Rdeča pesa je izjemno hranilno živilo, ki vsebuje ogromno železa, kalija in folne kisline. Folna kislina spodbuja tvorbo rdečih krvnih celic, obnavlja kri in odpravlja slabokrvnost. Železo je pomembno za nastanek rdečih krvničk, ki telo oskrbujejo s kisikom, medtem ko kalij pomaga pri uravnavanju krvnega pritiska. Betain, zaradi katerega ima pesa svojo značilno barvo, izboljšuje vsesplošno počutje in deluje sproščujoče, barvila iz skupine betalainov pa imajo antioksidativne lastnosti, ki pomagajo ohranjati vitalnost srca in ožilja.
Veganske jedi iz rdeče pese
Rdeča pesa sodi v skupino nizkokaloričnih živil, saj ima približno 40 kilokalorij na 100 gramov, zato se priporoča tudi pri shujševalnih dietah, medtem ko prehranske vlaknine ugodno delujejo na prebavo.
Rožnate veganske palačinke
Najprej kot običajno pripravimo maso za palačinke: v skledo stresemo moko, dodamo sol in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, nato dodamo še dve jajci (za vegansko različico uporabite nadomestek jajc), prilijemo približno 50 ml mleka in žlico olja. Pasirano kuhano rdečo peso dodamo v maso, da se zmes lepo obarva. Pomembno je, da dobimo gladko in gosto zmes, ki jo pustimo nekaj minut počivati, nato pa spečemo rožnate palačinke.
Kremna juha iz pečene pese
Pečena pesa je v juhah še posebej okusna. Pekač obložimo s peki papirjem, nanj razporedimo razpolovljeno peso, narezano korenino peteršilja, kolerabo, čebulo in česen. Vse pokapamo z oljčnim oljem, posolimo in pečemo 30 minut pri 180 stopinjah Celzija. Pečeno zelenjavo zblendamo s kuhanim rdečim zeljem, pasto miso, kokosovim mlekom in začimbami (kumina, cimet, čili). Prelijemo v lonec in pokuhamo še 5 minut.
Burgerji iz rdeče pese in fižola
Surovo rdečo peso naribamo, ji dodamo kuhan fižol, čičeriko in na kocke narezan tofu. Dodamo nasekljano čebulo in začimbe. Vse sestavine zmiksamo ali pregnetemo, da dobimo homogeno maso. Na kokosovi maščobi pečemo polpete 5-8 minut na vsaki strani. Postrežemo jih na posteljici iz rukole ali mlade špinače.
Osvežilni smuti in sladoled
Za hiter obrok lahko vse sestavine zmešamo v blenderju: 1 banano, 2 pesti zmrznjenega jagodičevja, pol kuhane ohlajene rdeče pese, 3 dl ovsenega mleka in žlico konopljinih semen. To zmes lahko nalijemo v modelčke za sladoled in zamrznemo.
Nasveti za pripravo
- Slana pita: Testo pripravimo iz kosmičev, moke, bučnic in začimb. Nadev pripravimo iz naribane pese, kisa, timijana, bazilike in orehov.
- Pesni tartar: Pečeno peso zmeljemo z začimbami in postrežemo kot alternativo mesnemu tatarcu.
- Shranjevanje: Če vam juha ostane, jo lahko predevate v modelčke za led in zamrznete.