Vrtnice niso le simbol ljubezni in lepote, temveč imajo pomembno mesto tudi v kulinariki. Že stoletja so cenjene zaradi svojega edinstvenega vonja in okusa, ki jedem doda prefinjeno noto. Vrtnice so lahko okras na pecivu ali krožniku, a veljajo tudi za pravo gurmansko sestavino. Priprava dobrot iz vrtnic, kot je marmelada, je zelo enostavna in hitra.
Najbolj uporabni so popki in cvetni lističi vrtnic, pa tudi šipek in njegova semena. Iz cvetnih listov vrtnic lahko pripravite čaje, sirupe, koktajle, džeme, želeje, sorbete, frapeje, esence, likerje in med. Uporabite jih lahko za aromatizacijo sladoleda, čokolade, piškotov ali tort, odlične so tudi kandirane. Posebno mesto v svetovni kulinariki ima vrtnična voda, ki je priljubljena predvsem v orientalski indijski, perzijski in francoski kuhinji, a se vse pogosteje znajde tudi v sodobni evropski gastronomiji.
V Evropi se vrtnice pogosto uporabljajo v finih jedeh, kjer jih kuharski mojstri kombinirajo z medom, oreščki, siri ali celo mesom. Posebej znana je turška kulinarika, kjer vrtnice pogosto najdemo v sladici lokum (turški rahat lokum) in v različnih napitkih.
Izbira in nabiranje vrtnic za marmelado
Katere vrtnice so primerne?
Seveda ni vsaka vrtnica primerna za pripravo marmelade, ampak samo sorte čajevca in dišeče vrtnice. V osnovi so vse vrtnice užitne, če le niso bile škropljene s sredstvi proti listnim boleznim in škodljivcem ali drugače kemično obdelane, kot so vrtnice iz cvetličarne. Za marmelado iz vrtnic uporabite samo vrtnice iz domačega vrta, saj so kupljene vrtnice škropljene in tako niso primerne za pripravo. Najpogosteje se v kulinarične namene uporabljajo neškropljene vrtnice z močnim vonjem. Najbolj zaželene so starinske vrtnice, saj vsebujejo največ eteričnega olja.
Pravilno nabiranje in shranjevanje cvetnih listov
Cvetne liste nabiramo s cvetov, ki so se ravno razvili iz popkov, saj so ti najbolj čvrsti. Nabiramo jih pred poldnevom, da jih sonce preveč ne izsuši. Cvetovi vrtnic morajo biti popolnoma sveži in nabrani zjutraj. Cvetne liste vrtnic lahko nabirate in shranjujete približno dva tedna, če jih položite v vrečko, jo zavežete in shranite v hladilniku.
Priprava cvetnih listov
S cvetov vrtnic potrgamo lističe. Vse skupaj dobro speremo pod hladno vodo, da odstranimo prah in morebitne žuželke, nato pa jih odcedimo. Odstranimo poškodovane lističe in jim odrežemo spodnji zelenkast del. Če želite, da je marmelada bolj nežnega okusa, lahko spodnje bele dele cvetnih lističev potrgate proč, kajti ti dajo malenkost grenak, močnejši okus. Če imate raje bolj intenzivne okuse, pa lahko uporabite cele cvetne lističe.
Kako preprečiti odpadanje cvetov na sadno drevje – naravna rešitev, ki poveča pridelek
Skrivnost močne arome Vidine vrtnične marmelade je v dolgem gnetenju svežih cvetnih listkov vrtnic in sladkorja. Na ta način se sladkor močno prepoji z aromatično tekočino iz stisnjenih listkov in aroma vrtnice ostane ohranjena v marmeladi.
Recepti za vrtnično marmelado
Tradicionalna vrtnična marmelada (s čeznočnim namakanjem)
Ta recept poudarja intenzivno aromo in nežno teksturo.
- Pod hladno vodo speremo cvetne liste vrtnic in jih osušimo. Odstranimo beli del vsakega cvetnega lista, saj so grenkega okusa.
- Stisnemo limonin sok.
- V posodo damo cvetne liste vrtnic, jih pokapamo z limoninim sokom in prelijemo z vrelo vodo. Listi naj bodo popolnoma prekriti.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati čez noč.
- Naslednji dan zmešamo s paličnim mešalnikom.
- Posodo damo na kuhalno površino, dodamo želirni sladkor in zavremo.
- Pustimo vreti 5 minut ter naredimo želirni preizkus.
- Marmelado iz vrtnic napolnimo v pripravljene kozarce. Čez pokapamo nekaj kapljic alkohola, hitro prižgemo in zapremo.
