Ribana kaša je ena najbolj značilnih jušnih zakuh, ki lepo popestri govejo, pa tudi druge vrste juh. Čeprav so kupljene različice povsem solidna in hitrejša izbira, je domača kaša običajno kompaktnejša in okusnejša. Recept je del zbirke kuharskih osnov, ki si ga morate shraniti, saj so to jedi, ki spontano prehajajo iz generacije v generacijo.
Sestavine za domačo ribano kašo
Za pripravo potrebujete le nekaj osnovnih sestavin:
- 1 večje jajce
- 150 g ostre moke
- Ščepec soli (poljubno)
Nasvet: Namesto ostre moke lahko uporabite 130 g gladke pšenične moke, ki ste ji primešali žlico pšeničnega zdroba. Z dodatkom zdroba zagotovite, da bo testo bolj suho, tekstura kaše pa še bolj čvrsta. Osnovni recept lahko nadgradite tudi z mešanjem bele in polnozrnate moke ali dodajanjem naribanega muškatnega oreščka.
Postopek priprave po korakih
- Priprava testa: V skledo stresemo moko, dodamo razžvrkljano jajce in ščepec soli. Iz navedenih sestavin ročno zamesimo zelo trdo testo. Biti mora bolj trdo, kot je navadno rezančno testo. Če se testo ne zgnete skupaj in je preveč suho ter drobljivo, ga med gnetenjem poškropite z žlico vode ali si zmočite roke.
- Počitek: Testo ovijemo v živilsko folijo ali ga pokrijemo s krpo in pustimo počivati v hladilniku vsaj 15 do 30 minut. Bolj ko je hlebček velik, lažje ga ribamo.
- Ribanje: Pripravimo ribežen in pladenj ali desko, ki ju pomokamo. Testo s pomočjo strgalnika (skozi večje luknje) nastrgamo na pomokano površino.
- Sušenje: Naribano kašo enakomerno razprostremo po površini in jo pustimo na pultu na prtičku, da se osuši. To se običajno zgodi v nekaj urah v toplem prostoru.
- Bližnjica: Vse sestavine lahko stresemo v sekljalnik multipraktika in sekamo dve do tri minute, dokler ne dobimo želene zrnatosti.
Kuhanje in shranjevanje
Naribano kašo zakuhamo v vrelo osoljeno vodo ali v vrelo čisto juho. Kuhamo jo od 8 do 10 minut. Po kuhanju jo odcedimo in speremo s hladno vodo, če jo želimo uporabiti kot prilogo.
Shranjevanje: Če kaše ne porabite v celoti, jo pustite na pultu dva dni, da se povsem posuši. Posušeno prestavite v čisto stekleno embalažo ali papirnato vrečko in jo v suhem prostoru hranite do dva meseca.
Uporaba ribane kaše v kuhinji
Ribana kaša ni le zakuha za juho, temveč vsestranska priloga:
- Kot zakuha za govejo ali kokošjo juho.
- Kot priloga k solati, kjer ji dodate na maslu pražene drobtinice.
- Kot dodatek k mesnim jedem z omako.