Pecivo iz Pirine Moke in Skute: Recepti in Značilnosti

Kombinacija pirine moke in skute v pecivu ponuja izjemno okusne in pogosto tudi bolj zdrave alternative tradicionalnim sladicam. Pirina moka, cenjena zaradi svoje prebavljivosti in hranilne vrednosti, se odlično dopolnjuje s svežino in beljakovinami skute, kar ustvarja pester nabor jedi, od sočnih kolačev do hrustljavih zavitkov.

Značilnosti in Prednosti Pirine Moke

Pirina moka se od bele moke loči po številnih lastnostih. Je lažje prebavljiva in vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin ter antioksidantov. Kljub temu, da tako kot pšenična moka vsebuje gluten, je gluten pire slabši od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti in ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke. Vendar pa jo tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo.

Pira ima še eno pomembno prednost pred pšenico: pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire torej ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici, saj pleve pire od zrnja oluščijo šele pred nadaljnjo predelavo.

Recepti za Pecivo iz Pirine Moke in Skute

1. Sočen Pirin Kolač s Skuto

Ta recept opisuje pripravo okusnega in sočnega kolača, kjer se biskvitna masa prepleta s skutinim nadevom.

Priprava

1. Za biskvit penasto zmešamo jajca s sladkorjem, nato dodamo zmehčano maslo (približno 40 g, če je 1 jedilna žlica približno 10 g), ko so jajca že dobro stepena. Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo dodamo mokrim sestavinam. Premešamo in porazdelimo v pekač, obložen s papirjem za peko.
2. Za nadev zmešamo jajca s sladkorjem, dodamo skuto in kislo smetano ter zavitek vanilijevega pudinga. Premešamo in stresemo v sredino biskvitne mase, da se biskvit in nadev porazdelita.
3. Pečemo na 160 stopinjah Celzija eno uro. Med pečenjem nadev ponekod izpodrine biskvitno maso, ki pride na vrh kolača.

Nasveti za peko

• Kolač lahko spečete tudi v okroglem modelu in ga pripravite kot torto.
• Pri tem kolaču natančne količine niso tako pomembne.

2. Pirine Beljakovinske Štručke s Skuto in Semeni

Pirine beljakovinske štručke so odličen dodatek k obroku ali samostojna malica, bogata z beljakovinami in vlakninami.

Sestavine

• 500 g pirine moke (priporočena kombinacija: 200 g polnozrnate pirine in 300 g bele pirine moke)
• 500 g skute
• Ščepec soli
• 1 pecilni prašek (ali vinski kamen)
• 150 g mešanih semen (npr. 50 g sončničnih, 50 g bučnih, 30 g sezama, 10 g lanenih semen, 10 g konopljinih semen)
• 1 do 1,5 dcl mleka (dodajamo postopoma)

Priprava

1. Zmešajte pirino moko, skuto, ščepec soli in pecilni prašek (ali vinski kamen). Mleko dodajajte postopoma.
2. Zamesite testo in ga nato razdelite na 16 manjših kosov. Oblikujte štručke in jih zložite na pekač.
3. Pekač lahko predhodno namastite z oljčnim oljem.

Postrežba

Štručke postrezite še tople, po želji z maslom ali sirom.

3. Krhka Pirina Pita s Skutin Nadevkom in Pehtranom

Aromatična pita s pehtranom, ki je primerna za različne priložnosti.

Priprava

1. Najprej ugnetemo krhko testo. Medtem ko testo počiva, pripravimo skutin nadev.
2. Za nadev najprej penasto umešamo sladkor in rumenjake, nato dodamo ostale sestavine (vključno s skuto in pehtranom po občutku) in na koncu še beljakov sneg, ki ga obvezno vmešamo ročno.
3. Testo razvaljamo v velikosti pekača in ga položimo v okrogel model, ki ga predhodno malce namastimo z maslom. Ob straneh rahlo zavihamo, da se naredi skorjica.
4. Testo na več mestih prebodemo z vilicami in približno 10 minut pečemo na 175 stopinjah Celzija.
5. Model po 10 minutah vzamemo iz pečice, na testo vlijemo skutin nadev in pri isti temperaturi pečemo še vsaj 1 uro, lahko tudi par minut dlje. Trajanje peke je v veliki meri odvisno od velikosti in globine pekača, zato se ravnamo po barvi kolača; ko je po vrhu zlato rumeno zapečen, je gotov.
6. Nato kolač ohladimo in po želji posujemo s sladkorjem v prahu. Pri pehtranovem kolaču je zelo zanimiv sladkorni posip z materino dušico.

