Božična Mesna Rolada: Recepti in Ideje za Praznično Mizo

Božična večerja je čas, ko se družina zbere ob bogato obloženi mizi, in glavna jed pogosto igra osrednjo vlogo. Če ste se letos odločili, da boste namesto kupljene mesne rolade raje sami pripravili domačo, ste na pravi poti. Priprava mesne rolade se morda zdi zahtevna, a z nekaj preverjenimi nasveti in recepti bo vaša praznična jed navdušila tudi najbolj zahtevne gurmane. Ponujamo vam različne ideje za nepozabno božično mesno rolado, ki bodo popestrile vaše praznike.

Splošni Nasveti za Pripravo Popolne Mesne Rolade

Za resnično odlično mesno rolado je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pri izbiri mesa in načinu priprave nadeva ter pečenja.

Izbira Mesa in Priprava

• Prva stvar pri doma narejeni mesni ruladi je zanesljiv mesar, s katerim ste v dovolj prijateljskih odnosih, da ga prosite, naj vam iz lepega velikega kosa čim bolj nemastnih svinjskih ali še bolje telečjih reber izpuli kosti. To lahko naredite tudi sami, vendar je postopek nekoliko zahteven. Kosti naj vam mesar zavije posebej, saj vam bodo še prišle prav za osnovo ali omako.
• Pozor: pomembno je, da pred nadevanjem pogledate, v katero smer ležijo mesna vlakna. Paličice zelenjave ali drugih nadevov nalagate vzporedno z njimi, da boste lahko pečeno rulado rezali pravokotno na to smer, kar bo zagotovilo lepše rezine in enakomernejšo teksturo.

Recepti za Praznično Mesno Rolado

Predstavljamo vam različne recepte za mesne rolade, ki so primerne za božično mizo, od klasičnih s suhim sadjem do bogatih z zelenjavo in slanino.

Rolade iz Celega Kosa Mesa

Božična Mesna Rolada s Suhim Sadjem in Zelišči

Ta recept ponuja slajšo, a hkrati aromatično različico mesne rolade, ki bo presenetila vaše goste.

Sestavine:

• Suhe slive
• Čebula
• Star kruh
• Peteršilj
• Zelena
• Timijan
• Sol
• Poper
• Krušne drobtine
• Mesni kos (npr. svinjska ribica ali telečja prsa)
• 3 žlice olja
• 1 žlica masla
• Jušna osnova

Priprava:

1. Suhe slive namočimo v topli do vroči vodi za 20-30 minut, da se malo zmehčajo.
2. Čebulo na drobno sesekljamo.
3. Kruh dobro ožamemo, dodamo ožete in na koščke narezane slive, sesekljano čebulo, malo peteršilja, zelene, timijana, nekaj ščepov soli in popra ter začnemo vse skupaj mešati. Na koncu primešamo še krušne drobtine in dobro pregnetemo.
4. Meso enakomerno potolčemo in razgrnemo v štirikotnik. Nadev razdelimo na 4 dele in vsakega oblikujemo v valj, ki bo ustrezal krajši stranici potolčenega mesa. Valj nadeva položimo na rob (krajšo stranico) mesa in ga čvrsto zavijemo. Meso lahko pri straneh zapremo z zobotrebci.
5. V litoželezni ponvi segrejemo 3 žlice olja in rulade z vseh strani zlato rjavo popečemo. Na koncu dodamo še polno žlico masla in jušno osnovo.
6. Ponev postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija, in pečemo 10 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 170-175 stopinj Celzija in pečemo še 30-35 minut.

Eleganta Pečenka s Panceto, Zelenjavo in Kaprami

Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo bogato in vizualno privlačno glavno jed. Priprava zahteva malo več časa, a rezultat je vreden truda.

