Rižota s piščancem in papriko je vsestranska in priljubljena jed, ki jo cenijo tako v tradicionalnih kot sodobnih kuhinjah. Njen recept pogosto priča o regionalnih kulinaričnih navadah, saj se je v preteklosti, še posebej v Prekmurju, rižota velikokrat pripravljala kot "suha" jed z veliko mlete rdeče paprike, kjer je riž popil vso tekočino in se pogosto zapekel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so skoraj karamelizirali, so bili mnogim najljubši del. V nasprotju s tradicionalnimi italijanskimi kremastimi rižotami, so bile domače različice pogosto preproste, a izjemno okusne, kuhane v enem loncu iz dostopnih sestavin.
Danes pa poznamo tudi hitre in kremaste različice, ki so pripravljene v manj kot 30 minutah, a navdušijo s polnim okusom. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave te priljubljene jedi, vključno s tradicionalnim štedilnikom, sodobno različico s parboiled rižem in celo pripravo v pečici.
Tradicionalna "Suha" Rižota s Piščancem in Papriko na Štedilniku
Ta recept sledi klasičnemu pristopu k pripravi rižote, ki je bila pogosta v domačih kuhinjah. Riž se kuha, dokler ne vpije vse tekočine, kar ustvari bogat, a ne kremast okus.
Sestavine
- piščančje meso (narejeno na za grižljaj velike kose)
- 1 velika čebula
- rdeča ali rumena paprika (narejena na drobne koščke)
- mleta paprika
- pasiran paradižnik (skodelica)
- jušna osnova
- riž
- sol
- poper
- olivno olje
- nekaj vejic svežega peteršilja
Postopek Priprave
- Priprava sestavin: Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Piščančje meso narežemo na za grižljaj velike kose. Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in jo narežemo na drobne koščke.
- Praženje mesa in zelenjave: Na kuhalnik pristavimo globljo ponev ali manjši lonec in v njem segrejemo olje. Dodamo na koščke narezanega piščanca in pustimo, da se meso nežno zapeče na spodnji strani. V lonec nato dodamo čebulo in papriko. Sestavine med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se koščki mesa lepo popražijo, zelenjava pa malo zmehča.
- Dodatek riža in začimb: Sestavinam v loncu dodamo riž in mleto papriko ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti, da riž postekleni.
- Kuhanje rižote: Primešamo pasiran paradižnik in prilijemo jušno osnovo. Po okusu začinimo s poprom in soljo, potem pa lonec pokrijemo in temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo brbota. Rižoto kuhamo 20-30 minut oziroma tako dolgo, da se riž zmehča in vpije tekočino. Med kuhanjem jo večkrat premešamo.
- Serviranje: Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro ga otresemo ali osušimo s papirnatimi brisačkami in sesekljamo. Potrosimo ga po pripravljeni rižoti, ki jo serviramo na krožnike in postrežemo.
Sodobna Rižota s Piščancem in Papriko (z Riso Scotti Oro PARBOILED rižem)
Ta različica poudarja uporabo posebnega parboiled riža, ki zagotavlja hitro pripravo in ohranja kompaktna zrna.
Zakaj Riso Scotti Oro PARBOILED Riž?
- Riževa zrna se ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna.
- Ker se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi.
- Iz Riso Scotti Oro PARBOILED riža skuhate več riža kot iz povprečnega parboiled riža.
Sestavine za 6 oseb
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 1 rdeča paprika, 1 rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- dobra pest graha
- olivno olje
- sol
- poper
Postopek Priprave
- Priprava zelenjave in mesa: Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo narežemo na manjše kocke. Vse skupaj na maščobi popražimo in solimo. Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo, malo dosolimo. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.
- Dodatek riža in začimb: Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni. Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom, na drobno narezanim česnom, čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, in zalijemo z vinom.
- Kuhanje z jušno osnovo: Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Zalijemo s piščančjo juho in pokrito dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli.
