Za pripravo resnično dobrega burgerja, poleg slastne polpete, ki je v najbolj klasični različici narejena iz govejega mesa, potrebujemo še nekaj sveže zelenjave, dobro omako in mehko burger bombico oziroma štručko. Pomembno je, da vsem posameznim komponentam posvetimo dovolj pozornosti in jih bodisi kupimo ali pa še bolje - pripravimo kar sami. Pravilna omaka lahko dopolni in obogati okus na žaru pripravljenih jedi.
Domača barbecue (BBQ) omaka
Ena najbolj znanih omakic za žar je BBQ omaka. Pogosto se z njo meso marinira, še posebej perutničke in rebra, in mu tako doda tisti sladkoben, lepljiv okus. Lahko pa jo ponudimo tudi kot dodatek jedem z žara ali kot pomako za čips. Žar omaka prinaša bogate, dimljene in sladke okuse, ki ustvarjajo občutek, kot da je burger pečen na pravem žaru, tudi če ni.
Recept 1: Hitra BBQ omaka
Sestavine:
- 1,5 merice* kečapa
- 0,5 merice vode
- 0,3 merice rjavega sladkorja
- 3 velike žlice jabolčnega kisa
- 3 velike žlice omake Worcestershire
- 1 mala žlica čilija v prahu (po želji)
- 1 velika žlica čebule v prahu
- 1 mala žlica popra
*Merica je približno polovica jogurtovega lončka.
Postopek priprave:
Vse sestavine dodamo v skledo in jih dobro premešamo, da se okusi lepo povežejo. Omako do uporabe hranimo v hladilniku.
Recept 2: Kuhana BBQ omaka
Sestavine:
- 400 ml kečapa
- 1 žlica gorčice
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 2 žlici melase (alternativno lahko tudi med)
- 3 žlice masla
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlički Worcester omake
- 1 do 2 žlički dimljene sladke paprike v prahu
- 1 žličko česna v prahu
- 1 žličko čebule v prahu
- pol žličke kurkume
- 1 žličko soli
- ščepec popra
Postopek priprave:
V kozico dodajte kečap in vse ostale sestavine ter jih dobro premešajte. Kozico pristavite na štedilnik in vsebino zavrite, ob tem pa jo mešajte, da se ne prismodi. Ko zavre, temperaturo zmanjšajte in kuhajte na zmerni temperaturi še približno 10 do 15 minut, da se omaka zgosti. Pri tem vsebino kozice občasno premešajte. Preden jo postrežete, pustite, da se omaka dobro ohladi. Pripravite jo lahko tudi vnaprej in jo shranite v nepredušno zaprti posodi. V hladilniku jo lahko hranite do mesec dni.
Omaka za žar brez kuhanja za amaterje
Recept 3: Žar omaka z medeno čebulo in majonezo
Ta omaka je posebna zaradi edinstvene kombinacije okusov, tekstur in tehnik priprave, ki skupaj ustvarjajo vrhunsko kulinarično izkušnjo. Karamelizacija čebule z medom ustvari mehak, sladek in skoraj kremast dodatek burgerju.
Žar omaka (osnova):
- Maslo
- Sesekljana čebula
- Česen
- Ketchup
- Rjav sladkor
- Worcestershire omaka
- Kis
- Čili
- Česen v prahu
- Sol, poper
- Dijonska gorčica
Postopek:
V kozici segrejte maslo na šibkem ognju. Ko se maslo stopi, dodajte sesekljano čebulo in kuhajte 10 minut, da postane mehka. Dodajte česen, ketchup, rjav sladkor, Worcestershire omako in kis. Premešajte. Dodajte čili, česen v prahu, ščep soli in popra ter dijonsko gorčico. Premešajte in kuhajte 15 minut. Uporabite cedilo za preceditev žar omake v skledo, da dobite gladko omako. Žar omako hranite v hladilniku do 10 dni.
Medena čebula:
- Olje, maslo
- Na tanke rezine narezana čebula
- Sol
- Rožmarin
- Med
- Vinski kis
- Žar omaka (pripravljena zgoraj)
Postopek:
V ponev dodajte olje in maslo ter segrejte na šibkem ognju. Ko se maslo stopi, dodajte na tanke rezine narezano čebulo in jo začinite s soljo. Pražite 15 minut, da se zmehča. Začinite z rožmarinom, dodajte med in vinski kis ter kuhajte 5 minut, nato dodajte še eno žlico in pol pripravljene žar omake. Kuhajte 5 minut, nato odstavite z ognja in prestavite v skledo do uporabe.
