Sladki krompir, s svojim značilnim sladkim okusom in bogato teksturo, je vsestranska sestavina, ki se odlično poda ne le v slane jedi, temveč tudi v sladice. Njegova naravna sladkoba in vsebnost škroba omogočata pripravo izjemno sočnih in hranljivih biskvitov, kolačev in brownijev, pogosto celo brez dodane moke, jajc ali belega sladkorja. Spodaj predstavljamo več načinov, kako vključiti sladki krompir v sladke dobrote.
Sočni kolač s sladkim krompirjem in meringo
Kolač s sladkim krompirjem morda zveni nenavadno, vendar je topla priporočilo za vse, ki jih zamika peka. Sladki krompir je čudovit kolega s cimetom, klinčki in muškatnim oreščkom. Poleg sočne sredice nam ponudi še hrustljavo meringo, ki lebdi nad kolačem kot karamelni oblak. Ta kolač spada med sladice, ki jih lahko pripravimo v eni posodi, pri začimbah pa lahko vsakič malo eksperimentiramo. Odlično se prileže ob popoldanski skodelici črnega čaja ali pa kar v postelji skupaj z vanilijevim sladoledom.
Sestavine za testo:
- 180 g moke
- 1 ½ žličke pecilnega praška
- 1 ½ žličke sode bikarbone
- 2 žlički cimeta
- 1 žlička muškatnega oreščka
- ¼ žličke mletih klinčkov
- 250 g pireja sladkega krompirja (300 g neolupljenega sladkega krompirja)
- 250 g sladkorja
- 170 ml olja
- 1 žlička soli
- 3 velika jajca
Sestavine za meringo:
- 4 beljaki
- 140 g sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta in/ali 1 žlica ruma
Postopek za biskvit:
- V lonec nalijemo vodo in vanj položimo olupljen in narezan sladki krompir. Krompir kuhamo na zmernem ognju 20 minut.
- Kuhan krompir še topel pretlačimo v pire in ga pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Pečico segrejemo na 160°C in pripravimo pekač. Za peko bomo uporabili pekač velikosti 30 cm x 12 cm. Pekač premažemo z maslom in ga damo na stran.
- Testo lahko zamesimo na roke z metlico ali z mešalnikom.
- V večjo posodo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet, muškatni orešček in mlete klinčke. Dobro premešamo in postavimo na stran.
- V drugi skledi zmešamo pire sladkega krompirja, sladkor, olje in sol.
- Nato postopoma vmešamo jajca.
- Jajčni masi primešamo začinjeno moko. Dobro premešamo. Dobiti moramo maso podobno gostemu pireju.
- Testo vlijemo v pripravljen pekač in ga postavimo na stran.
Postopek za meringo:
- Pripravimo lonec za vodno kopel in ga napolnimo z vodo do ¼ višine lonca. Vodo zavremo, nato pa jo vzdržujemo na zmernem ognju.
- V skledo primerno za vodno kopel dodamo beljake in sladkor.
- Skledo beljakov odložimo na lonec vrele vode in pazimo, da se dno posode ne dotika vode. Stepamo z ročnim mešalnikom. Beljake stepamo toliko časa, da dosežejo 50°C (5-7 minut stepanja). V primeru, da nimamo termometra lahko temperaturo preverimo tudi s prsti. Če so beljaki vroči na otip, je čas da jih umaknemo z ognja.
- Ko odstavimo beljake, nadaljujemo stepanje, da meringa dobi čvrste vrhove in se ohladi na sobno temperaturo (5-7 minut). Takrat primešamo še vanilijo in rum.
- Meringo nažličkamo čez biskvit, ki nas čaka v pekaču. Vmes poskušamo z žlico ali nožem meringo rahlo marmorirati z biskvitno maso. Večino pa jo pustimo v kosu, kot oblak nad kolačem.
- Poln pekač prestavimo v pečico za 50-60 minut. Pečemo na spodnji tretjini pečice. Pečenost kolača preverjamo s čistim zobotrebcem, zapičimo ga v sredico in če pride ven čist je kolač pečen.
- Pečeni kolač prvih 20 minut hladimo v pekaču, nato ga previdno odstranimo iz pekača in se lotimo rezanja.
Torta iz sladkega krompirja z mascarpone kremo
Za ljubitelje bolj tradicionalnih tort je sladki krompir odlična osnova za sočen biskvit, ki ga dopolnjuje bogata mascarpone krema.
Priprava biskvita:
- Sladki krompir skuhamo z lupino.
- Cela jajca s sladkorjem zmešamo z električnim mešalnikom, da nastane penasta zmes.
- Primešamo krompirjev pire in olje.
- Testo vlijemo v pomaščen pekač za torte in pečemo na 180 stopinjah približno 40 minut.
- Pečeno stresemo iz modela in pustimo, da se ohladi.
Priprava kreme:
- Maskarponeju dodamo med in naribano pomarančno lupinico.
- S kremo premažemo celo torto in posujemo z mletim cimetom.
Možnost okrasitve s sladkim beljakom:
- Beljake stepamo in postopoma dodajamo sladkor, limonov sok in moko.
- Mešamo toliko časa, da lepo naraste in postane čvrst in sijoč.
Noro sočni browniji s sladkim krompirjem
Tokrat sem čokoladnim brownijem dodala pire sladkega krompirja. Browniji so tako prijetno sladki in še bolj sočni kakor drugače. Pripravljeni pa so hitro in brez kompliciranja! Za sočne brownije s sladkim krompirjem ne potrebujete moke, jajc ali belega sladkorja. Namesto tega sem dodala pire sladkega krompirja in kokosovo moko. Za dodatno sladkobo pa poskrbi tudi stevia v prahu. Browniji so pripravljeni hitro in preprosto. Krompir skuhate in spasirate, dodate k ostalim sestavinam in premešate. Nadevate v pekač, bogato posujete s čokoladnimi kapljicami in postavite v pečico. To je vse. Hitro in preprosto, a noro okusno in polno čokolade! Najtežji del je čakanje, da se browniji ohladijo.
