Kaneloni so priljubljena italijanska jed z bogato kulinarično zgodovino, ki jo zaznamujejo nadevanje in pečenje testenin. Klasični kaneloni se pripravljajo s cevastimi testeninami, ki se napolnijo z izbranim nadevom, prelijejo z omako in zapečejo v pečici. Jed je izjemno prilagodljiva in omogoča različne kombinacije okusov.
Kaj so Kaneloni?
Po originalnem receptu se kaneloni pripravljajo s cevastimi testeninami, ki jih napolnimo z mletim mesom, razporedimo po pekaču, prelijemo s paradižnikovo omako in bešamelom. Nato vse skupaj potresemo z naribanim parmezanom in zapečemo v pečici. Tudi za kanelone poznamo različne recepte, ki se predvsem razlikujejo po regijah. Pripravimo lahko tudi vegetarijanske kanelone, v nekaterih delih Italije pa so specialiteta kaneloni, polnjeni s špinačo in rikoto (pastirska skuta).
Sodoben pristop k pripravi kanelonov prinaša nadeve z bučo, gobami, piščancem, morskimi sadeži ali mešanicami zelenjave, zelišč in začimb. Kaneloni so hkrati nasitni in prilagodljivi, dovolj preprosti za vsakdan in dovolj posebni za pomembnejši obed.
Čemaž v Kuhinji: Več kot le Začimba
Čemaž je priljubljena divja rastlina pri nas, ki jo v kuhinji uporabljamo podobno kot česen. Mnogi iz njega pripravijo odlično juho, solato ali namaze. Ima posebno zdravilno moč, ki so jo dodobra izkoriščali že Rimljani.
Najpomembnejša kulinarična odlika čemaža so mladi listi, ki jih dodajamo solatam, z njimi pa lahko pripravljamo različne omake in polivke. Če jih kuhamo v sopari, izgubijo pekoč okus in zdravilno učinkovanje ter postanejo rahlo sladki. V kuhinji je čemaž več kot dobrodošel, saj olajšuje prebavo jedi z več maščobami. Nekateri menijo, da čemaža ne smejo uživati nosečnice in doječe mame, čeprav pravih dokazov, da bi škodil plodu ali otroku, ni. Na forumih mamice razpravljajo, ali lahko otroku postrežejo čemaževo juho; nekatere so jo že postregle, saj so mnenja, da je kot česen in ima antibakterijski učinek.
Opozorilo: Ne zamenjajte čemaža s strupenimi rastlinami!
Ko je lepo vreme, lahko raziskujemo gozd in nabiramo divjo hrano, kot je čemaž. Vendar pa je pri nabiranju divjih rastlin, še posebej čemaža, potrebna izjemna previdnost. Vodja Centra za zastrupitve Miran Brvar je opozoril, da imajo čemaž, jesenski podlesek, čmerika in šmarnica podobne podolgovate liste, zato so zamenjave pogoste in žal lahko tudi usodne za nabiralce ter njihove sorodnike in prijatelje. V zadnjem desetletju so v centru za zastrupitve zdravili 20 bolnikov, ki so se zastrupili z jesenskim podleskom, pri čemer sta dva umrla, saj jesenski podlesek vsebuje močan strup kolhicin, ki je že v majhnih odmerkih smrtno nevaren.
Zastrupitev z jesenskim podleskom poteka v več fazah. Od dveh do dvanajst ur po zaužitju bolnikom postane slabo, bruhajo in imajo bolečine v trebuhu ter hudo drisko, ki je lahko krvava. Od 24 do 72 ur po zastrupitvi pride do okvar srca, jeter, ledvic, trebušne slinavke in pljuč. Pri bolnikih, ki preživijo prvi fazi zastrupitve, se po štirih do petih dneh zaradi zavrtosti kostnega mozga zniža število belih krvnih celic in število ploščic, zato se poveča nevarnost za okužbe in krvavitve. Po dveh do treh tednih pa bolnikom izpadejo še lasje.
Zastrupitev z belo čmeriko se kaže s slabostjo, bruhanjem, drisko, glavobolom, meglenim in skakajočim vidom, mravljinčenjem, oslabelostjo, počasnim srčnim utripom, nizkim krvnim tlakom in prehodno izgubo zavesti.
