Sladek krompir se danes dobi že skoraj v vsaki trgovinici, kar ga dela dostopnega za pripravo raznolikih jedi. Poleg svoje kulinarične vsestranskosti je sladek krompir tudi izjemno zdrav in lahko predstavlja krasno popestritev jedilnika. V svetu njokov pa prinaša posebno sladkost in teksturo, še posebej, če jih pripravimo v veganski različici.
Zdravilne lastnosti sladkega krompirja
Sladek krompir je bogat z vitaminom B6 in je odličen vir vitamina C, ki igra pomembno vlogo pri preprečevanju in zdravljenju viroznih stanj in bolezni ter pospešuje celjenje ran. Cenjen je tudi zaradi vsebnosti vitamina D, ki preprečuje nihanja razpoloženja, poskrbi za zdrave kosti, mišice, živce in kožo ter podpira delovanje ščitnice. Poleg tega vsebuje železo, magnezij in kalij, njegovi sladkorji pa se počasi sproščajo v krvni obtok, kar prispeva k stabilnejši energiji.
Klasični veganski njoki s sladkim krompirjem in grahovimi proteini (kuhani)
Ta recept ponuja hitro, enostavno, poceni in okusno pripravo veganskih njokov, ki so puhasti in nasitni. Dodatek grahovih proteinov ne samo obogati hranilno vrednost, ampak tudi prispeva k teksturi.
Sestavine
- 2 velika sladka krompirja
- 1 čajna žlička nerafinirane morske soli
- 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 3 skodelice moke (po potrebi več ali manj, odvisno od velikosti krompirja)
- 1/2 skodelice Pulsin grahovih proteinov - izolat (visoko kakovostni nealergeni beljakovinski prah)
Priprava
- Najprej sladek krompir olupite in narežite na manjše koščke. Skuhajte ga do mehkega.
- Nato ga dobro odcedite in zmečkajte. Krompir naj se shladi, po potrebi ga postavite za nekaj minutk v hladilnik.
- Zmečkan krompir vzemite iz hladilnika in primešajte sol, poper in muškatni orešček.
- Moko in grahove proteine zmešajte v posodici in presejte skozi sito (ali gosto cedilo).
- Mešanici krompirja počasi dodajajte presejano moko. Količina te bo odvisna od tega, kako velika sladka krompirčka ste izbrali. Dodajajte jo toliko časa, da masa ne bo več lepljiva.
- Sedaj testo oblikujte v dolge svaljke in narežite na manjše koščke - njoke.
- Njoke skuhajte v slanem kropu. Ko priplavajo na površino, so kuhani.
Postrežba
Postrežete jih lahko s kakšno dobro, vam najljubšo omako ter obvezno veliiiko skledo regrata. Ne pozabite, da je ta jed hitra, enostavna, poceni in okusna!
Njoki po mehiško iz enega lonca 🍲 [VEGAN]
Veganski in brezglutenski njoki iz sladkega krompirja z ajdovo moko (kuhani in popečeni)
Za tiste, ki prisegate na brezglutensko prehrano in iščete njoke z močnejšim karakterjem, je ta recept idealen. Ajdova moka, zračna, nežna in okusna, dodaja njokom poseben pečat. Ti njoki so sprva kuhani, nato pa popečeni v aromatičnem olju, kar jim da hrustljavo skorjico.
Sestavine
- 1 velik sladek krompir
- 1 žlička želiranih lanenih semen (pripravite tako, da 1 žlico mletih lanenih semen zmešate s 3 žlicami vode in pustite stati 5-10 minut)
- Ščep soli (po okusu)
- Ščep cimeta (po želji)
- Ajdova moka (po potrebi, za konsistenco testa)
- Olivno olje (za pečenje)
- 1 strok česna (olupljen in sploščen)
- 1-2 lista svežega žajblja
- Sol in poper (za začinjanje olja)
- Pinjole (za posip)
- Nastrgana lupinica ekološke limone (za svežino, po želji)
Priprava pireja iz sladkega krompirja
Priprava pireja iz sladkega krompirja je ključna. Sladek krompir s krtačko za zelenjavo dobro skrtačite. Z vilico ga večkrat prešpikajte, nato pa postavite na pekač, obložen s peki papirjem ter v naprej ogreti pečici pri 200 stopinjah pečete, dokler se sredica ne zmehča. To lahko traja od pol ure pa skoraj do ure - odvisno od pečice ter velikosti gomolja. Krompir rahlo ohladite, prerežete in z žlico izdolbete meso. V mešalniku ali s pomočjo sesekljalnika ga spasirate v gladek pire.