Sestavine za brownije:
- 300 g sladkega krompirja
- 25 g fino mlete kokosove moke (ne nastrgan kokos)
- 45 g kakava v prahu
- ½ čajne žličke stevie v prahu
- 75 g javorjevega sirupa
- 70 g naravnega arašidovega masla (brez dodanih olj, sladkorjev, soli)
- 50 g stopljenega kokosovega olja
- 90 g čokoladnih kapljic
Postopek:
- Sladki krompir operite in olupite. Narežite na majhne kocke premera 1 cm x 1 cm in kuhajte v večjem loncu z vodo toliko časa, da se krompir skuha in popolnoma zmehča - približno 15 minut.
- Pečico segrejte na 175 stopinj.
- Krompir odcedite, ohladite in spasirajte v gladek pire brez grudic.
- V večji posodi s pomočjo železne metlice za stepanje zmešajte 230g spasiranega sladkega krompirja, kokosovo moko, kakav v prahu in stevio.
- Dodajte javorjev sirup, arašidovo maslo in stopljeno kokosovo olje ter s pomočjo silikonske lopatice vse skupaj dobro premešajte.
- Dodajte čokoladne kapljice in premešajte.
- Maso nadevajte v pekač premera 18 cm, obložen s papirjem za peko. Zgladite površino, posujte s čokoladnimi kapljicami in postavite v pečico za 23-25 minut oz. tako dolgo, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa.
- Vzemite iz pečice in pustite v pekaču toliko časa, da se browniji popolnoma ohladijo in rahlo utrdijo.
Veganska torta iz sladkega krompirja s pudingovo kremo
Božanska tortica s sladkim krompirjem in kremasto sredico je prava poslastica, še posebej za tiste, ki se izogibajo glutenu, jajcem in beli moki.
Sestavine za biskvit:
- 2 sladka krompirja (približno 400 g)
- 4 žlice javorjevega sirupa
- 1 skodelica mletih mandljev ali orehov
- ½ skodelice ajdove moke
- 6 žlic kakava
- Ščepec vanilije
Sestavine za vmesno kremo:
- 5 dl riževega mleka (ali katerega drugega rastlinskega mleka)
- 1 vrečko vanilijevega pudinga
- 2 žlički agar agarja (želirno sredstvo)
- 100 g mandljev (obvezno jih prej namočimo za najmanj 8 ur, da se zmehčajo, nato pa jih damo za par minut v vrelo vodo in olupimo)
- 2-3 žlice javorjevega sirupa
Sestavine za preliv:
- 100 g temne čokolade
- 1 žlica kokosovega olja (skodelica meri 3 dl)
Priprava:
- Pečico segrejemo na 180º C.
- Sladka krompirja olupimo, operemo in narežemo na četrtine. Kose kuhamo v vreli vodi približno 10 minut ali dokler se ne zmehčajo.
- Počakamo, da se sladki krompir ohladi, nato pa ga zmiksamo z javorjevim sirupom (s paličnim mešalnikom) v gosto maso.
- Masi iz sladkega krompirja dodamo mlete mandlje, ajdovo moko, kakav in vaniljo ter dobro premešamo.
- Zmes razdelimo v tri pekače za torto (da dobimo 3 biskvite) in pečemo 30 minut oziroma poskusimo z zobotrebcem, da preverimo, če so pečeni.
- Za vmesno kremo v manjšo skodelico prelijemo 1 dl riževega mleka ter dodamo puding v prahu in agar agar. Vse dobro premešamo, da nastane homogena tekočina.
- Preostanek riževega mleka (4 dl) zavremo ter vanj počasi vmešamo pripravljeno tekočino. Puding kuhamo na rahlem ognju še približno 5 minut, da se dovolj zgosti, vmes pa ves čas mešamo.
- Ko je puding kuhan, počakamo, da se ohladi. V blenderju zmeljemo namočene in olupljene mandlje, skuhan puding in javorjev sirup, da dobimo kompaktno kremo.
- Ko so biskviti pečeni, med vsako plast porazdelimo kremo.
- Za preliv stopimo temno čokolado s kokosovim oljem. Premaz lahko pripravimo tudi tako, da spasiramo 1 avokado, 2 žlici kakava in 1 žlico javorjevega sirupa.
- Torto po želji okrasimo in jo damo v hladilnik za 1 uro. Prijetno sladkanje.
Čokoladni mousse s sladkim krompirjem in jagodami
Receptov za čokoladni mousse je na spletu ogromno, ampak takega s sladkim krompirjem najverjetneje še niste poskusili. V kombinaciji z datlji, čokolado in jagodami je res zelo božanski in okusen. Všeč bo tudi tistim, ki ne marajo zelenjave, zato je to tudi super način, da v svoj jedilnik vnesemo več zelenjave in hranil.
Sladki krompir v sladicah: zdrav in okusen dodatek
Sladki krompir nima veliko skupnega z navadnim krompirjem, a ima rahlo sladek okus, zaradi česar ga lahko (poleg slanih jedi) s pridom uporabljamo tudi v sladicah. Okusa krompirja se v sladici ne občuti, je pa masa zaradi škroba malo bolj gosta. Sladki krompir je v receptu uporabljen kot sladilo tudi z vidika hranilnih sestavin, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov. Je odličen vir betakarotena, s peko pa se še poveča vsebnost vlaknin v njem in hkrati olajša njegova prebavljivost.