Bio pecilni prašek iz vinskega kamna postaja vse bolj priljubljena alternativa klasičnemu pecilnemu prašku med privrženci zdrave kuhinje, saj gre za naravno snov. Njegova uporaba zagotavlja rahlo in okusno pecivo, hkrati pa se izogiba določenim dodatkom, ki jih najdemo v običajnih pecilnih praških.
Kaj je vinski kamen?
Vinski kamen je naravna snov, ki se pridobiva med procesom proizvodnje in staranja vina. Med zorenjem vina se v sodih ali včasih celo v ustekleničenem vinu izloča kot usedlina. Gre za kalijevo in kalcijevo sol vinske kisline, ki nastane po naravni poti. Čeprav ga vinarji najdejo na dnu soda, sam po sebi še ni uporaben kot rahljalno sredstvo v kulinariki.
Kristale vinskega kamna, ki se pridobivajo v vinskih regijah (npr. v Rheinhessnu v Nemčiji), se nato pošlje v proces čiščenja, da postanejo primerni za uporabo v živilski industriji.
Sestava in delovanje bio pecilnega praška iz vinskega kamna
Za razliko od čistega vinskega kamna, ki sam po sebi nima lastnosti za rahljanje testa, bio pecilni prašek iz vinskega kamna vsebuje skrbno uravnoteženo mešanico sestavin, ki sprožijo želeno reakcijo. Sestavljajo ga koruzni škrob, čisti vinski kamen in soda bikarbona. Škrob preprečuje prezgodnjo reakcijo med vinskim kamnom in sodo bikarbono, torej takojšnje izhajanje CO2, dokler ni testo v pečici.
Primerjava s klasičnim pecilnim praškom
Klasični pecilni prašek ima bolj kompleksno sestavo. Čeprav tudi on vsebuje sodo bikarbono (natrijev bikarbonat), pa so njegovi dodatki ponavadi kalcijev fosfat in natrijev aluminijev sulfat. Ti dodatki so potrebni, da lahko reagirajo s sodo v zaporednih fazah peke, kar privede do rahle strukture testa. Vendar pa lahko klasični pecilni prašek v hrani pusti poseben priokus, medtem ko ga pecilni prašek iz vinskega kamna nima, kar je ena izmed njegovih ključnih prednosti.
Receptura bio pecilnega praška iz vinskega kamna je pogosto bio kakovosti, brez glutena in veganska, kar ga dela primerno izbiro za širok krog uporabnikov in prehranskih zahtev.
Uporaba v kulinariki
Bio pecilni prašek iz vinskega kamna je idealen za pripravo različnih vrst testa in sladic, ki zahtevajo rahlost in fino strukturo.
- Fine biskvitne mase
- Krhkega testa
- Piškotov
- Drugih rahlih test
Običajno ena vrečka pecilnega praška iz vinskega kamna zadošča za 500 g moke.
Peka kruha z vinskim kamnom
Z vinskim kamnom lahko nadomestimo tudi kvas pri peki kruha, kar je zlasti dobrodošlo za tiste, ki jim kvas v želodcu ne dela dobro. Pri peki kruha z vinskim kamnom testa ne mesimo, temveč sestavine enostavno zmešamo z mešalnikom v precej redko maso in jo takoj vlijemo v malo pomaščen pekač ter spečemo.
Recept za kruh z vinskim kamnom:
- 1 kg moke (pšenične, ajdove, kamutove ali katere koli druge)
- 1 liter vode (priporočamo mineralno)
- 10 žlic olja
- 1 žlica soli
- 1 vrečka pecilnega praška iz vinskega kamna
Za boljši okus lahko dodamo poljubna semena. Pečemo približno eno uro pri 180-200 stopinjah Celzija, odvisno od vrste moke - temnejša kot je moka, višja naj bo temperatura peke.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - KRUH
Druge uporabe
Vinski kamen ima tudi zanimive uporabe izven peke. Če ga potresemo po paradižniku, poudari posebno harmonijo med kislim in sladkim okusom.
Priprava domačega pecilnega praška iz vinskega kamna
Če želimo navadni pecilni prašek, narejen na osnovi fosfatov in z morebitnim priokusom, nadomestiti z naravnim sredstvom, imamo dve možnosti. Lahko kupimo že pripravljen pecilni prašek na osnovi vinskega kamna, ki ga običajno najdemo na policah z zdravo prehrano z oznakami bio, eko ali natur. Druga možnost pa je, da pecilni prašek pripravimo sami. Za to potrebujemo čisti vinski kamen, škrob in sodo bikarbono. Zmešamo jih v razmerju:
- 2 enoti vinskega kamna
- 1 enota škroba
- 1 enota sode bikarbone
Ta domača mešanica bo zagotovila naravno rahljanje vaših pekovskih izdelkov.
Shranjevanje
Za ohranitev kakovosti izdelka je pomembno pravilno shranjevanje. Po odprtju izdelek dobro zaprite in ga hranite na suhem, hladnem in temnem mestu.