Pečen odojek je pogost del prazničnega jedilnika, ki navdušuje s svojo hrustljavo kožico ter mehkim in sočnim mesom. Odojek je prašičji mladič, ki je izjemno cenjen zaradi svojega nežnega okusa, zato je priljubljena poslastica zlasti za slavnostne priložnosti.
Priprava odojka pred peko
Ključ do uspešne peke leži v pravilni pripravi. Meso postavite v pečico, ko ima sobno temperaturo, zato ga vzemite iz hladilnika vsaj pol ure pred peko.
- Zarezovanje kože: Z ostrim nožem zarežite v kožo mrežo (cik-cak vzorec) globoko nekaj milimetrov, da maščoba med peko pronica skozi meso in koža postane hrustljava.
- Soljenje: Vsak kilogram mesa zahteva približno 15 gramov soli.
- Mariniranje: Nekateri prisegajo le na sol in olje, drugi pa priporočajo marinado iz limoninega soka, olivnega olja, česna, timijana, rožmarina in popra, v kateri meso počiva čez noč.
Metode peke v pečici
Obstaja več načinov za doseganje popolnih rezultatov v domači pečici.
Peka v pekaču
Odojka položite v globok pekač skupaj z začimbami, oljem in korenovkami. Med peko ga redno prelivajte s tekočino iz pekača. Za bogatejšo aromo lahko med pečenjem vsakih 15 minut dodate malo piva.
Peka na rešetki
Za najbolj hrustljavo kožico kos odojka položite neposredno na rešetko, pod njo pa postavite pekač z vodo, kamor bo odtekala odvečna maščoba. Tako bo meso zaščiteno pred pretirano termično obdelavo, koža pa bo izpostavljena vročemu zraku.
Ideje za priloge
Namesto klasičnega krompirja lahko k odojku ponudite raznolike jedi, ki dopolnijo njegov bogat okus:
| Vrsta priloge | Predlogi |
|---|---|
| Zelenjavne | Gratinirana cvetača, pečena paprika, prebranec, kislo zelje ali kisla glava s papriko. |
| Škrobne | Kruhova štruca, zdrobovi kroketi, skutini njoki ali pečena polenta. |
| Sveže in kremne | Sopska solata, zeljna solata z majonezo (brez priprave vnaprej) ali kajmak s toplo lepinjo. |
Kaj z ostanki pečenega odojka?
Če vam ostane pečenka, jo lahko brez težav uporabite za pripravo okusnih prigrizkov. Odlična ideja je pita z odojkom: v pekač razporedite tortilja čips, dodajte narezane rezance odojka, načo sir in topljen sir ter vse skupaj na hitro zapečite v pečici.