Vrtnična marmelada s pektinom (po receptu Katje Kogej in Vide Rojšek)
Ta džem, ki sta ga Katja Kogej in Vida Rojšek opisali v knjigi "Sladki recepti z vrtnicami", obuja spomine na tradicionalno bosansko "sladko iz vrtnic".
- Cvetne lističe prelijemo z vodo in 10 minut kuhamo na zmernem ognju. Vrtnice bodo spremenile barvo v svetlo rjavo, vendar ni razloga za skrb.
- Dodamo 300 g sladkorja in mešamo, dokler se kristali ne raztopijo.
- Prilijemo limonin sok in barva kar naenkrat oživi, vrtnice dobijo globoko rožnato barvo in lesk. Počasi kuhamo 10 minut na zmernem ognju in mešamo.
- V posodi zmešamo preostali sladkor in pektin ter med mešanjem počasi potresamo v nastajajoči džem. Tako poskrbimo, da ne postane grudičast.
- Počasi kuhamo še 20 minut in občasno premešamo. Džem se bo zdel precej tekoč, vendar bo z ohlajanjem postajal čedalje čvrstejši. Njegova tekstura bo gladka in gostljava, s slastnimi vrtničnimi lističi.
Hitra različica z multipraktikom
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, je na voljo ta poenostavljen recept.
- Cvetne lističe vrtnic (raje dišečih) damo v 7 dl vrele vode, kuhamo jih 5 minut.
- Odcedimo jih, odcejeno vodo shranimo.
- V multipraktik damo kuhane cvetove vrtnic, 200 g sladkorja, sok 1 limone (lahko dodate še 1 malo žličko citronke) in jih zmeljemo, kolikor se le da.
- V vodo, v kateri so se kuhale vrtnice, damo preostali sladkor in zmlete vrtnice.
- Kuhamo 20 minut, po potrebi jih še dodatno zmeljemo s paličnim mešalnikom, če so še vedno preveč v koščkih.
Nasveti za popolno vrtnično marmelado
Za intenzivnejšo barvo
Če je sirup postal preveč bled in ne želite uporabiti barvil za živila, ločeno zavrite navadne cvetne liste rdeče vrtnice. Tukaj je primerna katera koli sorta, če je barva svetla in nasičena. Prevretek rdeče vrtnice zmešajte z vrtničnim sirupom in dodajte citronsko kislino. Limonin sok prispeva k oživitvi barve, saj vrtnice dobijo globoko rožnato barvo in lesk.
Preizkus želiranja
Nekaj kapljic vroče marmelade kanemo na hladen krožnik. Če se strdi, je marmelada gotova. V nasprotnem primeru kuhamo dalje, dokler ne doseže želene gostote.
Okusne variacije
- Z jagodami: Očistite, zmeljete in prepasirajte jagode. Zmlete jagode dodajte k masi iz vrtnic, dodajte 1 vrečko želina, ki jo pred tem zmešate z 2 žlicama sladkorja in nekaj vode, da postane gladka zmes. Marmelado, ko zavre, kuhajte še 5 minut, odstranite peno in zaprete v kozarce. Ta marmelada je osvežilna in ni presladka, ima kislo-grenak okus, podoben šipkovi marmeladi, okusa jagod se skoraj ne čuti.
- Z belim vinom: Če marmelade ne bodo jedli otroci, ji lahko dodate nekaj belega vina za bogatejši okus.
Uporaba in shranjevanje
Ko je marmelada kuhana, jo prelijete v sterilizirane kozarčke in zaprete. Takšna marmelada je odličen, prefinjen shranek, ki ga lahko uporabimo tudi za posebne priložnosti, saj je prav božanskega okusa. Vrtnice v kuhinji torej niso le okusne, ampak lahko okrasijo vsako sladico ali jed in dodajo poseben čar kulinarični predstavitvi.
Vrtnice: Zdravje in kulinarična dediščina
Vrtnice niso cenjene le zaradi estetske in kulinarične vrednosti, temveč imajo tudi dolgo zgodovino uporabe v medicini in kozmetiki. V kopeli vrtnic so se razvajale mnoge zgodovinske osebnosti, na francoskem dvoru so imeli rožno vodo, da je preganjala slabe vonjave.
Čaj vrtnice deluje kot rahlo odvajalo, a pomaga pri čiščenju jeter in blagodejno vpliva na srce. Uporabljali so ga tudi proti močnim krvavitvam ob mesečnih ciklusih, pri nožničnih vnetjih (belem toku). Njegovo antiseptično in negovalno delovanje zelo pomaga pri vnetju kože (aknavosti), kuhani cvetni listi v vinu pa celo proti oslabelosti, slabokrvnosti, zobobolu in aftam v žrelu.
tags: #venecijanska #marmelada #di #ruze