Kaj je brstični ohrovt?
Brstični ohrovt, znan tudi kot brstični ohrovt, spada v širšo družino kapusnic, kamor uvrščamo tudi zelje, cvetačo in brokoli. Ta zelenjava je znana po svojih majhnih glavicah, ki spominjajo na mini zelje, in je zelo vsestranska pri kuhanju. Lahko je zelo velika glava, majhna glavica ali čudovit temno zelen kodrolistni; vse vrste lahko kuhamo, dušimo in pečemo ali uživamo surove.
Glavnati ohrovt, ki je najbolj znan, oblikuje velike, zelju podobne glave. Njegovi temno zeleni zunanji listi se v notranjosti glave mehčajo in postajajo vse bolj svetli, celo rumeni. Najpogosteje ga kuhamo, imeniten je v juhah in krepkih enolončnicah, v družbi druge zelenjave, stročnic, kaše, mesa in še česa. Zelo dober je v kombinaciji s krompirjem, če jed skuhamo bolj na gosto, ponudimo kot prilogo, sicer pa kot juho. Da jed ne bo bleda, dodamo še žličko paradižnikove omake ali malo paprike v prahu, lahko tudi sveža zelišča. Juho zgostimo tako, da nekaj krompirja pretlačimo z vilicami, ne bo pa greh, če tako kot stare gospodinje vanjo zakuhamo žlico ali dve prežganja. Iz celih listov ohrovta pripravimo zvitke, mesne ali zelenjave. Listi se bodo lažje zvijali, če jih prej na hitro blanširamo.
Še bolj priljubljen je brstični ohrovt, katerega glavice spominjajo na mini zelje. Najraje ga imamo kuhanega in zabeljenega z maslom, lahko tudi drobtinami, ki ga ponudimo kot prilogo. Dodajamo ga v juhe in enolončnice ali pa ga pripravimo kot samostojno jed iz pečice.
Zadnji med ohrovti je kodrolistni, ki ne razvije glav, zato pa ima vpadljive, čvrste in temno zelene kodraste liste. Pripravimo ga podobno kot glavnatega, zaradi poudarjeno temne barve pa je še posebno privlačen. Liste operemo, na hitro blanširamo, posušimo in ohladimo.
Brstični ohrovt je res le ohrovt, a zaradi svoje oblike oziroma majhnosti nadvse primeren za pripravo na oko privlačnih jedi. Male glavice skuhamo cele in jih kot prilogo in okras dodamo k mesu ali drugi glavni jedi, surove prepolovimo in dodamo sveži solati. Lahko ga kuhamo, dušimo ali pečemo, imeniten je sam ali v družbi druge zelenjave.
Recepti z brstičnim ohrovtom in jajci
Ocvrto brstični ohrovt v testu
Za pripravo ocvrtega brstičnega ohrovta potrebujemo:
- 50 dag brstičnega ohrovta
- 3 jajca
- 25 dag moke
- sol in poper
- svinjska mast (lahko tudi olje)
Priprava:
- Najprej očistimo in operemo glavice brstičnega ohrovta.
- Nato jih skuhamo v osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo.
- Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
- V dve skledi ločimo rumenjake od beljakov.
- Rumenjake razžvrkljamo in jim dodamo sol, poper in moko. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo brez grudic.
- Beljake stepemo v trd sneg.
- S kuhalnico ga previdno vmešamo v testo.
- Brstične ohrovte po enega nataknemo na vilico.
- Potopimo jih v testo in položimo v vročo mast (ali olje).
- Cvremo, dokler ne postanejo zlate rjave barve.
Brstični ohrovt s slanino in sirovo omako
Ohrovt očistimo, operemo in prerežemo na pol. Stresemo v lonec s slano vodo in damo na štedilnik. Zavremo in kuhamo največ pet minut, ne sme biti razkuhan; precedimo.
V kozici hrustljavo zapečemo nakockano slanino. Stresemo ga v pekač, v ponev pa damo strt česen in potresemo moko. Premešamo, počasi dolivamo mleko in kuhamo, dokler ne nastane gosta omaka. Primešamo nariban sir in omako prelijemo po ohrovtu.