Žar omaka z majonezo:
V skodelici premešajte majonezo in tri žlice pripravljene žar omake.
Druge priljubljene domače omake za burgerje
Seveda je najlažje omake kupiti, vendar se kupljeni izdelki ne morejo primerjati s tistimi, ki jih pripravite sami. Tukaj je nekaj idej za omake, ki jih lahko pripravite sami (tudi kakšen dan vnaprej) in so za prste polizati.
Turška hajdari omaka
Turška kuhinja je bogata z jedmi z žara, ki pa jih vedno postrežejo z okusnimi omakami. Ena takšnih je jogurtov namaz oziroma omaka, ki ji pravijo hajdari. Omaka malce spominja na tzatziki, vendar ne vsebuje kumar in je precej bolj gosta. Glavne sestavine te omake imate najbrž že v hladilniku in v zeliščnem vrtu. Potrebujete namreč jogurt, feta sir, česen in zelišča, kot so koperc in meta. Odlično se poda kot priloga jedem z žara, še posebej, če smo meso malce bolj začinili, saj bo hajdari deloval zelo osvežujoče.
Sestavine:
- 500 ml kremastega grškega jogurta
- 5 manjših strokov česna
- ščep soli
- 1 žlička sušenega koprca (ali vejico svežega)
- 1 žlička sušene mete (ali nekaj listov sveže mete)
- žlica olivnega olja
- 150 g kremnega sira
- 50 g feta sira (ali belega sira)
Postopek priprave:
- Česen olupite in ga drobno nasekljate, lahko ga nato še strete v možnarju z malce olivnega olja.
- Če uporabljate sveža zelišča, jih lahko nasekljate in nato strete v možnarju skupaj s česnom in olivnim oljem. Če pa boste uporabili sušena zelišča, v majhni ponvici najprej segrejte žlico olja, ki ji dodajte žličko koprca in mete. Zelišča na hitro prepražite, da se prepojijo z oljem in zadišijo - vendar pazite, da jih ne prežgete! Začimbe nato pustite, da se nekoliko ohladijo.
- Vmes pripravite jogurtovo osnovo. V večjo posodo stresite jogurt in mu dodajte česen, kremni sir in nadrobljeno feto. Vse skupaj dobro zmešajte, da se znebite grudic. Na koncu dodajte še zelišča in vse skupaj znova dobro premešajte.
- Omako pred postrežbo ohladite v hladilniku, saj bo tako imela tisti pravi osvežilni okus.
Metin čatni (Mint Chutney)
Metin čatni je odlična piknik omaka, stalnica v indijski kuhinji. Zaradi svojega osvežilnega okusa je namreč prava protiutež pikantno mariniranemu mesu. Poleg tega pa meta blagodejno vpliva tudi na prebavo, kar je dodaten plus, saj je meso z žara pogosto težje prebavljivo. To okusno omakico lahko pripravite v zgolj petih minutah in jo kot prilogo postrežete ob različnih jedeh.
Sestavine:
- 1 jogurtov lonček grškega jogurta
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 2 pesti svežih metinih listov
- 1 vejica koriandra
- 1 zelena čili paprika (lahko tudi izpustite)
- 2 žlički olupljenega in narezanega ingverja
- 1 strok česna
- pol žličke soli
- pol žličke sladkorja (ali medu, javorjevega sirupa ...)
Postopek priprave:
V mešalnik dodajte vse sestavine in jih zmešajte, dokler ne dobite goste omake. Če je vsebina pregosta, ji lahko dodate še kakšno žličko vode, da se sestavine lažje zmeljejo. Poskusite omako in po potrebi dodajte še malo soli ali limone. Omako shranite v steklenem kozarčku, v hladilniku lahko počaka tri do štiri dni.
Ajvar
Ajvar je pri nas zelo znana in tudi pogosta priloga mesu z žara. Pobrskajte po shrambi, če se vam kje še vedno valja shranek od prejšnje sezone. Sicer pa ga lahko pripravite na novo, vendar ga je zaradi široke dostopnosti sestavin smiselno pripravljati konec poletja. Če kljub temu želite pripraviti domač ajvar že zdaj, lahko preizkusite spodnji preprost recept.
