Šunka v testu je nepogrešljiva klasika, ki se na naših mizah najpogosteje pojavlja ob velikonočnih praznikih, a jo z veseljem pripravimo tudi ob drugih posebnih priložnostih. Priprava te jedi zahteva nekaj pozornosti pri detajlih, ki so ključnega pomena za odličen končni rezultat.
Izbira mesa
Pri izbiri šunke za peko v testu bodite pozorni na naslednje:
- Vrsta mesa: Po možnosti izberite izdelek, pripravljen na tradicionalen način, ki potrebuje toplotno obdelavo. Šinki so načeloma bolj sočni in vsebujejo več maščobe kot šunke.
- Kakovost: Izogibajte se izdelkom z nepotrebnimi aditivi za konzerviranje ali obarvanje.
- Teža: Kosi med 0,8 in 2 kg so primerni za štiri- do šestčlansko družino.
Priprava mesa pred peko
Meso morate pred ovijanjem s testom nujno toplotno obdelati. Prekajeno šunko operite v mlačni vodi in jo skuhajte v loncu z vodo. Pomembno je, da je meso pred ovijanjem s testom kuhano in dobro odcejeno, saj s tem preprečite iztekanje sokov, ki bi zmočili testo.
Meso je kuhano, ko gredo vilice z lahkoto vanj. Priporočljivo je, da meso pripravite nekaj ur prej ali celo večer pred peko, da bo dobro ohlajeno.
Priprava kvašenega testa
Za testo je najprimernejša bela pšenična moka tip 500. Količino moke ocenite glede na težo mesa: 60-80 odstotkov teže mesa je okvirno pravilo.
- Soljenje: Zaradi slanosti šunke testo solite manj kot običajno (približno 1,5-1,7 %).
- Kvas: Če uporabljate suhi kvas, upoštevajte navodila na embalaži. Kvas namočite v toplem mleku ali vodi s sladkorjem in počakajte, da vzhaja.
- Struktura: Testo zamesite bolj na trdo, da ga boste lažje ovili okoli šunke. Če dodajate jajca, olje ali maslo, ustrezno zmanjšajte količino tekočine.
Oblikovanje in okraševanje
Dobro vzhajano testo razvaljajte in vanj zavijte ohlajeno šunko. Vsi spoji naj bodo na dnu mesa. Dele, kjer bo testo v več slojih, premažite z vodo ali beljakom, da se bolje sprime.
Dekorativni elementi
Šunko lahko okrasite po želji:
- Pletenice: Kite iz dveh ali treh niti, ki obdajajo spodnji del ali tvorijo križ na vrhu.
- Izrezi: S piškotnimi modeli lahko izrežete različne oblike, kot so rožice ali lističi, in jih z beljakom prilepite na površino.
Vzhajanje in peka
Izdelek mora pred peko dovolj vzhajati (v pečici pri 35 stopinjah ali na toplem). Testo naj naraste za 60-70 odstotkov.
| Parametri peke | Priporočilo |
|---|---|
| Temperatura pečice | 180 °C |
| Čas peke | cca. 1 ura na 1 kg mesa |
Testo večkrat prebodite, da omogočite uhajanje pare. Po peki šunko ohladite na rešetki do mlačnega, šele nato jo narežite.