V primeru prebavnih težav po obroku divjih rastlin, predvsem po obroku čemaža, moramo vedno pomisliti na zastrupitev z jesenskim podleskom, čmeriko ali šmarnico. Ob vsakem sumu na zastrupitev s strupeno rastlino v centru za zastrupitve priporočajo čimprejšnji pregled pri zdravniku v urgentni ambulanti. Rastlino ali njene dele oziroma ostanke vedno vzemite s seboj k zdravniku, saj bodo tako v bolnišnici veliko lažje prepoznali rastlino in ustrezno ukrepali.
4 nasveti za prelisičenje strupenih rastlin
Priprava Kanelonov: Recepti in Ideje
Splošni nasveti za kanelone
Pripravo kanelonov lahko prilagodimo trenutnemu navdihu in vsebini hladilnika. Odvisno od nadeva, v pekač z višjim robom vlijemo začinjeno paradižnikovo omako ali bešamel (recimo za dva prsta visoko). Omaka bo med peko zmehčala kanelone in ti bodo postali sočni.
Tradicionalni Kaneloni iz Testenin
Če si vzamemo nekaj več časa, lahko testo za testenine pripravimo sami. Naredimo testo iz moke, jajc in ščepca soli. Testo tanko razvaljamo in izrežemo tanke kvadratke v velikosti 8 do 10 cm. Testenine nadevamo z nadevom, dodamo mocarelo in zvijemo.
Zvite kanelone zlagamo na namaščen pekač, jih prelijemo z bešamelom in bogato potresemo z naribanim parmezanom. Kanelone pečemo pri 180 stopinjah Celzija, najprej pokrite s folijo 20 minut, nato jih odkrijemo in jih 10 minut pečemo pri najvišji temperaturi. Na koncu vključimo žar in kanelone pečemo še 5 minut.
Če ne pripravimo domačega testa, lahko na delovno površino položimo sveže liste za lazanjo. Na vsak list namažemo žlico skute, položimo 2-3 rezine kuhanega pršuta, rezino sira in potresemo z malo gobicami. Na enem koncu pustimo približno 3 cm prostora - brez nadeva. Proti tej strani zvijamo v rolico. Če damo nadev do roba, ga bomo izpodrinili ven, ko ga bomo zvijali. Prav tako ne damo nadeva čisto do stranskih robov, ampak pustimo vsaj 1 cm na vsaki strani. Rolice zlagamo v malo globlji pekač, nato vse skupaj prelijemo s smetano za kuhanje, ki jo zmešamo z jajcem, potresemo s parmezanom in damo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 200 stopinj Celzija. Pečemo približno pol ure, toliko časa, da se lepo zapeče po vrhu.
Kaneloni iz Palačink (Panirani ali Pečeni)
Kanelone lahko pripravimo tudi tako, da poljubni nadev zavijemo v palačinke in jih nato spečemo v pečici ali paniramo. To seveda niso kaneloni po originalnem italijanskem receptu, a je jed vseeno priljubljena širom po Evropi.
Recept za slane palačinke:
- 2 jajci
- 200 g moke
- 250 ml mleka
- 150 ml mineralne vode
- 2 ščepca soli
Polovico mrzlega mleka in mineralno vodo zlijemo v posodo, dodamo jajca in moko. Vse skupaj zmešamo v gladko maso, nato dodamo preostalo mleko in sol. Masa mora biti malenkost bolj slana kot za navadne palačinke. Dobro stepemo, da dobimo gladko maso brez grudic, ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. Nato iz mase spečemo tanke palačinke.
Priprava zelenjavnega nadeva s sirom za panirane kanelone:
Za nadev za kanelone lahko uporabimo poljubno zelenjavo, dodamo lahko tudi gobe.
- 1 korenček
- 1 bučka
- pest stročjega fižola
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena paprika
- 1 por
- pest graha
- 1 paradižnik
- pest šampinjonov
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 3 žlice domače paradižnikove omake
- 2 žlici sveže sesekljanega peteršilja
- začimbe; sol, poper, timijan, rdeča mleta paprika
- 1 skodelica naribanega parmezana
- 2 žlici olivnega olja
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Korenček ostrgamo in narežemo na čim bolj drobne kocke, lahko ga tudi grobo naribamo. Stročji fižol posebej skuhamo in ga narežemo na drobne koščke. Zeleno in rdečo papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na drobne koščke. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in drobno narežemo. Bučke narežemo na majhne koščke, peteršilj drobno sesekljamo, šampinjone narežemo in grah iz pločevinke oplaknemo z mrzlo vodo.