- Zaključna faza: Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. In to mu bo dalo dodaten bogat okus, sladkobo.
This Simple Chicken Risotto Needs To Be In Every Cooks Repertoire | delicious. Australia
Hitra Kremasta Rižota s Piščancem in Papriko
Ko iščemo hitro, okusno in barvito jed, je rižota vedno odlična izbira. Ta recept je pripravljen v manj kot 30 minutah in navduši s polnim okusom in kremasto teksturo.
Sestavine
- 1 skodelica riža za rižoto (npr. Arborio)
- piščančje prsi (narežemo na manjše koščke)
- 1-2 papriki (očistimo in narežemo na trakove ali kocke)
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- topla jušna osnova
- olivno olje
- sol in poper po okusu
Postopek Priprave
- Priprava mesa in zelenjave: V večji ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in na njem na hitro popečemo piščanca, da rahlo porjavi. Meso preložimo na krožnik.
- Praženje osnovnih sestavin: V isti ponvi dodamo še malo olja ter popražimo čebulo in česen, nato dodamo papriko in pražimo, dokler zelenjava ne zadiši.
- Kuhanje rižote: Dodamo riž in ga premešamo, da postekleni. Začnemo dodajati toplo jušno osnovo - zajemalko po zajemalko. Po vsaki dodani količini mešamo, dokler riž ne vpije tekočine. Ta postopek ponavljamo približno 15 do 20 minut, dokler se riž ne zmehča in jed ne postane kremasta.
- Zaključek: Vmešamo piščanca nazaj v rižoto in kuhamo še nekaj minut, da se okusi povežejo.
Nasvet: Rižoto lahko prilagodite po sezoni - dodajte bučke, grah ali koruzo za še več barv in svežine.
Piščanec in Riž s Papriko, Pripravljeno v Pečici
Ta recept ponuja alternativo pripravi na štedilniku, kjer se jed počasi peče v pečici, kar omogoča, da se okusi intenzivno prepletejo.
Sestavine in Marinada
- piščančje krače (ali drugi kosi mesa)
- rdeča paprika (oprana, očiščena, narezana na kose ali trakove)
- čebula (olupimo in narežemo na manjše kose)
- česnovi stroki (streti z nožem)
- riž
- voda ali jušna osnova
- paradižnikov koncentrat
- sol
- mleti poper
- mleta paprika
- olivno olje
Postopek Priprave
- Priprava marinade: V posodi pripravimo marinado za piščanca, tako da zmešamo sol, mleti poper, mleto papriko in olje. Dodamo krače in dobro premešamo, da se marinada enakomerno oprime vseh kosov mesa. Pustimo na strani, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
- Priprava zelenjave za peko: Papriko operemo in očistimo (odstranimo ji pecelj in semena). Narežemo jo na kose ali trakove. Čebulo olupimo in narežemo na manjše kose. Česnove stroke samo stremo z nožem.
- Predpeka: Vzamemo pekač, v katerem bomo jed pripravili. Vanj dodamo papriko, čebulo in česen ter zelenjavo začinimo s soljo in prelijemo z malo olja. Dobro jo premešamo in razporedimo po pekaču, v katerega dodamo še marinirane krače, papriko, česen in čebulo. Pekač za 20 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
- Dodatek riža in končna peka: Po 20 minutah peke pekač odstranimo iz pečice in piščančje meso preložimo na krožnik. V pekač stresemo riž in ga zmešamo s popečeno zelenjavo. Prilijemo vodo ali jušno osnovo, v kateri smo raztopili paradižnikov koncentrat. Razmerje med vodo in rižem naj bo 1 : 3. Po vrhu naložimo kose piščanca, nato pa pekač pokrijemo s folijo za živila in ga še za približno 35 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
Hranilne Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna priporočila so približno 2000 kCal na dan, vendar se te vrednosti razlikujejo glede na posameznikove potrebe.