Sestavine:

• Velik kos nemastnih svinjskih ali telečjih reber (brez kosti)
• ½ kozarca gorčice
• 1 žlička strtega popra
• 1 žlica soli
• ½ žličke strtega koriandra
• 2 glavici olupljenega in strtega česna
• Paličice pancete
• Na trakove narezana sveža rdeča in zelena paprika
• Na trakove narezan por
• Paličice korenja
• Kisla kumarice (po želji)
• Velika žlica zelenega popra iz slanice
• 2 žlici kaper
• Svinjske kosti (ki smo jih odstranili iz mesa)
• 2-3 prepolovljene čebule
• ½ limone
• Nekaj klinčkov
• 1-2 lovorova lista
• 1 dl razgrete maščobe
• ¼ l belega vina

Priprava:

1. Zmešamo pol kozarca gorčice, žličko strtega popra, žlico soli, pol žličke strtega koriandra in dve glavici olupljenega ter strtega česna v nekakšno pasto. S polovico te mešanice premažemo plosko razgrnjeno pečenko.
2. Nato nanjo izmenično zlagamo paličice pancete, na trakove narezano svežo rdečo in zeleno papriko, na trakove narezan por ter paličice korenja; po želji lahko dodamo tudi kisle kumarice. Potresemo z veliko žlico zelenega popra iz slanice in dvema žlicama kaper.
3. Na pekač nato zložimo kosti, nanje pečenko, prilagamo dve ali tri čez pol prerezane čebule, na pol prerezano limono, nekaj klinčkov in en ali dva lovorova lista. Vse skupaj prelijemo z decilitrom razgrete maščobe, da površina pečenke takoj zakrkne. Prilijemo malo belega vina na dno.
4. Pečemo kar dolgo - vsaj dve uri in pol na 180-190 stopinjah Celzija, prvo uro in pol pokrito z alu folijo. Med peko zalivamo z vinom, da se pečenkin sok ne zažge.
5. Ko je pečeno (preverimo z leseno špilo ali tankim nožem), preložimo na krožnik za serviranje in pokrijemo, da se pečenka umiri - šele potem razvežemo kuhinjsko nit.
6. Medtem zalijemo tekočino, ki je ostala v pekaču, s četrt litra belega vina, prevremo, precedimo, posnamemo večji del maščobe in po potrebi še enkrat prevremo, da dobimo omako.

Rolade iz Mletega Mesa

Sočna Rolada s Šunko, Sirom in Špinačo

Ta različica mesne rolade iz mletega mesa je izjemno sočna in se odlično poda k različnim prazničnim prilogam.

Sestavine:

• Mleto meso (goveje, svinjsko ali mešano)
• Šunka (rezine)
• Sir (na kocke narezan ali nariban)
• Špinača
• Rezine slanine
• Sol, poper
• Pečenkina omaka (npr. pratnzaft) za prelivanje

Priprava:

1. K mletemu mesu postopoma dodajamo sestavine in jih na rahlo zmešamo z žlico, da zmes ostane sočna in rahla. Sestavin ne gnetemo preveč!
2. Mesno zmes med dvema peki papirjema (lahko tudi za večkratno uporabo) razvaljamo približno centimeter na debelo v kvadrat velikosti približno 35 x 40 cm.
3. Na razvaljano mesno zmes najprej položimo šunko, nato sir in na koncu še špinačo.
4. Vse skupaj s pomočjo papirja za peko tesno zvijemo v rulado. Zvijati začnemo na ožji strani.
5. Poleg rulade, ob strani, eno čez drugo zložimo rezine slanine. Na sredino položimo rulado in jo zavijemo v rezine slanine. Pri tem si ponovno pomagamo s peki papirjem.
6. V rezine slanine zavito rulado prenesemo na alu folijo in jo tesno zavijemo vanjo. Stisnemo tudi robove, da med peko ne bodo iztekali mesni sokovi.
7. Rulado pečemo 60 minut na 180 °C. Po eni uri peke jo previdno odvijemo in odstranimo folijo.
8. Rulado prelijemo z vročo maščobo (najbolje je kakšna pečenkina omaka, kot je na primer pratnzaft), nato pa jo pečemo na 245 °C še toliko časa, da dobi lepo rjavo pečenkino barvo.
9. Pečeno mesno rulado odstranimo iz pečice in pustimo, da se spočije. Postrežemo jo s krompirjevim pirejem s korenčkom, popečenim češnjevim paradižnikom in pečenkino omako.

Predlogi za Priloge

K tej sočni mesni roladi se odlično podajo naslednje priloge:

• Krompirjev pire s korenčkom: Olupljen in narezan krompir skupaj z narezanim korenčkom skuhamo do mehkega. Kuhano zelenjavo odcedimo, ji dodamo maslo in malo mleka, solimo in popramo po okusu ter zmiksamo do gladkega.
• Popečen češnjev paradižnik: Paradižnike operemo in prerežemo na polovičke, ki jih popečemo na pečenkini maščobi. Popečene paradižnike malo posolimo.
• Pečenkina omaka: Na segreti pečenkini maščobi malo prepražimo moko in jo zalijemo z vodo. Kuhamo do želene gostote.

