Blitva je v Dalmaciji skoraj vsakdanja priloga ali celo samostojna večerja, kar pripisujemo njeni hitri in enostavni pripravi. Ta vsestranska zelenjava, ki botanično spada med špinačnice, a je sorodnica pesi, ponuja bogastvo hranil in malo kalorij, zaradi česar je odlična izbira za zdrav obrok.
Blitva: Hranilna vrednost in koristi
Blitva je znana po tem, da je polna folne kisline, kalcija, kalija, magnezija, železa, mangana in fosforja, hkrati pa ima zelo malo kalorij. 100 gramov blitve vsebuje le okoli 20 kalorij, kar jo uvršča med varovana živila, pomembna za zdravje. Zaradi visoke vsebnosti folne kisline je priporočljiva tudi za prehrano nosečnic.
Vendar pa je treba biti pozoren na možnost vsebnosti nitrata v blitvi, ki se lahko pretvori v škodljivi nitrit. Zato je blitve nikoli ne pogrevamo. Za preprečevanje pretvorbe nitrata v nitrit jedem iz blitve dodajamo večje količine vitamina C, na primer z dodatkom limoninega ali pomarančnega soka med pripravo.
Vrste blitve in njihova uporaba
Poznamo dve glavni vrsti blitve: stebelno blitvo in listno blitvo.
- Stebelna blitva: Ta vrsta se goji predvsem zaradi svojih stebel, ki po okusu spominjajo na belušne korenine in se pogosto uporabljajo na podoben način. Debela stebla potrebujejo nekoliko več časa za toplotno obdelavo.
- Listna blitva: Ima večje liste in manjša stebla ter se uporablja podobno kot špinača. Listi mlajše blitve se lahko uporabljajo tudi surove v solatah.
Priprava blitve: Od enostavnih prilog do kulinaričnih mojstrovin
Priprava blitve je hitra in enostavna, kar omogoča njeno vsestransko uporabo v kulinariki. Ključno je temeljito pranje, saj se med listi in stebli lahko skriva pesek in zemlja.
Osnovna priprava blitve
Pri kuhanju blitve je pomembno ločiti liste od stebel, saj imajo različne čase kuhanja. Trdnejša bela stebla potrebujejo več toplotne obdelave kot nežni listi. Stebla lahko začnemo kuhati ali dušiti na maščobi (olivno olje, maslo) nekoliko prej, nato dodamo še liste in po želji česen. Dušenje običajno traja od 10 do 15 minut.
Klasična blitva s krompirjem je ena izmed najbolj priljubljenih prilog. Kuhano blitvo preprosto zmešamo s kuhanim krompirjem in začinimo z olivnim oljem, soljo, poprom ter po želji z nasekljanim česnom.
Za pripravo blitve na "lešo" (po dalmatinsko) uporabimo le malo vode, blitvo na hitro pokuhamo, da oveni in se zmehča. Pomembno je, da so stebla mehka, a se listi še vedno ločijo. Ključna skrivnost te priprave je njena preprostost in uporaba sezonskih, cenovno ugodnih sestavin.
Blitva kot samostojna jed
Blitva je nasitna in nizkokalorična, zato je odlična izbira za samostojni obrok, še posebej za večerjo. Pripravljena v približno 30 minutah, ponuja zdravo alternativo.
Posebni recepti z blitvo
- Blitva z grahom: Hitra in lahka priloga, ki je odlična alternativa klasični blitvi s krompirjem. Priprava traja le 10 minut. Zelenjavo očistimo, blitvo in špinačo hitro pokuhamo v ponvi z oljem, dodamo vodo, grah in dušimo nekaj minut. Na koncu dodamo maslo in limonin sok ter začinimo. Postreže se lahko s svinjsko pečenko, jagnječjim plečetom, piščancem, lignji ali ribo.
- Blitva kot šparglji: Odebeljene dele listnih žil blitve lahko olupimo in na hitro popečemo na maslu, da postanejo mehki in rahlo zlato zapečeni.
- Blitvina kremna juha s krompirjem: V zelenjavni juhi skuhamo krompir in korenje, dodamo narezano blitvo in kuhamo še 5 minut. Juho lahko začinimo po okusu ali pa jo spasiramo za kremno teksturo.
- Solata iz blitve, fete in paradižnika: Mlade liste blitve narežemo, dodamo narezan feta sir in prepolovljene češnjeve paradižnike. Začinimo z olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in poprom.
How to: Cook blitva
Blitva v kulinariki Dalmacije
Na dalmatinskih otokih, kjer je zelenjava redka, blitva velja za dragoceno živilo. Tradicionalno se pripravlja "na lešo", v malo vode, le toliko, da oveni in se zmehča. Čeprav je pogosto postrežena kot priloga, je blitva s krompirjem v restavracijah v obmorskih krajih pogosto edina brezmesna jed na jedilniku.
Za pravo dalmatinsko vzdušje ob blitvi priporočajo aromatično olivno olje, s katerim krožnik bogato zaključite, ter kozarec rdečega vina.
Shranjevanje blitve
Sveže liste blitve lahko hranimo v hladilniku, zavite v vlažno krpo, nekaj dni. Viške pridelka lahko blanširamo in zamrznemo za kasnejšo uporabo, tako da je na voljo tudi v jesenskem in zimskem času.
