Čičerika (Cicer arietinum L.), znana tudi kot "fižol garbanzo" ali "turški grah", je ena najstarejših in najbolj razširjenih zrnatih stročnic na svetu. S svojo bogato zgodovino in vsestranskostjo je postala ključna sestavina prehrane po vsem svetu, še posebej v Indiji, ki prispeva približno dve tretjini celotne svetovne proizvodnje.
Izvor in Razširjenost Čičerike
Čičerika je ena prvih udomačenih zrnatih stročnic, ki najverjetneje izvira iz območja današnje jugovzhodne Turčije in sosednje Sirije. To območje velja za središče izvora, od koder se je po Svileni poti širila proti zahodu in jugu, s trgovanjem in selitvami ljudi. Arheološki dokazi kažejo, da so jo ljudje uporabljali že tisočletja. Določeni sta bili dve glavni središči izvora čičerike: jugozahodna Azija in Sredozemlje, ter sekundarno središče v Etiopiji.
Leta 2022 je letna proizvodnja čičerike dosegla približno 18 milijonov ton (FAOSTAT 2024), kar poudarja njen globalni pomen. Gojenje čičerike (Cicer arietinum) je starodavna kmetijska praksa, ki izvira iz vzhodnega Sredozemlja.
Splošne Značilnosti Rastline Čičerike
Čičerika ima nenavadno obliko fižola, ki raste okrogel in oglat z izstopajočim kljunom. Rahlo nabrekli semenski fižol te rastline je barve od svetlo rumene do temno rjave in se ne razpoka, ko je popolnoma zrel. Vsak strok vsebuje od enega do treh zrn.
Koreninski sistem enoletne čičerike je dobro razvit in sega do enega metra in pol globoko. Edinstvene korenine rastline so sposobne tvoriti številne gomolje, ki bogatijo zemljo z dušikom in pospešujejo raztapljanje fosfatov. Stebla čičerike, ki so odporna proti poleganju, zrastejo do višine od 25 do 60 cm in imajo ravno ali razvejano strukturo, odvisno od sorte. Eliptično listje je zeleno, v zgodnjih fazah rasti pa ima rdečkast odtenek. Zaradi dobro uveljavljenega sistema samoopraševanja je čičerika enostavna za gojenje. Čičerika raste v nizkih grmih in v večini primerov ne potrebujejo dodatne opore.
Sorte Čičerike
Obstajata dve glavni sorti čičerike: Kabuli in Desi, ki se razlikujeta po velikosti, barvi in teksturi semen. Obstaja ogromno število sort čičerike, saj jo gojijo v več kot 30 državah. Vse sorte čičerike lahko razdelimo v skupine glede na velikost semen:
- Drobnosemenski: teža tisoč zrn je manjša od 200 g.
- Srednje semen: teža tisoč zrn od 200 do 350 g.
- Z velikimi semeni: teža tisoč zrn je več kot 350 g.
Glavne Sorte
- Kabuli čičerika: Ima bež površino in večja semena brez robov. V Sredozemski regiji je bolj pogosta sorta Kabuli, ki je preko Afganistana dosegla Indijo pred približno dvema stoletjema, kjer je dobila ime Kabuli chana, po afganistanski prestolnici Kabul. Na Zahodu imajo semena Kabuli višjo tržno vrednost.
- Desi čičerika: Manjša, temnejše barve in semena z veliko vlakninami. Manjše sorte so prevladovale na vzhodu.
- Bengalska čičerika: Še manjša in se običajno uporablja v kariju ali drugih jedeh, kjer je zaželeno, da se zrna povsem zmehčajo.
Regionalna Klasifikacija Čičerike
Obstaja tudi klasifikacija čičerike glede na gojitveno regijo:
- Južnoevropska skupina: V zrelosti rastlina doseže 60-70 cm, z bujnim razvejanjem na vrhu. Cvetovi čičerike so majhni, rdeči ali rožnati.
- Srednjeevropska skupina: Zrele sadike zrastejo do višine 35-45 cm in tvorijo razvejan grm, ki cveti le z belimi cvetovi.
- Anatolska skupina: V zreli fazi rasti grmi niso višji od 25 cm z bujnim zgornjim delom in belimi cvetovi.
