Pecivo iz Dvobarvnega Testa: Od Klasike do Sodobnih Kreacij

Pecivo iz dvobarvnega testa je priljubljeno po vsem svetu in ponuja neskončno možnosti za ustvarjanje sladic in kruha, ki niso le okusne, temveč tudi vizualno privlačne. Receptov za tovrstne dobrote je skorajda toliko, kolikor je slaščičarjev in pekov, vsak pa doda svojstven pečat. V nadaljevanju bomo raziskali nekaj najbolj znanih in inovativnih pristopov k pripravi dvobarvnega peciva.

Marmorni kolač: Klasika med dvobarvnimi sladicami

Marmorni kolač je preprosto pripravljena sladica, ki s svojim videzom spominja na prelivanje barv marmorja. Izhaja iz Nemčije, kjer so se po dostopnih podatkih prve verzije te sladice pojavile že v začetku 19. stoletja. Sprva naj bi bil ta kolač narejen s kvasom in je bil nekakšen sladki kruhek. Temnejše obarvane lise so mu naredili tako, da so delu testa dodali melaso.

Proti koncu 19. stoletja so pecivo, ki ob prerezu spominja na barvno prelivanje vzorcev marmorja, začeli peči tudi v Ameriki.

Nasveti za oplemenitenje marmornega kolača

Če želite marmorni kolač oplemeniti, lahko v temnejši, torej čokoladni del, poleg kakava vmešate še nekaj žlic malce močnejše skuhane kave. Če obožujete okus kostanja, v maso vmešajte nekaj kostanjevega pireja. Še en dodatek, s katerim ne morete zgrešiti, je čokoladni obliv, ki bo poudaril sladkost in vizualno dovršenost. Za konec pa še ena zanimivost: kot je že kar navada pri kultnih jedeh, se tudi marmorni kolač pojavi v Guinnessovi knjigi rekordov.

Japonski mlečni kruh z metodo Tangzhong: Mehak in dvobarven užitek

Japonski mlečni kruh, ki ga pogosto pripravljamo tudi v dvobarvni različici, je popolna izbira za sendviče. Je mehak, puhast in ima sredico, ki se v ustih kar stopi. Uporablja se lahko tako za sladke kot slane jedi.

Metoda Tangzhong za izjemno teksturo

Japonski mlečni kruh je pripravljen z metodo tangzhong, kjer del moke pokuhamo skupaj z mlekom in vodo. Pokuhana moka lahko vpije več tekočine, kot če jo le zmešamo s hladno vodo. Posledično kruh vzhaja višje, ima bolj mehko in rahlo sredico ter ostane svež dlje časa.

Sestavine in priprava

Sestavine za nastavek tangzhong:

• 25 g moke
• 60 ml mleka
• 60 ml vode

Sestavine za japonski mlečni kruh:

• Tangzhong nastavek
• 7 g suhega kvasa
• 120 ml mleka sobne temperature
• žlička sladkorja
• eno jajce
• 50 g sladkorja
• žlica mleka v prahu
• 360 g moke tip 500
• žlička soli
• 60 g masla sobne temperature
• 1/4 žličke spiruline v prahu (lahko nadomestimo z matcha čajem ali zeleno živilsko barvo)

Priprava nastavka tangzhong:

1. Najprej pripravimo tangzhong nastavek. Zmešamo 25 g moke in mleko, premešamo tako, da ni grudic, prilijemo še vodo in premešamo.
2. Mešanico prelijemo v manjšo kozico in jo segrevamo ter mešamo z metlico. Mešamo in kuhamo toliko časa, da se masa zgosti, kot bi delali podmet za omako bešamel.
3. Nastavek prestavimo na krožnik, ga pokrijemo s folijo, da ne nastane skorjica, in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Priprava dvobarvnega kruha:

