Priprava brancina s paradižnikom v pečici je preprosta in zabavna, rezultat pa je tako okusna, sočna in dišeča jed, ki jo lahko pripraviš en-dva-tri, brez špricanja olja in packanja. Najboljši del je omaka, ki je neverjetno okusna, zato boš potreboval veliko kruha, da jo pomažeš do zadnje kapljice, postrežeš pa jo lahko tudi s testeninami ali polento.
Izbira in priprava rib: Ključ do popolnega okusa
Svežina rib
Najpomembnejše je, da so ribe sveže. Svežih rib nikoli ne kupuj v trgovinah, kjer okoli pulta z ribami ni veliko ljudi in prometa, saj je velika verjetnost, da ne prodajo veliko in imajo posledično na voljo "starejše" ribe. Prav tako ni nikoli odveč, če o svežini ribe vprašaš prodajalko ali prodajalca, ki ti najverjetneje lahko svetuje, katere so najbolj sveže.
Zamrzovanje in odtajanje rib
Velika večina ljudi zamrznjenih rib ne odobrava, vendar je to povsem sprejemljiva možnost, če sveže ribe ne moreš pripraviti takoj. Če kupiš svežo ribo in nekaj pride vmes in je tisti dan ali najkasneje naslednji ne moreš pripraviti, jo zamrzni. Bolje to, kot pa da pripravljaš nekaj dni stare ribe, saj te samo kliče po težavah. Ribo vzemi iz ovoja, jo po potrebi splakni pod tekočo vodo, obriši s papirnato kuhinjsko brisačo in položi v vrečko za vlaganje. Ribo nato zamrzni.
Odtajaš pa jo takole: vzemi jo iz hladilnika in kar v vrečki za vlaganje položi v mrzlo vodo, naj voda pokrije celotno ribo. Tako pripravljeno ribo lahko brez problema tudi takoj spečeš - bo prav fenomenalnega okusa. Lahko pa vložiš še malo več truda in dobiš še večjo poslastico z marinado.
Brancin s paradižnikom in krompirjem v pečici (cela riba)
Za pripravo te jedi lahko uporabiš brancina, skuše ali orade ali katero izmed podobnih rib s čvrstim mesom.
Priprava ribe
- Brancine očistimo, oluskamo in operemo pod tekočo vodo, nato jih osušimo s papirnato brisačo.
- Ribo znotraj in zunaj dobro splakni pod tekočo hladno vodo. Obriši jo s papirnato kuhinjsko brisačo.
- V ribo na obeh straneh naredi približno tri reze, da bo toplota lažje prišla do notranjosti ribe.
- Brancine posolimo na zunanji in notranji strani. Natremo jih s česnom, rožmarinom in ostankom peteršilja.
Priprava zelenjave
- Olupimo in operemo krompir, čebulo in česen. Peteršilj operemo in otresemo.
- Peteršilj in česen nasekljamo.
- Limoni operemo, eno prerežemo in ožamemo.
- Čebulo in krompir narežemo na kolobarje (krompir lahko pustimo tudi v kosu). Krompir operemo in narežemo na tanka kolesca, koromač narežemo na trakove.
- Zelenjavo damo v skledo, začinimo s soljo, poprom in rožmarinom, dodamo lovorjev list, strt česen, prelijemo z vinom in olivnim oljem ter vse dobro premešamo. Pustimo marinirati dobro uro.
Pečenje v pečici
- Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo.
- Krompir posolimo in ga razporedimo v globlji pekač skupaj s čebulo. Polijemo z žlico olja in posujemo z žlico peteršilja.
- Pekač damo v ogreto pečico in pečemo približno 30 minut.
- Po pol ure vzamemo pekač iz pečice in nanj zložimo ribe. Jed še enakomerno popopramo in pokapamo s preostalim olivnim oljem in limoninim sokom.
- Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija. Pekač damo v pečico in pečemo še od 20 do 30 minut.
Brancin u pećnici s mladim krumpirom i mini rajčicama - Fini Recepti
Brancinovi fileji s češnjevimi paradižniki in fižolom
Ta različica je idealna za tiste, ki si želijo hitre priprave in manj dela pri uživanju, saj se ni potrebno ukvarjati z odstranjevanjem koščic.
Priprava filejev in paradižnikove omake
- Fileje rib odtališ (če so zamrznjeni), nato jih dobro osušiš s kuhinjsko papirnato brisačko. Rahlo jih začiniš s poprom in soljo.
- Češnjeve paradižnike operemo in prerežemo na pol (večje paradižnike lahko razrežemo tudi na četrtine).
- V globok pekač stresemo češnjeve paradižnike in jih rahlo začinimo s soljo. Dodamo še nekaj strtih neolupljenih česnovih strokov ter vse skupaj prelijemo s polovico olja. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico (180°C).
- Na oljčnem olju nekaj minutk pražiš prepolovljene češnjevce, toliko, da začnejo rahlo karamelizirati. Nato jim dodaš odcejen in spran vložen fižol, limonino lupinico, strt česen in kapre. Začiniš po okusu.
Zeliščna marinada in pečenje
- Medtem, ko se zelenjava peče, pripravimo zeliščno omako. Zelišča oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in drobno sesekljamo.
- Sesekljana zelišča v skledici zmešamo s preostalim olivnim oljem in limoninim sokom.
- Po 15 minutah pekač vzamemo iz pečice in vanj položimo ribje fileje. Prelijemo jih s pripravljeno zeliščno marinado (nekaj marinade polijemo tudi po paradižnikih), nato pa pekač še za 15 do 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Lahko pa tudi na isti ponvi, kjer si pražil paradižnike, očistiš ponev in na olju popečeš fileje rib, najprej s kožo navzdol. Ko je ta hrustljavo pečena, za le nekaj sekund obrneš ribo še na drugo stran.
Postrežba in priloge
Pečene ribe lahko ponudimo kar na pekaču ali pa jed razporedimo na krožnike. Drugo limono narežemo na krhlje in z njimi okrasimo jed. Pečeno ribo lahko okrasiš še z nekaj sesekljanega svežega peteršilja. Ribo postrezi z najljubšim kruhom in z njim popivnaj vso to čudovito omako. Lahko pa jo serviraš tudi s katero koli drugo ljubljeno prilogo.
Mešanico fižola in češnjevcev preložiš v globok (vnaprej segret) krožnik ter pokriješ s folijo, da ostane toplo. Na isti ponvi iz obeh strani popečeš še rezine limone in jih dodaš topli zelenjavi. Nato jo preložiš k zelenjavi, dodaš svež peteršilj ter vmešaš oljčno olje. K ribam in stročnicam se izredno lepo poda kvalitetno oljčno olje, ki ga nikoli ni preveč.
Stročnice se k ribam presenetljivo lepo podajo. Ribe s prilogo iz stročjega fižola so enkratne, k njim lepo paše tudi grah (ali grahov pire), pa tudi s čičeriko se lepo ujamejo. Stročnice in riba so izredno lahek obrok, ki bo prav prišel predvsem tistim, ki se izogibajo ogljikovim hidratom.
tags: #brancin #s #paradiznikom #v #pecici