Krofi so nepogrešljiv del pustnega časa, a tokrat se lahko preizkusite v nekoliko drugačni, bolj lahki različici. Priprava parjenih skutnih krofov je odlična alternativa klasičnemu cvrtju, saj so krofi izjemno mehki, puhasti in kot pena lahki. S svojo mehkobo in izvrstnim okusom lahko hitro zamenjajo svoje ocvrte brate na prestolu.
Sestavine za pripravo
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg pirine ali pšenične namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (ali 3 zavitki suhega kvasa)
- 500 ml mlačnega mleka
- Vanilijev sladkor, pol žličke soli, 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone in naribana lupinica 1/2 limone
- 100 ml olja in 50 ml ruma
- Za glazuro: 100 g temne čokolade in 1 dl sladke smetane
Postopek priprave kvašenega testa
Najprej se lotite priprave kvasca: 0,7 dl mleka segrejte in ga razveselite s kocko kvasa ter žlico sladkorja. Pustite, da se kvasec aktivira.
Pograbi veliko posodo in vanjo vsuj moko. Maslo raztopi in ga daj na moko, nato pa v posodo nameči še jajca, rum, skuto, limonino lupinico, sol in sladkor. Na koncu prilij kvasec in vse skupaj dobro zgneti v prožno testo. Testo gnetite približno 10 minut, dokler ni lepo povezano, gladko in svilnato.
Ta recept za krofe je postal viralen z razlogom! Skrivnost, ki je pekarne nikoli ne delijo.
Oblikovanje in vzhajanje
Ko je testo dobro zgneteno, ga oblikujte v kepo in pustite, da vzhaja. Nato ga razdelite na koščke, težke približno 70-80 g. Te v dlaneh oblikujte v napete, gladke kroglice. Kroglice odlagajte na pomokan prt in jih sproti debelo pokrijte, da se testo med vzhajanjem ne izsuši.
Vmes kroglice dvakrat obrnite, da enakomerneje vzhajajo. Testo je dovolj vzhajano, ko postane lahko kot balonček, poln zraka. Ta faza vzhajanja lahko traja od 30 do 70 minut, odvisno od temperature prostora.
Tehnika parjenja (krofasta savna)
Po 15 minutah zadnjega vzhajanja pričnite s prijetnim parjenjem:
- V posodo, primerno za "krofasto savno", natočite malo vode in vanjo postavite cedilo ali luknjasto posodo, primerno za parjenje.
- Krofe položite na papir za peko, da se ne bodo prijeli dna.
- Posodo pokrijte s pokrovko. Pomembno: Krofi ne smejo plavati v vodi, saj bi bili potem kuhani in ne parjeni.
Ko so krofi pripravljeni, jih lahko okrasite z glazuro iz 100 g temne čokolade in 1 dl sladke smetane. S svojo mehkobo in izvrstnim okusom bodo zagotovo prepričali še tako zagrizene krofoljubce!