Brinove jagode so edina začimba, ki se pridobiva iz iglavcev. Čeprav jih imenujemo jagode, so v botaničnem smislu okrogli storži. Ta rastlina je bila poznana že v starodavnih časih, njen okus pa je postal zares priljubljen v 15. stoletju. Danes brin raste po vsej Evropi, v Sloveniji pa ga najdemo predvsem v gozdovih in na suhih pobočjih.
Značilnosti in uporaba v kulinariki
Brinove jagode imajo v sušeni obliki topel, nekoliko sladek, smolnat in lesen okus, ki spominja na rdeči poper, a je hkrati rahlo grenko-citrusast. Njihov okus je zelo intenziven, zato jih uporabljamo zmerno.
Nasveti za kuhanje
- Priprava: Pred uporabo jagode nežno zdrobite s tolkačem in možnarjem, da se sprosti njihov poln okus.
- Odmerjanje: Ker je okus močan, naenkrat dodajte le šest do osem jagod.
- Odstranjevanje: Cele jagode običajno odstranimo pred serviranjem, saj so ob ugrizu neprijetno kisle. Pri pripravi enolončnic jih lahko položite v čajno vrečico.
- Kombiniranje: Brin se odlično dopolnjuje s pimentom, poprom, lovorom, česnom, majaronom in rožmarinom.
Brinove jagode so nepogrešljive pri pripravi divjačine, pečenk, marinad, kislega zelja, juh in omak. Odlično se podajo k zajcu, govedini in raci. Uporabljajo se tudi v sladicah, na primer v sadnem kruhu ali v kombinaciji s hruškami in jabolki.
Zdravilni učinki in ljudska medicina
Za brin pravijo, da njegovo delovanje seže dlje od antibiotikov. Vsebuje eterična olja, grenke snovi, flavonoide, vitamin C in B ter rudninske snovi. Spodbujajo razvoj dobrih bakterij v črevesju in pomagajo pri presnovi maščob ter ogljikovih hidratov.
Naravni pripravki
| Pripravek | Uporaba |
|---|---|
| Čaj | Čajno žličko jagod prelijemo s kropom in pustimo stati 10-15 minut. Pomaga pri izpiranju bakterij iz mehurja. |
| Brinovo olje | Uporablja se za inhalacije, masaže obolele hrbtenice in sklepov ter lajšanje bronhitisa. |
| Tinktura | 20 g zdrobljenih jagod namočimo v 1 dl 70-odstotnega etanola; primerno za zunanjo uporabo. |
Jagode v marcu brez napak: čiščenje, zaščita in nasveti za močan začetek
Nabiranje in shranjevanje
Nabiramo le zdrave, zrele in temno modre jagode, in sicer od septembra do konca oktobra. Pred sušenjem odstranimo poškodovane, ovenele ali porjavele plodove ter morebitno nečistočo.
Sušimo jih na tanko razprostrte v senčnem in zračnem prostoru, najbolje na lesenih podlagah. Shranjujemo jih v dobro zaprtih steklenih kozarcih v suhem in temnem prostoru, da ohranijo svojo aromo.
Pomembna opozorila
Pri uporabi brinovih jagod v zdravstvene namene bodite previdni. Pri obolenjih ledvic se pred uporabo posvetujte z zdravnikom. Brinovih jagod ne uporabljamo pri akutnih in kroničnih vnetjih ledvic, saj lahko večje količine pri dolgotrajni uporabi povzročijo draženje.