Skutin zavitek je klasična slovenska sladica, ki s svojo sočnostjo in bogatim okusom navdušuje že generacije. Dodatek gozdnih sadežev v nadev prinaša osvežilno noto in kompleksnost okusa. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za tradicionalni skutin zavitek, ki ga lahko obogatite z gozdnimi sadeži, ter recept za hitri zavitek z gozdnimi sadeži in čokolešnikom, ki bo prihranil vaš čas.
Tradicionalni Skutin Zavitek z Možnostjo Dodatka Gozdnih Sadežev
Priprava Sestavin
Za začetek priprave zavitka na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo in jo prihranimo za premazovanje testa. Limono temeljito operemo pod vročo vodo in jo nato dobro osušimo. Z drobno ribežnom naribamo limonino lupinico, iz limone pa iztisnemo sok.
Priprava Skutnega Nadeva
Najprej ubijemo jajca in v dveh ločenih skledah ločimo rumenjake od beljakov. V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, naribano limonino lupinico in sladkor, nato pa vse skupaj z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih z ročnim mešalnikom stepemo v čvrst sneg. Pripravljen beljakov sneg nato nežno in počasi vmešamo v skutno zmes, da ohranimo zračnost nadeva.
Za bogatejši okus in dodatek sadne svežine lahko skutni nadev dopolnite z gozdnimi sadeži. Če uporabljamo zamrznjene gozdne sadeže, jih je priporočljivo najprej napol odtaliti in jim dodati še približno 30 g ostre moke. Moka bo vpila odvečno tekočino, ki se sprosti med peko, in preprečila, da bi zavitek postal preveč voden.
Oblikovanje in Pečenje Zavitka
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pripravimo si čist, pomokan prtič, na katerega položimo tri liste testa tako, da se nekoliko prekrivajo. Testo nato enakomerno premažemo z raztopljenim maslom. Izdatno ga namažemo s pripravljenim skutnim nadevom, pri čemer pustimo približno 2 cm prostega roba ob straneh. Robove testa zavihamo navznoter, nato pa s pomočjo prtiča testo rahlo zvijemo v rolo. Na ta način pripravimo dva zavitka.
Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj previdno položimo oba pripravljena zavitka, ki ju nato premažemo s preostalim raztopljenim maslom. Pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato-rjave barve.
Postrežba
Pečena zavitka vzamemo iz pečice in ju pustimo, da se nekoliko ohladita. Preden ju postrežemo, ju razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike. Odlično se podata s skodelico kave ali čaja.
Hitri Zavitek z Gozdnimi Sadeži in Čokolešnikom
Če ste v časovni stiski, a si vseeno želite slastno sladico z gozdnimi sadeži, je ta hitri štrudel odlična rešitev. Tokrat je v kombinaciji gozdnih sadežev in čokolešnika. Gozdni sadeži so namreč sadje, ki pusti precej soka med peko, zato je potrebno to "sokovje" nekako ujeti in shraniti v štrudlu. Skrivnost je v uporabi čokolešnika. Medtem ko nekateri uporabljajo drobtine ali mak (sploh pri jabolkih), se v kombinaciji z gozdnimi sadeži odlično poda čokolešnik. Njegova naloga ni le, da zavitku doda prijeten okus, ampak tudi, da nase povleče in shrani sokove iz sadja, kar preprečuje, da bi zavitek postal voden.
Sestavine za Hitri Zavitek
Za pripravo hitrega zavitka z gozdnimi sadeži in čokolešnikom potrebujemo:
- dober lonček mešanega sadja (priporočamo sveže gozdne sadeže)
- 1 zavitek listnatega testa
- 1-2 žlici rjavega sladkorja (previdno, saj je čokolešnik že sladek)
- cca 5 žlic čokolešnika/čokolinoja, keksolinoja ipd.
- sladkor v prahu za posip
Priprava in Pečenje Hitrega Zavitka
Za ta zavitek je pomembno, da je sadje zaradi listnatega testa sveže in ne zamrznjeno, saj zamrznjeno sadje spusti preveč tekočine. Listnato testo razvijemo in ga po eni polovici obložimo s sadjem. Po sadju posipamo čokolešnik in sladkor po potrebi, odvisno od kislosti oziroma vrste uporabljenega sadja. Kakšnih dodatnih dišav ta štrudel ne potrebuje, saj je čokolešnik že dovolj "aromatičen". Drugo polovico testa zavihamo čez obloženo, pritisnemo robove skupaj in jih spodvihamo, da nadev ostane znotraj. Zavitek nato spečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 stopinjah Celzija. Pečemo približno 15-20 minut, oziroma dokler ni zlato-rjave barve.
Nasvet za Postrežbo
Pečen zavitek pustimo, da se ohladi. Če ga bomo rezali pretoplega, bodo sokovi vseeno nekoliko stekli iz njega, kar lahko vpliva na teksturo. Ohlajen zavitek bo lepo rezan in bo ohranil vso svojo sočnost.