Kdor premore vsaj malo kuharskih spretnosti in je že poskusil speči kruh, se je verjetno zelo hitro navdušil nad močjo, ki jo v sebi nosi ta čarobna mešanica vode, moke, soli in (divjega) kvasa. Pravi ljubitelji se zavedajo, kako zelo pomembna je v tej zgodbi moka.
Na tržnici, v lokalni trgovinici ali zadružni prodajalni boste prave ljubitelje zelo hitro prepoznali: vedno so na lovu za novimi zanimivimi vrstami moke.
Slovenski mlini: dolga tradicija in sodobna ponudba
Karlovski mlin: zgodovina, vpeta v literaturo
Mlin, ki neprekinjeno deluje od leta 1621, ima bogato zgodovino. Omenjal ga je že Ivan Tavčar, ki je v črtici *V Karlovcu* zapisal: »Kar živi spomin teh krajev, se ve, da je tu stala karlovška hiša, karlovški malin. Hiša bolj v hribu, malin pa tik vode na robu, postavljen iz slabo otesanih hrastovih hlodov, na vse strani oprt in podprt ob skalo, toda vendar tako lahno stoječ, da bi ga v ravnici ne premočna sapa brez težave morda podrla in razmetala.«
Danes mlin vodi Jernej Lampreht, predstavnik šeste generacije mlinarjev v družini. David Stražar pravi takole: »Pri nas smo imeli mlin na kamen že od nekdaj, potem smo postavili valjčnega.«
Mlin na kmetiji Koren: specializacija za brezglutenske izdelke
Na kmetiji Koren meljeta moko dva mlina: eden je rezerviran za moko z glutenom, drugi za brezglutenske izdelke oziroma konopljino moko. Mlin, v katerem je glavni Bojan Koren, imajo na kmetiji od leta 2011.
Družina Koželj v Vodicah: moka iz domačega žita
Družina Koželj se v Vodicah že sedem generacij ukvarja z živinorejo, torej pridelavo mleka, in poljedelstvom. V devetdesetih letih minulega stoletja so se iz osrčja kraja preselili na obrobje, mlin pa so kupili leta 2009, ko so dobili v najem zemljo, na kateri so lahko sejali več žita. Tu je že prva posebnost: vsa moka, ki jo zmeljejo, je iz domačega žita.
Mlinarstvo ob reki Muri (Roland Kolenko): tradicija in predanost
»Z mlinarstvom se ukvarjamo že skoraj celo stoletje, in sicer od leta 1938, ko je dedek na reki Muri začel delati kot mlinar in je postal lastnik mlina. Smo tretja generacija tradicionalnega družinskega podjetja v osrčju Prekmurja, med reko Muro in Lendavskimi goricami. Od leta 2013 podjetje vodiva skupaj z ženo Metko,« je pojasnil Roland Kolenko.
In brž dodal: »V naše izdelke je vloženega veliko znanja, truda in ljubezni, kar lahko okusite.«
Mlin Katićevi: pionirji ajdove moke
Prva asociacija na ta mlin je ajda - predstavlja namreč dve tretjini njihove proizvodnje, so prvo ime starodavne in odlične tatarske ajde v Evropi. Tone Rangus pa se je v svojem prizadevanju, da bi kar najbolje obvladal to poljščino, povezal z vodilnimi slovenskimi strokovnjaki.
Zdajšnji mlinar ga je z ženo Natašo prevzel pred tremi desetletji, in sicer je presedlal iz avtomehanične stroke: poznavanje tehnike mu prišlo tako prav, da si je znal izmisliti celo vrsto inovacij in izumov, s katerimi je dogradil tisto, kar ga je oče naučil o cenjenih mlinih na kamen. Leta 1990 so Katićevi odprli mlin, ki je na začetku zmlel 25 ton pšenice na dan. Zdaj zmeljejo veliko več, je pojasnil vodja Marko Katić in dodal, da na mlinske kamne meljejo predvsem ajdovo, ječmenovo in ovseno moko.
Mlin Korošec: 200 let družinske tradicije
V Mlinu Korošec so lani praznovali okroglih 80 let delovanja na trenutni lokaciji, no, mlinarstvo se v družini prenaša iz roda v rod že 200 let. Preden je v vas prišla elektrika, je do leta 1939 mlin poganjala Drava. Zdaj v njem pomagajo tri generacije: oče Daniel (ki je lastnik) in sin Niko, dostikrat pa boste v mlinu srečali tudi starega ata Vlada.
Kako so kmetje v osemdesetih letih 19. stoletja želi in mlatili pšenico
Raznovrstna ponudba moke slovenskih mlinov
Slovenski mlini ponujajo širok spekter kakovostnih mok, med katerimi vsak najde nekaj zase. Na voljo so naslednje vrste moke:
- Pšenična moka: ostra, tip 400, tip 500, tip 850, tip 1100, tip 1600, polnozrnata
- Ajdova moka
- Ržena moka
- Pirina moka in pirina polnozrnata moka
- Koruzna moka
- Ječmenova moka
- Ovsena moka
- Prosena moka
- Sojina moka
- Riževa moka
- Soržična moka
- Kamutova moka
Posebne mešanice za kruh
Pripravljajo tudi mešanice za specifične vrste kruha, kot so:
- Rženi mešani kruh
- Prleški kruh
- Valvasorjev kruh
- Sončnični kruh
Kje kupiti domačo moko?
Katićevi imajo dve trgovini - eno pri mlinu, drugo v Ljubljani na Letališki cesti. Moke in izdelke iz drugih mlinov lahko kupite tudi neposredno pri njih, v lokalnih trgovinicah ali zadružnih prodajalnah po Sloveniji.