V večji ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in dodamo drobno sesekljano čebulo. Nekaj minut pražimo, nato dodamo vso narezano zelenjavo, razen bučk, ki jih bomo dodali čisto na koncu. Premešamo, dodamo začimbe in domačo paradižnikovo omako. Dodamo tudi narezane šampinjone in dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča in tekočina čisto povre. Tik pred koncem dušenja zelenjave dodamo narezane bučke in še nekaj časa dušimo. Mešanica dušene zelenjave mora biti gosta, brez odvečne tekočine, saj nam bo drugače nadev uhajal iz palačinke.
Sestavljanje in paniranje/peka kanelonov iz palačink:
Ko je zelenjava mehka in brez odvečne tekočine, spečemo tanke palačinke. Nato na vsako palačinko bogato posujemo nariban parmezan in dodamo veliko žlico zelenjavnega nadeva. Z nadevom ne pretiravajmo, saj bomo kanelone drugače težko panirali. Nadevane palačinke zvijemo; če se nam robovi ne držijo skupaj, jih enostavno zlepimo s stopljenim sirom.
Polnjene palačinke lahko paniramo. Za paniranje potrebujemo moko, 2 jajci in krušne drobtine. Pripravimo jajca, moko in drobtine, ter vsak polnjen kanelon spaniramo. V loncu dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo panirane kanelone. Ocvrte kanelone s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami. Kanelone lahko ocvremo tudi v cvrtniku na vroč zrak, tako bodo še boljši!
Druga možnost je, da še tople palačinke obložimo s sirom in pršutom ter zvijemo v rolice. Pri zvijanju pazimo, da so vsi robovi zapognjeni navznoter. Te rolice lahko nato zložimo v pekač, prelijemo s smetano za kuhanje in potresemo s parmezanom ter zapečemo.
Ideje za nadeve, vključno s čemažem
Nadevi za kanelone so lahko zelo različni. Celotna jed je kombinacija slanih, kremastih in zeliščnih not, ki skupaj ustvarijo harmoničen okus. Kaneloni s kuhanim pršutom in sirom so okusna jed, vendar je pomembno razumeti, da se glede na sestavine, ki jih vsebujejo, ne štejejo za izjemno zdravo jed zaradi višje vsebnosti maščob, kalorij in soli. Vendar je občasno uživanje v zmernih količinah povsem sprejemljivo.
Naredimo poljuben nadev:
- Nadev 1: prepražimo čebulo, česen in zelenjavo. Dušimo do mehkega. Solimo, popramo in začinimo. Lahko dodamo malo vode za sočnost ali kakšen drug dodatek, odvisno od trenutnega navdiha.
- Nadev 2: iz sestavin naredimo mesni nadev a la boloneze. Naredimo bolj gosto omako, da med peko ne teče iz cevk.
- Nadev 3: na maslu prepražimo špinačo, malo pomokamo in dolijemo prav malo smetane ali mleka, da je zmes gostljata. Začinimo in nadev je pripravljen. Tu lahko dodamo še kak košček feta sira in stvar postane bolj zanimiva.
- Čemažev nadev: eden izmed slastnih spomladanskih zavitkov je tudi tale, z nadevom iz skute, kisle smetane in čemaževih listov. Ta mešanica je odlična ideja za svež in aromatičen nadev za kanelone, ki izkoristi edinstven okus čemaža.
Kombinacije nadevov so neomejene; lahko uporabite tudi gobe, saj šampinjoni vloženi v slanico prispevajo z rahlo kislim okusom in teksturo. Sir (npr. edamec) dodaja kremastost in bogat okus, smetana za kuhanje pa dopolnjuje okus s svojo bogato in kremasto teksturo.
Postrežba
Ko so kaneloni pečeni, jih pred serviranjem malo ohladimo, saj se jed lepše servira. Hitro pripravljeno kosilo postrežemo še z veliko skledo solate.