4. Krhka Pirina Pita z Bučkami in Skuto

Osvežilna in hranljiva pita, ki izkorišča poletne bučke in minerale v njih.

Sestavine

• Za testo:
  • 300 g polnozrnate pirine moke
  • 1 žlička soli
  • ½ žličke pecilnega praška
  • 175 g hladnega masla
  • 1 jajce
• Za nadev:
  • 500 g pasirane skute
  • 1 žlička soli
  • 2 jajci
  • Timijan
  • 500 g poletnih bučk

Priprava

1. Model za krhko pito namastimo in pomokamo. Pečico vklopimo na 200 stopinj Celzija.
2. Iz naštetih sestavin za testo hitro zgnetemo krhko testo, ga razvaljamo in prenesemo v model. Kolikor testa visi čez rob, ga odrežemo.
3. Medtem v posodi zmešamo skuto, sol, timijan in dodamo jajci.
4. Bučke grobo naribamo in jih dodamo v nadev. Ne ožeti bučk, saj so v njihovi vodi raztopljeni minerali, ki jih v prehrani potrebujemo.
5. Nadev prelijemo na testo in pečemo, dokler pita ni zlato zapečena.

5. Pirine Palačinke s Skutin Nadevkom

Pirine palačinke so odlična izbira za zajtrk, malico ali sladico, še posebej v kombinaciji s sočnim skutinim nadevom.

Sestavine za palačinke

• 250 g pirine moke
• 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno)
• 3 jajca
• 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
• Sol
• 1 žlica sladkorja

Sestavine za skutin nadev

• 250 g pasirane skute
• 1 bourbon vanilija
• 2 žlici sladkorja
• Limonina lupinica
• ½ žličke cimeta
• 1 zvrhana žlica kisle smetane
• 1 jajce

Sestavine za obliv

• cca 2 dcl kisle smetane
• 1 žlica sladkorja v prahu
• Karamela-vanilija sladkor (npr. Kotany, mlinček)
• Dobra žlička kakava

Priprava

1. Maso za palačinke dobro zmešamo (z metlico, mešalnikom ali paličnim mešalnikom). Maso pustimo približno deset minut počivati.
2. Ta čas si pripravimo nadev: vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Nadev bo precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se razleze po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi.
3. Palačinke spečemo, jih nadevamo in tesno eno zraven druge odlagamo v pekač.
4. Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu. Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor.
5. Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.

Nasveti za palačinke

• Če imate ponev za palačinke, se olja ne dodaja in ponve ni treba mastiti. V nasprotnem primeru uporabite olje.
• Količine za sestavine so približne.
• Pri mleku lahko uporabite tudi druge vrste mleka (sojino, ovseno ipd.), še posebej, če imate laktozno intoleranco ali alergijo. Na voljo so tudi siri, kisla smetana in maslo brez laktoze.

6. Pirin Zavitek s Skuto in Jabolki

Klasičen zavitek z jabolki, obogaten s pirino moko in skutinim nadevom.

Sestavine (opisane v receptu)

• Za testo: pirina moka, sol. (Testo iz pirine polnozrnate moke je lepljivo.)
• Za skutin nadev: skuta, sladkor, jajca.
• Za jabolčni nadev: jabolka, cimet, sladkor.

Priprava

1. Moki primešamo sol in zgnetemo testo. Testo iz pirine polnozrnate moke je običajno lepljivo.
2. Za skutin nadev skuti dodamo sladkor in jajca ter premešamo.
3. Za jabolčni nadev jabolka naribamo, posujemo s cimetom in sladkorjem.
4. Testo na delovni površini razdelimo na tri enake dele.
5. Prvi hlebček na pomokani površini razvaljamo na debelino 3 mm.
6. Skutin nadev porazdelimo po testu in dodamo dušena jabolka.
7. Zavijemo in preložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Enak postopek ponovimo z ostalim testom.
8. Pečemo v ogreti pečici na 230 stopinj Celzija 1 uro.

Splošni Nasveti za Peko s Pirino Moko

• Pirina moka je v "tekočini" bolj topna, zato za pripravo jedi iz nje pogosto potrebujemo manj mleka oziroma druge tekočine kot pri beli moki.
• Testo iz pirine polnozrnate moke je običajno bolj lepljivo, kar je treba upoštevati pri delu z njim.

tags: #pecivo #iz #pirine #moke #in #skute

• puhasti domači rogljički
• Slastne čokoladne kreacije
• Naravni način življenja s Sanjo Lončar
• Popolni pirhi brez razpok
• Več o ribji moki