
- Testo pokrijemo in ohladimo v hladilniku vsaj tri ure, najbolje čez noč.
- Z žlico za sladoled zajamemo zmes za piškote in jo položimo na večji pladenj ali pekač, obložen s papirjem za peko. Dobiti moramo približno 22 kupčkov.
- Poljubno število kupčkov zmesi za piškote oblikujemo v lepše kroglice. Rahlo pritisnemo ob dno pekača za peko (obloženega s papirjem za peko). Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora, saj se med peko razširijo.
- Postavimo v ogreto pečico in pečemo 9 - 11 minut pri 175 °C. Zelo zelo pomembno je, da piškotov ne pečemo predolgo. Pečeni so, ko so bledo rjavkaste barve in so na sredini videti še malo nepečeni.
- Pečene ameriške piškote s koščki čokolade prestavimo na rešetko, kjer se naj popolnoma ohladijo.
Nasveti za shranjevanje
V kolikor ne bomo spekli vseh ameriških piškotov naenkrat, jih lahko na tej točki zamrznemo do 60 dni. Američani pogosto zamesijo dvojno količino testa in naredijo kroglice, potem pa jih polovico ohladijo in spečejo takoj, polovico zamrznejo.
Druge priljubljene ameriške praznične sladice
Piškoti s čokoladnimi koščki seveda niso edini, ki Američane vseh starosti razveseljujejo ob decembrskih praznikih. Tu so še:
- Peanut butter chocolate kisses (arašidovi piškoti s čokolado)
- Snickerdoodles (mehki piškoti s cimetom)
- Rice Krispie Squares (piškoti z riževimi kosmiči)
- Gingerbread cookies (medenjakom podobni piškotki z ingverjem)
- Oatmeal raisin (piškoti z ovsenimi kosmiči in rozinami)
- Scotcheroos (arašidovi kvadratki, politi s čokolado)