Preprosta krompirjeva juha je hitro skuhana iz osnovnih sestavin, za piko na i pa poskrbita kis in kisla smetana. Ta juha, ki je pravi balzam za hladne zimske dni, je le eden izmed varčnih receptov, zapisanih v stari kuharski knjigi "Potenstaj in deni na mizo", ki jo je pred stotimi leti pisala Danijela Ule (1900 - 1948).
Zgodovina in oživitev starih zasavskih jedi
Potomci Danijele Ule, predvsem novogoriški fotograf Jani Batič in pisateljica Ifigenija Zagoričnik Simonović, so se konec lanskega leta odločili, da dragoceno družinsko zapuščino, ki zajema babičine recepte, natisnejo v knjigi. V njej so navodila za pripravo juh, med katerimi je tudi »čukoladna«, ter različni recepti za pripravo golažev, zrezkov oziroma šniclov, vampov, koštrunov, golobov, prepelic, rib, klobas, rakov in še več. Po navdihu recepta za krompirjevo juho, ki jo je pred stoletjem zapisala Danijela Ule, je točnejša navodila za pripravo te jedi zapisal chef Uroš Gorjanc iz Gostilne Krištof.
Rudarska krompirjeva juha in njena priprava
Krompirjeva juha, imenovana tudi "rudarska", se pripravlja po naslednjem postopku:
- Krompir olupimo, zrežemo na centimeter velike kocke in skuhamo.
- Nato v loncu pripravimo rumeno prežganko, in sicer tako, da na žlici masla prepražimo žličko moke.
- Ko je moka prepražena, dodamo strt česen, malo pomešamo in takoj ter med nenehnim mešanjem začnemo zalivati z vrelo vodo.
- Ko je vsa voda v loncu, dodamo še kuhan krompir.
Funšterc in krumpantoč: Tradicionalni zasavski jedi
Poleg krompirjeve juhe so bile v Zasavju izjemno priljubljene tudi druge nasitne in preproste jedi, kot sta funšterc in krumpantoč.
Funšterc - knapovsko sonce
Nuša Gregorčič iz Funšterc Team Boben Čeče, ki ohranja tradicijo rudarstva, pojasnjuje, da je bil funšterc nekdaj osnovna prehrana zasavskih rudarjev. Narejen je iz vode, moke, jajc in soli ter spečen na svinjski masti. Je zelo močna hrana, ki so jo rudarji potrebovali zaradi težkega fizičnega dela. Če je rudar domov iz dela prišel zjutraj, mu je žena spekla funšterc in zraven pripravila divko, žitno kavo. Za kosilo pa je za prst debelo rahlo omleto, zlato-rumeno zapečeno in veliko kot ponev, pogosto spremljala solata s krompirjem, zraven pa so pili jabolčnik. Funštercu v Zasavju pravijo tudi knapovsko sonce, saj je okrogel in rumen, prav tako pa sta svetloba in sonce prvo, kar je rudar zagledal, ko je prišel iz rudnika. Funšterc je bil na jedilniku v zgornjem delu Hrastnika, ki je bil načeloma rudarski, v steklarskem, spodnjem delu pa krumpantoč.
Recept za funšterc za eno osebo:
- 1 jajce
- 1 dl vode
- 10 dag moke (pol ostre, pol gladke)
- Malo soli
- Ocvirki za pečenje
Dobro stepemo jajce in vodo, dodamo sol in moko ter vse skupaj še nekaj časa stepamo, da dobimo gosto tekočo homogeno zmes. Pustimo stati kakšnih 10 minut. Na vroče ocvirke vlijemo pripravljeno maso, da je v celoti pokrito dno kozice. Pokrijemo s pokrovko in pečemo 5 minut. Nato funšterc obrnemo in ga še par minut pečemo v odkriti kozici, vse do zlato rumene barve.
Krumpantoč - krompirjeva polpeta
Prav tako kot funšterc je enostavna tudi steklarska jed krumpantoč, ki mu pravijo tudi krompirjeva polpeta. Olupljenemu, drobno naribanemu in ožetemu krompirju dodamo jajce in moko ter začinimo in dobro premešamo, kar nato spečemo. Polpete so velike kot žlica, saj maso na ta način polagamo v ponev. Kot v knjigi "Okusiti Slovenijo" piše etnolog Janez Bogataj, večje ali manjše palačinke oz. polpete imenujejo tudi faširke ali krompirjev funšterc, medtem ko je bila jed v steklarskih družinah v Hrastniku poznana kot krumpatoč ali krumpentoč. Gre za lokalno poimenovanje, z izrazom »toč« pa so označevali vse jedi okrogle oblike in ocvrte na masti ali olju, »krumpe« pa je ena od številnih besed za krompir. V Zasavju so v revnejših družinah krumpatoč pripravljali s črno moko. Jed pa so dodajali tudi meliso ali kakšno drugo začimbo z vrta, odvisno od letnega časa. V že omenjeno knjigo je Bogataj vključil recept, kjer osnovnim sestavinam dodamo še peteršilj in čebulo.
Recept za krumpantoč za dve osebi:
- 1 jajce
- 1 dl vode
- 7 dag moke
- 2 krompirja
- Malo soli
- Malo popra
- Olje za cvrtje
Surov krompir olupimo, ga na drobno nastrgamo in ožamemo. Jajce in vodo stepamo, dodamo sol, poper in moko. Nazadnje primešamo še nastrgan krompir.
Obujanje starih jedi med mladimi
Priprava starih jedi rudarjev in steklarjev je v zasavskih koncih sčasoma nekoliko usahnila, pravi Mateja Jecl, ki je pred devetimi leti z nekaj somišljeniki v Hrastniku ustanovila Društvo Rast. Lotili so se organizacije festivala stekla in zasavske kulinarike Funšterc, saj so želeli »to tradicijo ohraniti med mladimi«. Da bi jim stare jedi približali, so na festivalskem tekmovanju v funštercu in krumpantoču vključili tudi možnost skrivne sestavine, ki jo sodelujoče ekipe dodajajo po lastnem izboru. V sodobnih in kreativnih različicah tako preizkušajo različne kombinacije, med katerimi so se znašle tudi že sardele, ocvrta čebula in sadje. A Nuša Gregorčič, ki se festivala vse od začetka vsako leto udeležuje s Funšterc Team Boben Čeče, prisega na klasiko. »Funšterc je funšterc, najboljši je brez kakšnih inovativnih izpeljav«, poudarja. Obe sogovornici pa pravita, kako je festival prispeval k obuditvi teh dveh starih zasavskih jedi, ki jih ljudje spet pripravljajo tudi doma. Mateja Jecl ima rada krumpantoč na primer z gobovo juho, lahko pa ga spremlja tudi solata. Ti dve stari jedi sta postali tudi del ponudbe zasavskih gostiln.
Dokumentarni film Požen' Evropo
tags: #rudarska #krompirjeva #juha #kraj