Sestavine:
- 3 kg rdeče paprike
- 2,5 dl kisa
- 2,5 dl vode
- 6 čebul
- 5 strokov česna
- 2 žlički soli
- sladkor po okusu
- 2,5 dl olja
Postopek priprave:
Paprike očistimo in narežemo na manjše kose. Prav tako olupimo, operemo in nasekljamo čebulo ter česen. Nasekljano papriko, česen in čebulo damo v lonec, prilijemo kis, vodo, sol in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da vsebina na srednji temperaturi vre vsaj 45 minut. Kuhano zelenjavo ohladimo, nato pa jo stresemo v blender, ji dodamo olje in zmeljemo. Ajvar nadevamo v sterilizirane kozarce, ki jih tesno zapremo.
Skoraj chipotle omaka
Pikantna 'chipotle' omaka je v zadnjih letih vse bolj priljubljena tudi v Sloveniji. Izvira sicer iz mehiške kuhinje, ime pa nosi po t.i. chipotle čilijih oziroma dimljenih in sušenih rdečih jalapeño paprikah. Gre za izjemno vsestransko omako, s katero lahko popestrite katerokoli jed. Ker pri nas ni tako enostavno dobiti prave chipotle čilije, tej omaki lahko rečemo skoraj chipotle omaka. Namesto originalnih čilijev pa lahko za pripravo te omake uporabite pekočo papriko ali čili.
Sestavine:
- 3 zvrhane žlice majoneze
- 1 lonček kisle smetane
- 1 žličko dimljene mlete paprike (sladke)
- 1 žličko pekoče mlete paprike
- sok pol limete
- 1 strok česna
- sol po okusu
Postopek priprave:
V mešalnik dodajte majonezo, kislo smetano, limetin sok, česnov strok, sol in papriko. Vse skupaj zmešajte, da dobite kremasto in enotno zmes. Poskusite okus in po potrebi dodajte še malo soli ali limetinega soka. Če je za vaš okus omaka preveč pikantna, jo lahko ublažite z malce več kisle smetane in majoneze. Omako lahko pospravite v steklen kozarček s pokrovom in jo hranite v hladilniku do enega tedna.
Dodatne ideje za omake in priloge
Poleg omenjenih omak obstajajo še številne druge možnosti, s katerimi lahko obogatite svoj burger. Uporabniki so predlagali različne ideje za omake in priloge, ki poudarjajo individualnost in raznolikost okusov.
- Tatarski nadomestek: V majonezo dodajte sesekljane kapre, čebulo in česen v prahu, ščep kopra ter sesekljane kisle kumarice.
- Mešanica skute in mezge: Zanimiva in osvežilna kombinacija, ki ni tako običajna.
- Česnova omaka: Zmešajte velik lonček kisle smetane (pribl. 400 g) z enim kuhanim rumenjakom, žlico gorčice (senf), 4-5 stisnjenimi stroki česna ter začinite s soljo in poprom. Pred uporabo pustite vsaj 1 uro v hladilniku.
- Česnova omaka z čiliji: Približno 15-20 majhnih ostrih čilijev očistite semen, drobno nasekljajte in zmešajte s strokom stisnjenega česna, 1 žlico rjavega sladkorja, 1 žlico soli, 2 žlicama balzamičnega kisa in 1 žlico olivnega olja.
- Kupne omake: Nekateri priporočajo komercialne BBQ omake, kot je Jack Daniels barbecue sauce hot chili, ki je kljub imenu običajno blaga. Pomembno je preveriti ceno in razmisliti o alternativah, kot je mešanje viskija z najcenejšo BBQ omako.
- Pikantne omake: Zmešajte domači "tabasco" + majonezo + kečap + zenf + malenkost kisle smetane (po želji). Če si daste poleg vložene jalapenote, dodajte pol žličke kisa od feferonov.
Kombinacije z drugimi prilogami:
Poleg omak je pomembna tudi izbira sveže zelenjave in drugih dodatkov. Klasični burger običajno vključuje narezano solato ledenko, dve rezini paradižnika in tri do štiri rezine sveže ali kisle kumarice. Lahko pa se poigrate tudi z drugimi zanimivimi dodatki, s katerimi ustvarjate nove okuse:
- Popečena rdeča čebula: Namesto paradižnika, solate in kumare.
- Sir gorgonzola: Kot obloga mesne polpete med peko.
- Sveža zelena solata in zelje: Naribano sveže zelje in zelena solata prispevajo hrustljavost.
- Popečene gobe ali čebula: Za bogatejši okus.
- Pekoč feferon: Za ljubitelje pikantnih okusov.
- Sveža kumara: Za hrustljavost.
- Rdeča pesa: Kot zanimiv dodatek za gurmanski burger.
- Popečena slanina: Za dodaten okus in hrustljavost.