Paradižnikova melancana z mocarelo je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse jajčevcev, sladkih paradižnikov in kremaste mocarele. Pripravimo jo lahko na več načinov, bodisi kot zapečeno zloženko ali polnjene jajčevce z mesnim nadevom. V obeh primerih gre za okusno in nasitno jed, ki bo navdušila ljubitelje mediteranske kuhinje.
Priprava klasične paradižnikove melancane
Priprava jajčevcev in paradižnika
Jajčevce operemo, očistimo in narežemo na približno 1 cm debele kolobarje. Kolobarje stresemo v večjo skledo, potresemo z dvema čajnima žličkama soli in dobro premešamo. Pustimo stati vsaj 45 minut, da jajčevci izločijo vodo in grenke sokove. Kolobarje jajčevcev speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami. Na plitek krožnik vsujemo moko, v kateri povaljamo kolobarje jajčevcev.
Paradižnike operemo in jim izrežemo zelene dele. Narežemo jih na približno 0,5 cm debele rezine, katerim odstranimo semena. Mocarelo narežemo na tanjše rezine.
Pečenje jajčevcev in sestavljanje jedi
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V globoki ponvi dobro segrejemo olje, na katerem v več obrokih na hitro z obeh strani opečemo kolobarje jajčevcev. Jajčevce iz ponve preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da se odteče odvečna maščoba.
V globok pekač izmenično zlagamo rezine jajčevcev in paradižnika. Zelenjavo začinimo z origanom. Po vrhu enakomerno razporedimo rezine mocarele, po katerih potrosimo še nariban parmezan. Pečemo v ogreti pečici na srednji višini 30 minut, da se sir po vrhu zlato rjavo zapeče.
Ostanki jajčnih beljakov? Naredite te meringue, ki se topijo v ustih! (Enostaven recept)
Polnjeni jajčevci z mesnim nadevom
Sestavine za polnjene jajčevce
- 1 večja čebula
- 500 g mletega mešanega mesa
- 250-350 ml pasiranega paradižnika
- 1 žlička mešanice začimb Sugo & bolognese (sladka paprika, črni poper, origano, česen, koriander, rožmarin, bazilika, peteršilj, kumina, morska sol)
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička sladkorja
- 1/2 žličke origana
- Sol
- 3-4 velike jajčevce
- Ekstra deviško oljčno olje
- 100 g mozzarelle
Postopek priprave polnjenih jajčevcev
Jajčevce razpolovimo in iz njih izdolbemo meso. To najlažje storimo tako, da po celotni notranjosti jajčevca naredimo "križ kraž" zareze. Ob strani pustimo dobrega 0,5 cm mesa, da jajčevec ostane trden in ga lažje nadevamo. Če jajčevec zarežemo "križ kraž", dobimo ven lepe kocke. Če ga ne, pa moramo izdolbeno meso še narezati na približno enako velike kocke.
Izdolbene jajčevce položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Premažemo jih z olivnim oljem in solimo. Za 10 do 15 minut jih damo v pečico, ki naj bo ogreta na 180 °C.
Medtem na olju do zlate barve prepražimo sesekljano čebulo. Ko je prepražena, dodamo še mleto meso in ga prav tako prepražimo. Nato dodamo še kocke izdolbenega jajčevca.
Prilijemo pasiran paradižnik ter po okusu začinimo. Paradižnika naj bo toliko, da vse skupaj lepo obarva. Nadev ne sme biti preredek, saj mora biti končni nadev bolj gost, torej ne podoben omaki. Nadev na zmernem ognju kuhamo 20 minut, da se okusi povežejo med seboj. Obvezno ga moramo vmes tudi poskusiti in po potrebi dodatno začiniti.
Ko je nadev pripravljen, ga razporedimo po jajčevcih. Na vrh dodamo še poljubno količino mozzarelle. Nato jih damo v pečico ogreto na 200 °C, kjer naj se pečejo približno 25 minut. Jajčevci polnjeni z mesnim nadevom so nato pripravljeni za postrežbo v paradižnikovi omaki. Po želji lahko v nadev dodamo tudi malce sveže naribanega parmezana.
Zapečeni jajčevci s parmezanom in paradižnikom
Priprava paradižnikove omake
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Liste bazilike zrežemo na manjše koščke. V loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da postekleni in se malo zmehča. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, potem pa v lonec vlijemo paradižnike. Dobro premešamo ter začinimo s poprom, soljo in baziliko. Omako na srednji temperaturi kuhamo 10 minut oziroma samo toliko, da se malce zgosti.
Priprava in pečenje jajčevcev
Jajčevce operemo, očistimo in po dolžini narežemo na približno 0,5 cm debele rezine. Rezine posolimo in stresemo v cedilo, ki ga postavimo v kuhinjsko korito. Rezine obtežimo s krožnikom in pustimo stati 30 minut, da se izloči odvečna voda. Rezine jajčevcev ožamemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene rezine na obeh straneh popečemo na malo olivnega olja.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V globok pekač za narastke vlijemo polovico paradižnikove omake in jo s kuhalnico ali žlico enakomerno razporedimo po dnu. V skledi zmešamo jajce, rikoto, naribano mocarelo in parmezan. Zmes rahlo začinimo s poprom in soljo. Po čisti delovni površini razporedimo pečene rezine jajčevcev in na spodnjo tretjino vsake z žlico naložimo malo pripravljenega nadeva. Rezine jajčevcev previdno zvijemo (zvijati začnemo na spodnji strani), da dobimo zvitke, ki jih tesno skupaj zložimo v pekač. Zvitke po vrhu prelijemo s preostalo paradižnikovo omako in obložimo z rezinami mocarele.
Jajčevci - odlično antioksidantno živilo
Ali veste, da so jajčevci odlično antioksidantno živilo? V več raziskavah zadnjih let so dokazali, da vsebujejo klorogensko kislino, ki jo uvrščamo v skupino fenolnih spojin (flavonoidi), v lupini pa tudi antioksidant nasunin (flavonoidi), ki daje tej zelenjavi značilno vijoličasto barvo.
tags: #carpaccio #paradiznik #mozzarella