Najpogostejše Sorte v Slovenskem Podnebju
V podnebju naše države veljajo 4 za najpogostejše sorte čičerike:
| Ime Sorte | Masa tisoč zrn (g) | Višina rastline (cm) | Rastna sezona (dni) | Opis |
|---|---|---|---|---|
| Krasnokutski 195 | 200-350 | 30 | 90-110 | Razvejan, pokončen grm z belimi cvetovi. Spodnji stroki so približno 15 cm od tal. Obrodi 2,5-3,5 kg rumeno-rožnatih nagubanih zrn na 10 m². Ima najvišjo vsebnost beljakovin. |
| Budjak | 350 | 60 | 80-90 | Grm zraste do 60 cm visoko, z velikimi belimi cvetovi. Spodnji stroki visijo 20 cm od tal. Pridelamo do 2 kg podolgovatih bež strokov na 10 m². |
| Obletnica | 200-350 | 40 | 90-110 | Nizek, pokončen grm, visok do 40 cm, daje rumeno-rožnate fižole, ki dajejo pridelek od 1,5 do 3 kg na 10 m². |
| Državna kmetija | 200-350 | 30 | 100 | Gosti, nizki grmi zrastejo do 30 cm in dajejo oglate, zožene, rjave fižole. Pridelamo od 1,8 do 3,7 kg pridelka na 10 m². Ima najnižjo vsebnost beljakovin. |
Prehranska Vrednost Čičerike
Čičerika je znana po svoji hranljivosti in je dober vir beljakovin, saj vsebuje 8,9 g beljakovin na 100 g kuhane čičerike, kar predstavlja 18 % priporočenega dnevnega vnosa. Obe sorti (Kabuli in Desi) sta bogati s škrobom, beljakovinami, ogljikovimi hidrati, lipidi in flavonoidi. Kemična sestava semen čičerike je naslednja: 30 % beljakovin, 12 % vlaknin in 8 % maščob. Količina beljakovin v 1 gramu čičerike presega celo količino v žitnih kulturah.
Čeprav ima čičerika zelo dobro biorazpoložljivost beljakovin in dobro aminokislinsko sestavo, vsebuje relativno majhne vsebnosti žveplo vsebujočih aminokislin, kot sta metionin in cistein. Zaradi tega in hkrati zaradi visoke vsebnosti lizina je čičerika idealna za kombiniranje z žitaricami (pšenica, koruza, riž), ki so bogate z žveplovsebujočimi amino kislinami, a hkrati omejene z vsebnostjo lizina. Kombinacija stročnic z žiti ali pseudožiti v istem obroku tako omogoča bolj uravnoteženo in hranilno bogato prehrano, ki prispeva k boljši absorpciji in izkoriščanju beljakovin v telesu.
Čičerika je prav tako vir prehranskih vlaknin ter mikrohranil, kot so cink, železo, fosfor, baker in mangan. Vsebuje tudi vitamine A, B, beta-karoten, E, PP in C.
Zaradi teh lastnosti se čičerika pogosto uživa, še posebej pri posameznikih, ki se prehranjujejo pretežno z rastlinskimi živili. Čičerika je osnovna sestavina v mnogih svetovnih kuhinjah in je priljubljena sestavina jedi predvsem v kulinarikah Indije, Mediterana in Bližnjega vzhoda.
Gojenje Čičerike iz Semen
Kako gojiti čičeriko na vrtu
Gojenje čičerike je odlična izbira tako za domače vrtove kot za večjo pridelavo. Je trpežna, nezahtevna rastlina z velikimi koristmi za tla zaradi svoje vloge v kolobarjenju in naravnem gnojenju tal.
Optimalni Pogoji za Rast
Čičerika je odporna na sušo in ekstremne vremenske razmere, ki se še posebej dobro prilagaja zmernemu in toplemu podnebju. Ne potrebuje intenzivnega namakanja in jo je mogoče gojiti tudi v območjih z malo padavinami. Rastna sezona traja 80-110 dni, semena pa začnejo kaliti pri 2-4 stopinjah Celzija. Čičerika dobro obrodi, če gojimo pri temperaturah 20-25 stopinj Celzija, najboljše temperature so med 15 in 30 °C. Rastlina čičerike potrebuje izpostavljenost soncu vsaj šest ur na dan.
Tla
Idealna tla so peščeno ilovica z dobro drenažo. Optimalni pH tal za čičeriko je 6,0-7,0. Pri pH pod 5,5 je potrebno apnjenje. Čičerika dobro uspeva v rodovitni črni zemlji brez dodatnega gnojenja.