Brstični ohrovt s paradižnikom in poširanim jajcem
Brstični ohrovt in paradižnik operemo. Brstični ohrovt damo kuhati za 13 minut ter ga nato odcedimo ter prerežemo na polovičke.
Med tem časom narežemo paradižnik in ga v vroči ponvici z olivnim oljem pražimo. Dodamo sol in poper ter mešamo, dokler voda ne izpari ter nastane kaša, nato odstavimo z ognja.
Pripravimo lonec srednje velikosti in nalijemo vodo do polovice ter jo zavremo. Nato ubijemo jajci, vsakega v svojo skodelico. V vrelo vodo damo kis ter odstavimo z ognja, nato nežno položimo jajci v vodo, pokrijemo posodo ter pustimo 6 minut.
Med tem popečemo kruh na vroči ponvici z obeh strani, da se rahlo obarva rjavo.
Nato na vsak kos razporedimo pripravljen paradižnik ter na rob postavimo ohrovt tako, da na sredini pustimo prostor za jajce. Z lopatico vzamemo jajce po jajce iz vode, ga malenkost odcedimo na papirnati brisači ter nato nežno položimo na vrh kruha.
Pečen brstični ohrovt z jajci in zelenjavo
Pečico segrejemo na 220 ºC. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. Brstičnemu ohrovtu obrežemo ostanke kocenov, ga vzdolžno razpolovimo in grobo sesekljamo na kockice. Nič hudega ni, če pri tem malo razpade.
Brstični ohrovt stresemo v veliko skledo. Dodamo krompir, timijan, šalotko, česen in olje ter dobro premešamo. Zelenjavo v eni plasti razporedimo po pripravljenem pekaču ter izdatno začinimo s soljo in poprom. Pečemo 15 minut, nato zelenjavo premešamo in spet poravnamo v eno plast. Če se zelenjava zdi presuha, jo pokapljamo s še malo olja. Pečemo še približno 15 minut, da zelenjava pozlati in se toliko zmehča, da jo zlahka prebodemo z vilicami.
V zelenjavo z žlico naredimo 8 jamic za jajca. V vsako jamico ubijemo jajce ter začinimo s soljo in poprom. Pečemo 6-8 minut, da jajca skoraj zakrknejo. Za postrežbo v vsako od 4 skledic previdno prenesemo po 2 jajci in nekaj pražene zelenjave.
Kako peči brstični ohrovt - recept za zdravo prehranjevanje
Druge ideje za pripravo brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je mogoče pripraviti na več načinov. Nekateri ga najraje pripravijo preprosto pečenega v ponvi, da z vseh strani malo porjavi, samo soljenega. Drugi ga uživajo preprosto kuhanega, zabeljenega z maslom in drobtinami.
Za solato lahko brstični ohrovt skuhate, ohladite, nato pa ga v lončku zmešate z oljem, kisom, soljo, malo popra in česnom. Zmešate ga z dvema ali tremi trdo kuhanima jajcema, prelijete s pripravljeno mešanico in pustite, da malo "odstoji".
Odličen je tudi popražen in posut s pinjolami, ali pa hitro blanširan in popečen v ponvi, brez vsega, samo s ščepcem soli.
Brstični ohrovt se dobro obnese tudi v narastkih, omakah, ali pa kar tako pečen v kastroli zraven mesa, na primer sladkega krompirja.
Za pripravo s sladkim krompirjem olupite in narežite sladki krompir na kose, ga dajte v skledo, pokrijte s prosojno folijo in v mikrovalovni pečici kuhajte 5 minut pri visoki jakosti, da se zmehča, vendar še ohrani obliko. Skledo odkrijete in pustite, da se ohladi. Medtem v široki teflonski ponvi segrejete olje in dodate tanko narezano čebulo. Pražite jo 5 do 8 minut, da začne karamelizirati. Dodate narezan brstični ohrovt in na močnem ognju ob mešanju pražite, da se zmehča. Ohrovt in čebulo potisnete na eno stran ponve in dodate sladki krompir, ki ga v ponvi zmečkate s hrbtno stranjo lopatke. Pustite 5 minut, da začne postajati na spodnji strani hrustljavo zapečen. Solite in popramo, začinite z muškatnim oreškom, primešate ohrovt in čebulo ter krompir obrneta, pri čemer pazite, da ne razpade preveč.