Uvod v Krompirjev Golaž
Med najbolj okusne krompirjeve enolončnice zagotovo spada krompirjev golaž, ki ga lahko pripravimo z mesom ali brez. Ta okusna ponarodela jed, ki jo v mnogo različicah poznamo po vsej Sloveniji, tradicionalno prihaja iz Madžarske, kjer je bila poznana že v 9. stoletju. Krompirjeve enolončnice so jedi, ki jih ljubitelji krompirja kuhajo na nešteto načinov. So idealna rešitev, ko je treba na hitro skuhati kosilo, saj se krompir zelo hitro skuha. Pomembno je le, da so tudi preostale sestavine kuhane hkrati.
Za krompirjev golaž poleg krompirja potrebujemo še čebulo, česen, svežo papriko in paradižnik ter začimbe, med katerimi je obvezna mleta rdeča paprika. Okus pa lahko izboljšamo tudi s kozarcem suhega vina, dodanega med kuhanjem. V naših krajih poznamo zlasti klasični golaž, prekmurski bograč, primorski golaž, paprikaš, divjačinski golaž, pastirski golaž, ciganski golaž, segedin golaž in seveda krompirjev golaž.
Ključ do Odličnega Golaža: Priprava Čebule
Čeprav tako golaž kot bograč začneta z zares na drobno sesekljano čebulo, ki se mora tekom kuhanja razpustiti, je način sekljanja ključen. Čebule ne sesekljamo z električnim sesekljalnikom, saj bo spustila preveč vode in okus ne bo enak. Vedno jo režemo z nožem. Čebulo razpolovimo, polovičko večkrat vzdolžno prerežemo, nato vsaj dvakrat prečno in šele potem jo režemo na čim manjše kockice.
Sesekljano čebulo solimo in jo pražimo približno 20 minut na srednje nizkem ognju. Čebula se ne sme zažgati, ampak se mora razpustiti in postati steklena. Sol dodamo zato, da se čebula hitreje zmehča in razpusti.
Sestavine za Klasičen Krompirjev Golaž
Recept je primeren za vegane in tiste, ki ne uživajo glutena ali laktoze. Za približno 4 porcije boste potrebovali:
- 800 g olupljenega krompirja
- 600 g očiščene rdeče čebule
- 200 g očiščenega korenja (naribanega)
- 4 stroki česna (strti ali drobno sesekljani)
- 2,50 dl domače ali kupljene paradižnikove omake (npr. pasata, vloženi paradižniki v koščkih)
- 1,5 dl rdečega vina (po želji)
- Sol, poper po okusu
- Olje (olivno olje ali drugo rastlinsko olje)
- 2 dl vode ali zelenjavne jušne osnove (dodajamo sproti in po potrebi)
- Šopek svežega peteršilja (za posip)
Začimbe in zelišča:
- 2 jedilni žlici mlete sladke paprike
- 3 lovorovi listi
- 1,5 čajne žličke mlete kumine
- 1 čajna žlička majarona
Podroben Postopek Priprave
Priprava Čebule in Korenja
- Čebulo olupimo, očistimo in drobno nasekljamo, kot je opisano zgoraj (z nožem). Korenje olupimo in naribamo. Česen olupimo in stisnemo ali drobno sesekljamo.
- V večji posodi segrejemo olje. Dodamo čebulo in posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo približno 20 minut na srednje nizkem ognju, dokler ne postekleni in se razpusti.
- Ko čebula postekleni, pridamo naribano korenje in česen ter vse skupaj na kratko opražimo, le toliko, da česen zadiši.
How to Cut Green Onions (Scallions)
Priprava Golaževe Osnove
- Med stalnim mešanjem v jed stresemo mleto rdečo papriko. Hitro zalijemo s paradižnikovo omako in rdečim vinom (če ga uporabljamo).
- Dodamo začimbe: poper, lovorove liste, mleto kumino in majaron. Vse skupaj zalijemo z 1 dl vode ali zelenjavne jušne osnove.
- Posodo pokrijemo in golaž kuhamo na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo približno 1 uro do 1 in pol ure, oziroma toliko časa, da se vsa čebula in korenje popolnoma razpustita v omako. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove.
- Ko je golaževa osnova kuhana, jo lahko še dodatno pretlačimo ali prepasiramo s paličnim mešalnikom, v kolikor bi radi, da postane bolj gladka in homogena.
Priprava Krompirja in Zaključevanje Golaža
- Medtem ko se osnova kuha, olupimo krompir in ga narežemo na enako velike kocke (približno 1/2 cm debeline) ali večje kocke, odvisno od želje po gostoti. Krompir speremo pod tekočo vodo.
- V posodo z golaževo osnovo dodamo narezan krompir in lovorjeve liste. Prilijemo toliko vrele vode ali jušne osnove, da je ves krompir pokrit.
- Po okusu solimo in popramo ter pražimo približno 5 minut.
- Posodo pokrijemo in golaž kuhamo na nizkem ognju še nekje pol ure, oziroma tako dolgo, da je krompir popolnoma kuhan, mehek in se prične rahlo razpadati. Če med kuhanjem preveč povre, tekočino dodajamo sproti.
- Ko je krompirjev golaž skuhan, ga pokrijemo s pokrovko, odstavimo z ognja in ga pustimo stati 5 minut, da se okusi povežejo in jed zgosti.
Serviranje in Okrasitev
- Pripravljen golaž serviramo v globoke krožnike in ga potrosimo s sveže sesekljanim peteršiljem.
- Za ljubitelje pekočega lahko dodamo še tolčene feferone ali čili, za ljubitelje kumine pa kumino v zrnu.
Nasveti in Možnosti Obogatitve
Kot pri vseh golažih tudi pri krompirjevem velja pravilo, da je razmerje med čebulo in v našem primeru krompirjem 1:1. Zaradi slajšega okusa je del čebule lahko zamenjan s korenjem, a razmerje čebula s korenjem in krompir še vedno ostane enako 1:1.
Krompirjev golaž se zlahka skuha v večjih količinah, dobro je le ostati pozoren prav na ta razmerja, če želimo ohraniti bogat okus. Čeprav so nas včasih učili, da krompirja ne smemo pogrevati, se danes tega ne držimo več. Vedeti pa moramo, da se krompirjeve jedi, ki stojijo nekaj časa, zelo zgostijo, saj krompir popije tekočino. Zato je pri pogrevanju morda potrebno dodati malo tekočine.
Krompirjev golaž je sam po sebi bogat obrok, zraven se poda sveža solata. Lahko pa ga tudi obogatimo na različne načine:
- Poljubno dodamo žlico kisle smetane.
- Za ljubitelje mesa lahko dodamo rezine kranjske klobase, chorizo klobase ali hrenovke, narezane na kolobarje, ki jih skuhamo skupaj z golažem ali postrežemo zraven.
- Postrežemo ga z domačim kruhkom iz ponve ali drugim svežim kruhom za namakanje.
- Grah lahko dodamo zadnjih 5 minut kuhanja za dodatno svežino in barvo.
Hranilne Vrednosti (Informativno)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, upoštevajoč priporočen dnevni vnos 2000 kCal.
tags: #recept #golaz #s #krompirjem