Priprava Zemljišča
Priprava tal pred setvijo čičerike se izvaja v dveh fazah:
- Jeseni, po spravilu prejšnjega pridelka: Pred nastopom zmrzali se površina pod čičeriko očisti trajnih plevelov z obdelavo ali obdelavo z glifosatom. Po potrebi se uporabijo fosforno-kalijeva gnojila.
- Spomladi pred setvijo: Zemljo prekopljejo in skrbno odstranijo mlade ostanke. Menijo, da večja kot je globina oranja, večji je pridelek čičerike. Globina oranja pred setvijo mora biti vsaj 25 cm, da se zagotovi dober razvoj koreninskega sistema.
Tla morajo biti rahlo vlažna in obogatena s kompostom ali dobro zrelim gnojem. Čičerika ne potrebuje velikih količin gnojil, vendar ceni fosfor in kalij. Pred setvijo vmešajte zrel kompost. Zemljo okoli posajene čičerike je treba redno okopavati, da preprečite tekmovanje za hranila in vlago.
Čas Setve
V zmernih podnebnih pasovih je najpogosteje sejati ob pozni zimi ali zgodnji pomladi, ko so tla že dosegla vsaj 10 °C. Čičeriko običajno sejemo v času sajenja kumaric, od 10. maja do sredine maja. Semena začnejo kaliti pri 2-4 stopinjah Celzija. V južnih regijah je setev čičerike možna konec marca ali v začetku aprila ob ugodnih podnebnih razmerah. Če s setvijo prehitevate, pridelek ne bo nič bolj zgoden, ker cveti, ko se dan dovolj skrajša.
Priprava Sadilnega Materiala
Pred sajenjem se semena obdelajo s pripravkom iz gomoljnih bakterij, da se poveča pridelek. Za preizkus kalivosti semena namočite v vodi sobne temperature 6-12 ur, dokler ne nabreknejo (čičerika lahko nabrekne do 140 % svoje mase). Nato vodo odlijte in posodo pokrijte s plastično vrečko, da preprečite izsušitev materiala. Semena pustite v tem stanju doma, dokler ne vzklijo, pri čemer jih občasno preverjajte in po potrebi navlažite.
Metode Sajenja
Čičeriko lahko sadite na dva načina: neposredno v odprto zemljo ali s sadikami v zaprtih prostorih.
Sajenje v Odprto Zemljo
Teden dni pred zadnjo pričakovano zmrzaljo, potem ko namočena semena vzkalijo, jih posadite v vnaprej pripravljene luknje. Pri sajenju v vrste jih razmaknemo 15 cm na globini 6-8 cm. Če uporabljamo metodo sajenja v trakove, semena posadimo na enako globino, 45 cm narazen. Za zagotovitev enakomerne kalitve je pomembno, da čičeriko posadite na enakomerno globino v dobro navlaženo zemljo. Če je napovedana zmrzal, lahko rastline ponoči zaščitite s pokrivnim materialom.
Sajenje Sadik
Mesec dni pred zadnjo napovedano zmrzaljo semena čičerike posadite v zaprtih prostorih kot sadike. Za setev sadik uporabite papirnate ali šotne lončke, ki se bodo na mestu raztopile, saj sadik čičerike ne presajamo, da ne poškodujemo njenega bogatega koreninskega sistema. 1-2 suhi semeni položimo v biorazgradljive posode na globino 2-4 cm. Če poženeta dva kalčka, šibkejšega odrežemo in ne izkopljemo, da ne bi poškodovali korenin. Lončke postavite blizu okna, da zagotovite dovolj svetlobe. Tla naj bodo vlažna, dokler ne vzniknejo sadike, kar se običajno začne v dveh tednih. Ko mine vsa nevarnost zmrzali in sadike dosežejo 10-13 cm, jih presadimo na odprto območje. Sadike čičerike posadimo 14-20 cm narazen, med vrstami pa pustimo 40 do 60 cm razdalje.
Nega Pridelka Med Gojenjem
Pletje
Pletje je eden najpomembnejših postopkov. Prvič ga opravimo teden dni po tem, ko mlade rastline vzklijo, drugič pa, ko se na rastlinah pojavijo veliki listi. Popoldne velja za optimalen čas za zatiranje plevela.
Zalivanje
V začetnih fazah rasti čičerike zalivajte obilno in pri tem ohranjajte zemljo vlažno. Zalivajte dvakrat na teden, dokler se ne oblikujejo stroki. Ko rastline dosežejo to stopnjo, zalivanje zmanjšajte na enkrat na teden. Izogibajte se zalivanju v vročih delih dneva in stoječi vodi. Pomembno je zagotavljanje vlage na ravni tal, saj zalivanje od zgoraj lahko povzroči prezgodnje razpokanje strokov in spodbuja rast plesni. Bližje žetvi je treba zalivanje izvajati največ enkrat na dva tedna, da se zagotovi ustrezno sušenje.