1. V skledo mešalnika najprej vlijemo mleko sobne temperature, dodamo žličko sladkorja in suh kvas. Premešamo in pustimo približno 10 minut, da se kvas aktivira.
2. Dodamo tangzhong nastavek, jajce, sladkor, mleko v prahu, moko in na koncu še žličko soli.
3. Testo gnetemo s kljukastim nastavkom približno 5 minut, nato po korakih dodajamo maslo, segreto na sobno temperaturo. Vsakič, ko dodamo maslo, gnetemo toliko časa, da se maslo v celoti poveže v testo.
4. Ko imamo vso maslo vmešano, povišamo hitrost mešalnika in testo gnetemo še približno 10 minut. Ta korak je pomemben, saj moramo razviti dovolj močan gluten, da bo kruh držal strukturo.
5. Polovico testa prestavimo v čisto skledo in jo pokrijemo, k drugi polovici pa primešamo spirulino. Testo s spirulino pregnetemo v mešalniku, da se barva enakomerno razporedi po testu. Ta korak lahko tudi izpustimo, če ne bomo delali dvobarvnega kruha.
6. Drugo, obarvano polovico testa prav tako prestavimo v čisto skledo in jo pokrijemo.
7. Testo pustimo vzhajati 1-2 uri na sobni temperaturi, toliko časa, da se volumen podvoji.
8. Po prvem vzhajanju imamo dve opciji: testo lahko prestavimo v hladilnik čez noč ali pa se ga lotimo takoj. V vsakem primeru je testo dobro malce ohladiti, preden se lotimo oblikovanja kruha. Postavimo ga vsaj za pol ure na hladno.
9. Obarvano in neobarvano testo razpolovimo, da dobimo štiri enako težke kose testa.
10. Vsak del testa razvaljamo v pravokotnik, daljši stranici zavihamo čez testo, enako storimo še s krajšima stranicama in zavijemo v rulado, ki jo oblikujemo v gladko kroglico testa.
11. Ko imamo pripravljene 4 kroglice testa, jih zložimo v pekač dimenzij 12×12 cm, pokrijemo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi eno uro.
12. Pečico segrejemo na 180° C.
13. Vzhajani kruh premažemo z mlekom in ga prestavimo v pečico.
14. Kruh pečemo 30-35 minut, na sredini in brez ventilacije.
15. Če skorja kruha prehitro rjavi, jo lahko pokrijemo z alu folijo ali pa spustimo kruh na polico nižje, v spodnjo tretjino pečice.
16. Pečen kruh pustimo odstati 5-10 minut, nato ga previdno vzamemo iz pekača.

Nasveti za peko:

Japonski kruh lahko spečemo v različnih pekačih in v različnih oblikah. Če pečemo v steklenem ali kovinskem pekaču, moramo čas peke prilagoditi.

Dvobarvno pecivo z ajdovo in belo moko

Poleg klasičnih metod lahko dvobarvno pecivo ustvarimo tudi s kombinacijo različnih vrst moke, kar doda zanimivo teksturo in okus. Priprava vključuje ustvarjanje temnega in svetlega testa, ki se nato združita v estetsko in slastno pecivo.

1. Temno testo: Z vrelim mlekom poparimo ajdovo moko in jo ohladimo.
2. Kvas Fala nadrobimo med belo moko, dodamo ohlajeno ajdovo moko in ostale sestavine ter zamesimo kvašeno testo.
3. Vzhajano svetlo testo stresemo iz posode na pomokano krpo, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut, zatem ga razvaljamo na pravokotnik.
4. Svetlo testo premažemo z marelično marmelado, čezenj položimo temno testo in tudi tega premažemo z marelično marmelado.
5. Obe plasti testa skupaj zavijemo v zavitek, ki ga razrežemo na približno 2 cm široke rezine.
6. Te zložimo na pekač v obliko rožice - iz zavitka bomo dobili dve do tri rožice.
7. Premažemo jih s stepenim jajcem in damo še enkrat vzhajati.
8. Čez približno 15 minut prestavimo rožico v vročo pečico in jo pečemo približno 35 minut pri 180 °C.

