Uvod: Zakaj izbrati domače štručke?
Na pravi newyorški hot dog ti ni treba iti v New York! Pripravi si ga doma in uživaj. Zdi se, kot da je to leto namenjeno kruhu. Česa vse že nismo spekli! Od takšnih in drugačnih štruc, hlebcev, mlečnih in puhastih bombetk, pice do drožastih dobrot, pogač in pisanih pletenic. Ko smo razmišljali, kaj nam vendarle še manjka, smo se spomnili na hot dog štručke.
Že od malih nog mnogi obožujemo hot dog. Ne glede na količine hot dogov, je to še vedno eden izmed naših ljubših fast foodov. Priprava štručk je preprosta, rezultati pa so pogosto boljši kot tiste iz trgovine. S tem receptom boste dobili zelo okusno testo in, ob upoštevanju podrobnosti o oblikovanju, tudi estetsko privlačne štručke.
Sestavine za Hot Dog Štručke (za 7-8 štručk)
Za testo
- 400g moke
- 1 čajna žlička soli
- 1 jedilna žlica sladkorja
- 2 čajni žlički suhega kvasa
- 250ml toplega mleka
- 50g masla sobne temperature
Za premaz
- 1 jajce
- 1 žlica vode
- Črni sezam oz. mak za posip
Podroben postopek priprave
Priprava kvasca
V ločeni posodi zmešamo segreto mleko, sladkor in kvas. Premešamo in pustimo stati deset minut, da se naredi kvasec in začne kvas reagirati. Lahko uporabite tudi svež kvas Fala.
Mešanje in gnetenje testa
V posodo od mešalnika dodamo moko in sol. Sestavine premešamo. V posodo s suhimi sestavinami počasi prilivamo kvasni nastavek. Z električnim mešalnikom začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, dokler se sestavine ne združijo, kar traja približno 2-3 minute. Nato dodamo na koščke narezano maslo sobne temperature.
Ko so vse sestavine v posodi, gnetemo še pet minut, da bo testo mehko, gladko in rahlo lepljivo. Testo lahko gnetemo tudi ročno, dokler ne umesimo fino mehko testo.
Alternativa za ročno gnetenje: V večjo skledo stresemo moko, sol in kvasno mešanico. Dobro premešamo z leseno kuhalnico, tako da dobimo homogeno zmes. Dodamo zmehčano maslo in ga dobro vgnetemo v zmes. To lahko naredimo kar z leseno kuhalnico. Mešamo tako dolgo, da se maslo raztopi in dobro vgnete v zmes, da ni vidnih posameznih koščkov masla.
Kako gnetiti testo | Sallyjina peka
Prvo vzhajanje testa
Testo damo v skledo, ki jo premažemo z maslom, ter pokrijemo s plastično folijo. Na toplem mestu testo vzhajamo približno eno uro. Količina testa se mora podvojiti. Čas vzhajanja je odvisen od temperature prostorov.
Alternativni način vzhajanja v hladilniku: Skledo pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 45 minut.
Oblikovanje štručk
Vzhajano testo prestavimo na rahlo pomokano površino. Testo razdelimo na 7 do 8 enakih delov (vsak kos naj tehta približno 100g). Vsak del testa razvaljamo podolgovato in ga zvijemo v rulado.
Testo nikar ne razvaljajte preveč na tanko, sicer bodo kruhki preveč listnati. Lahko ga razvaljate tudi na pravokotnik, debel približno centimeter. Nato ga narežite na trakove v dolžini, kot jo želimo za končno jed. Trakove nato rahlo premažemo z mineralno vodo, ki dodatno rahlja testo in pomaga, da se lepo zlepi. Vsak trak zvijemo v štručko in po potrebi obrežemo robove, da so zares ravni.
Štručke polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Med njimi puščamo dovolj prostora, saj bodo pri ponovnem vzhajanju in med peko narastle. Rob testa naj bo spodaj.
Drugo vzhajanje in premaz
Oblikovane štručke pokrijemo s plastično folijo in jih pustimo vzhajati 30 minut.
Alternativni način drugega vzhajanja: Oblikovane štručke postavimo v hladilnik za 1 uro.
Pečico segrejemo na 180°C. Jajce in vodo razžvrkljamo in z mešanico premažemo štručke. Potresemo s sezamovimi semeni ali makovimi semeni.
Alternativni premaz: Vzhajane štručke premažemo z mlekom in posujemo s poljubnim posipom (mak, sezam, solni cvet).
Pečenje
Štručke pečemo dobrih dvajset minut, oziroma približno 15 minut na 190 °C, dokler ne dobijo zlato rjave barve. Pečene štručke vzamemo iz pečice in jih preložimo na rešetko, da se ohladijo. Tako smo pripravljeni na uživanje doma, s hot dogom iz sanj.
Nasveti za popolne hot dog štručke
- Gazirana voda: Uporaba gazirane (mineralne) vode za premaz trakov testa pred zvijanjem dodatno rahlja testo in pomaga pri lepljenju, kar pripomore k boljšemu videzu in teksturi.
- Beljak v testu: Nekateri recepti predlagajo dodajanje le beljaka v testo, ne celega jajca. Tako naj bi bilo testo bolj mehko. Bodite pozorni, da to ni vključeno v zgornji recept, kjer se jajce uporablja za premaz. Če se odločite za dodatek jajca v testo, razmislite o tem nasvetu.
- Temperatura vzhajanja: Čas vzhajanja je odvisen od temperature prostorov. Bodite potrpežljivi in počakajte, da se količina testa podvoji.
Shranjevanje in postrežba
Hot dog štručke napolnimo s poljubnim nadevom in postrežemo. Lahko pa jih shranimo v vrečko do 2 dni ali pa jih zamrznemo do 1 meseca.