Priprava testa in oblikovanje njokov
- V posodo dodajte pire sladkega krompirja, želirana lanena semena, sol in cimet.
- Začnite miksati in postopoma dodajajte presejano ajdovo moko.
- Gnetite, dokler ne dobite lepo, rahlo, a še vedno kompaktno testo, ki se ne lepi preveč na roke. Količina moke je odvisna od vlažnosti krompirja.
- Testo z nožem razdelite na štiri dele. Dlani pomokajte ter posamezne kose testa na pomokani površini nežno razvaljajte v za prst debelo kačo.
- Svaljke nato z ostrim nožem razrežete na cca. 1,5 cm dolge njoke.
Kuhanje in pečenje njokov
- Medtem ko delate njoke, na kuhinjski plošči že lahko zavrete velik lonec vode, ki ste ji dodali velik ščep soli in kanček olja.
- Ko voda zavre, temperaturo malce znižajte, tako da voda rahlo brbota.
- V lonec počasi spuščajte njoke ter kuhajte nekaj minut oziroma dokler ne priplavajo na površje. Tam jih pustite nekaj sekund, nato pa s penilko preložite na raven, rahlo vlažen krožnik. Med kuhanimi njoki naj bo malce prostora, da se ne zlepijo skupaj.
- V ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Olje medtem solite in poprajte, mu dodajte olupljen in z nožem sploščen strok česna (sploščite ga zato, da od sebe da več okusa) in list ali dva svežega žajblja.
- Nežno popražite česen in žajbelj, nato dodajte pinjole in vse skupaj pražite še nekaj minutk, da zadišijo in se rahlo obarvajo.
- Dodajte kuhane njoke. Popečite jih z vseh strani, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi (približno 5 minut na vsaki strani). Pri peki jih obračajte počasi in previdno.
Postrežba
Njoki so sočni in zelo okusni. Ker so pripravljeni iz sladkega krompirja, ki je že sam po sebi veliko bolj intenziven in z več 'karakterja' kot domači krompir, ne potrebujejo nobene posebne omake. Odišavljeno oljčno olje s česnom, žajbljem, popečenimi pinjolami in po želji z nastrgano lupinico ekološke limone je več kot dovolj. Jed je najboljša sveža, zato jo postrezite takoj.
Splošni nasveti za pripravo veganskih njokov
Priprava sladkega krompirja
Priprava ni niti malo zapletena, najbolj "zafrkne" le čakanje, da se sladek krompir zmehča. Tega lahko zmehčate v pečici (kot je opisano v receptih) ali pa še hitreje - v mikrovalovni pečici.
Konsistenca testa
Količina moke je odvisna od velikosti in vlažnosti sladkega krompirja. Moko dodajajte postopoma, dokler ne dobite voljnega testa, ki se ne lepi preveč na dlani. Končna zmes ne sme biti preveč pacljiva, pa tudi zabita ne. S pomokanimi rokami boste najlažje oblikovali njoke poljubne velikosti.
Zamrzovanje njokov
Ker se njoki odlično zamrznejo in odmrznejo, priporočamo, da naredite več njokov. Nekuhane v enem sloju položite na pladenj ali krožnik (da se ne zamrznejo skupaj) in postavite v zamrzovalnik. Ko zamrznejo, jih stresete v vrečko in shranite nazaj v zamrzovalnik. Tako imate pripravljene za fantastično hiter obrok. Ko je sila (beri lakota), še kar zamrznjene vržete v slan krop in ko bodo kuhani, bodo priplavali na vrh vode.
Postrežba in kombinacije
Puhasti njoki iz sladkega krompirja se lahko kopajo v nežni smetanovi omaki (uporabite vegansko smetano), družbo pa jim dela popečen brokoli. Za piko na i poskrbijo še lističi veganskega parmezana in sesekljan peteršilj. Da že samega čudovitega okusa njokov iz sladkega krompirja ne uničite, oziroma povozeite, ne priporočamo mešanja z močnimi okusi. Dovolj je že, da njoke le popečete na oljčnem olju, dodate malo česna, popra in veganske smetane.