Mulčenje
Okoli stebel se doda tanka plast zastirke, ki zadrži dovolj vode v tleh in prepreči rast plevela med vrstami. Ta bo hkrati tudi pripomogla k počasnejšemu izhlapevanju vlage v vročih poletnih mesecih.
Gnojenje
Gnojenje z dobro preperelim kompostom sredi sezone je sprejemljivo. Izogibajte se dodatnemu gnojenju gredic čičerike z gnojili, ki vsebujejo dušik, saj lahko to povzroči presežek dušika, povečano listje in zmanjšan pridelek.
Zatiranje Škodljivcev in Bolezni
Čičerika je odporna na sušo, to je mogoče zaradi obilnih dlak, ki prekrivajo liste, stebla in plodove. Poleg tega goste dlake na čičeriki izločajo oksalno in jabolčno kislino, ki jo ščitita pred večino škodljivcev.
Najpogostejši škodljivci so pajkove pršice, listne uši in čičerikina muha (Liriomyza cicerina). Zatiramo jih s škropljenjem z insekticidnim milom ali naravnimi izdelki na osnovi piretrina. Rastline redno pregledujte in odstranite močno okužene rastline, da preprečite širjenje škodljivcev.
Sadike so lahko dovzetne za gnilobo, antraknozo ali mozaik. Za preprečitev okužbe občasno očistite območje ostankov in se izogibajte stiku z rastlino, ko je mokra. Okužene sadike je treba odstraniti iz gredic, da preprečite širjenje bolezni.
Škodo lahko povzročijo tudi kunci in drugi majhni sesalci. Proti pticam med zorenjem fižola lahko uporabite zaščitne mreže ali druge odganjalce.
Kolobarjenje in Sosedstvo
Čičerika ni posebej zahtevna do predhodnic na gredici. Narava gojenja čičerike je takšna, da je eden najboljših predhodnikov za večino poljščin, saj ustvarja ugodne pogoje za kopičenje vlage. Fižol čičerika zgodaj očisti parcelo, zato se v obsežnih kmetijskih pridelavah pogosto uporablja shema kolobarjenja ozimne pšenice, čičerike in ozimne pšenice. Leča in čičerika sta stročnici, zato ju je najbolje sejati ali saditi v bližino kapusnic (npr. ohrovta, ki jih sadimo v maju) ali bučnic (kumare, lubenice, bučke, melone). Obe stročnici rahljata tla in v tleh puščata ogromno humusa, zato sta obvezen člen v vsakem vrtu.
Žetev in Skladiščenje Pridelka
Žetev čičerike se običajno opravi med 3 in 5 meseci po setvi, odvisno od sorte in vremenskih razmer. Srednje zrele sorte so zrele za žetev 90-100 dni po setvi, medtem ko lahko pozno zrele sorte dozorijo do 150 dni. Čičerika običajno enakomerno dozori po celotni rastlini. Stroki dosežejo dolžino 3-5 cm in vsebujejo od 1 do 3 zrna. Lupine se ne razpokajo in zrna se ne raztresejo po gredicah.
Za uživanje kot posušen fižol rastline odrežite, ko listi porjavijo in se celotna rastlina posuši. Nato jih pustite, da se popolnoma posušijo v senčnem, dobro prezračevanem prostoru. Fižol se pobere, ko se stroki razpokajo. Če obstaja možnost dežja, se čičerika prenese v prezračevan prostor, da se dosuši. Po temeljitem sušenju čičeriko damo v platnene vrečke in shranimo na hladnem in suhem mestu, da preprečite rast žuželk in gliv. Ob pravilnem skladiščenju čičerika ostane kaliva 8-10 let.
Slama čičerike se uporablja za krmo goveda in prašičev, pomešana z žitno slamo.
Uporaba Čičerike v Kulinariki
Čičerika je priljubljena sestavina jedi predvsem v kulinarikah Indije, Mediterana in Bližnjega vzhoda. Lahko jo uporabimo kot dodatek k solatam, sestavino juh ali enolončnic, pripravimo iz nje kremast namaz, humus, zelenjavne polpete ali falafle ali uživamo v praženi čičeriki v obliki prigrizka. Pred kuhanjem jo v vodi namakamo od 12 do 48 ur.