Aromatična Rolada z Gobami, Slanino in Sirom

Ta recept združuje bogate okuse gob, slanine in sira, kar ustvari izjemno aromatično in zadovoljivo jed.

Sestavine:

• Goveji zrezek (cca 50x50 cm) ali mleto meso
• Čebula
• Česen
• Paprika (na rezine)
• Šampinjoni (narezani)
• Rezine slanine
• Sir (nariban)
• Sol, poper, timijan, šetraj, majaron
• Olje
• Brinove jagode, gorčica (za omako)

Priprava:

1. Meso previdno zarežemo, da dobimo velik "zrezek" približne velikosti 50x50 cm, ter ga rahlo potolčemo in posolimo iz obeh strani. Če uporabljamo mleto meso, ga razvaljamo na podobno velikost.
2. Šampinjone operemo in narežemo. Čebulo olupimo in narežemo, ter damo pražiti. Ko dobi zlato barvo, ji dodamo česen. Ko ta zadiši, dodamo še na rezine narezano papriko in narezane šampinjone. Vse skupaj prepražimo, da spovre voda, in ohladimo.
3. Na meso položimo rezine slanine ter prepraženo zelenjavo. Po vrhu posujemo še nariban sir, začinimo s soljo, poprom, timijanom, šetrajem in majaronom.
4. Meso z nadevom previdno zvijemo v rulado.
5. Folijo premažemo z oljem in nanjo položimo mesno rulado. Tesno zavijemo. Pečemo 30 minut na 180 °C.
6. Sok, ki se je medtem nabral na foliji, prelijemo v kozico, dodamo brinove jagode in gorčico za omako.
7. Pečeno mesno rolado lahko razrežemo na rezine in postrežemo s prilogo in solato. Kot alternativo lahko rolado pečete tudi v pekaču za kruh (angleški hlebec).

Domača Mesna Štruca s Prepečeno Zelenjavo

Ta tradicionalna mesna štruca, narejena iz mletega mesa, je preprosta za pripravo in izjemno okusna, idealna za praznično mizo.

Sestavine:

• 1 kg mletega mesa (80% govejega, ostalo svinjskega)
• 2 stari žemlji (narezani na kockice)
• Mleko (za namakanje žemelj)
• Slanina (narezan na najmanjše koščke)
• 1 naribana čebula
• 1 strok česna
• Poper, sol, majaron, šetraj, peteršilj
• 1 jajce
• Svinjske kosti (za pekač)
• Goveja juha
• Kisla smetana (za premaz)

Priprava:

1. Dve stari žemlji narežemo na kockice, prelijemo z mlekom in dobro ožamemo.
2. Slanino narežemo na najmanjše koščke, popečemo z eno naribano čebulo in strokom česna, dokler ne zadiši in dobi zlato rjavo barvo.
3. K dobremu kilogramu enkrat mletega mesa (80% govejega, ostalo svinjskega) postopoma dodamo ožete žemlje, popečeno slanino s čebulo in česnom, poper, sol, majaron, šetraj, peteršilj in eno jajce. Vse skupaj na rahlo zmešamo z žlico, da zmes ostane sočna in rahla. Sestavin ne gnetemo!
4. Meso dobro zgnetemo z naoljenimi rokami in oblikujemo štruco.
5. V pekač damo svinjske kosti in nanje položimo štruco. Zalijemo z govejo juho do 1/3 višine štruce in pečemo eno uro na 180 °C.
6. Deset minut pred koncem pečenja štruco premažemo s kislo smetano.
7. Ko štruco vzamemo iz pečice, jo pokrijemo in počasi ohladimo, da jo bomo lažje rezali. Ta količina zadostuje za približno 5 porcij, če jo postrežemo kot glavno jed (2 koščke na porcijo).

tags: #bozicna #mesna #rolada

• Odkrijte skrivnosti domače majoneze
• Okusen piščanec z ohrovtom v kremni omaki
• Uporaba želatinskih mask za kožo
• recept za čokoladni preliv
• Jabolčne sladice za hladnejše dni