Delavnica: Izdelava dvobarvnih rogljičkov in čokoladnega kruha

V Parizu, v bližini Sentierja, je na voljo 3-urna delavnica, kjer postane oblikovanje dvobarvnega rogljička in čokoladnega kruha dostopno vsem. Udeleženci spoznajo natančne geste, ki oživijo te hrustljave užitke. Delavnici sta zasnovani na iskanju prenosa in delitve znanja, ki zanima ustvarjalki Chloé, izobraževalno na šoli Ferrandi, in Lili, ki želi dokazati, da je na koncu vsakdo sposoben peči slaščice doma, z ustreznimi znanji. Izkušnja ob strokovnem znanju je opisana kot prisrčna, s poudarkom na vonju svežih croissantov v peči.

Upoštevajte, da sta na voljo dve delavnici: ena na številki 60 na ulici Rue de Cléry in druga na številki 80 - zato je pomembno, da ne zamenjate naslova!

Potek in tehnika priprave

Po tem ko si udeleženci nadenejo kuhinjski predpasnik in si umijejo roke, opazujejo profesorico, kako izvaja korake, medtem ko razlaga posamezne faze. Čeprav je recept sicer hiter, je ključni poudarek na testu z listnatim vzhajalnim testom, ki zahteva čas. Zato se na delavnici uporabi že pripravljeno testo od prejšnje skupine, da se prihrani čas, sicer bi delavnica trajala še dlje. Vendar brez panike, tudi udeleženci delavnice pripravijo testo za naslednjo skupino!

Tako se začne z izdelavo pekovskih dobrot. Po delovni površini se posuje moka, preden se razvalja testo in dobi pravokotnik debeline približno enega centimetra. Enako se stori tudi z barvnim testom, roza-rdeče barve, ki je precej tanjše, saj v njem ni masla v sredini. Testo se loči na dve enakovredni polovici, nato se del razreže diagonalno, da se dobita dve trikotnici za rogljičke. Na dnu testa se naredi manjši rez, ga nežno raztegne s prsti, da dobi tipično pariško obliko, takšno kot pri Eifflovem stolpu!

Za čokoladni rogljiček je še lažje, saj se v spodnji del testa vstavi kos čokolade, se ga preloži enkrat in doda še en kos, ki je postavljen v zamiku, da bo sladkanje še bolj bogato. Nato se ga razreže na dva dela, tako da se dobita dva rogljička. Na koncu delavnice imajo udeleženci štiri sladke dobrote za pokušino.

V eni od peči delavnice Sarah ustvarja "provarno komoro", v katero postavi skledo z vrelo vodo pod mrežo peciva, kar lahko vsak ponovi doma. Če bi se na tem ustavili, bi tečaj trajal približno eno uro in pol, toda medtem ko vse skupaj vzhaja, nato pa peče, se namesto, da bi se brez veze stalo križem, za naslednjo skupino pripravi testo. Nato se obdela dobljeno testo in tudi maslo za laminiranje, ki ga vzamejo iz hladilnika. Maslo je treba močno udariti, preden ga je mogoče razvaljati in vstaviti v testo - korak, ki kar izprazni baterije. Med peko slasten vonj ni nikoli izginil iz nosnic, in takoj po izstopu iz pečice se rogljičke in čokoladne rogljičke s čopičem premaže z glazuro, kar jim bo dalo sijočno površino in preprečilo, da bi bili preveč mat.

Informacije o delavnici

Pričakujte približno 99 evrov za ta skupinski tečaj, ki sprejme do 12 oseb, običajno ob nedeljah. Ne skrbite, če kuhate zelo redko, saj je tečaj dostopen za začetnike brez težav! Tečaj je na voljo od 15. leta dalje, ker zahteva pozorno poslušanje in natančne gibe. Vendar pa Lili & Clo ponujata tudi številne posebne delavnice za starše in otroke, ki so bolj prilagojene. Poleg tega je za odrasle na voljo pestra izbira, od fraisier do babka, pa tudi za vegane. Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila.

tags: #pecivo #iz #dvobarvnega #testa

• Odkrijte enostavne recepte za piškote
• Recept za slivovo pogačo
• Vsestranskost ovsenih kosmičev
• preprost recept za domač jabolčni zavitek
• Recept za puranje zrezke po tolminsko