Polenta je vsestranska in hitro pripravljena jed, ki predstavlja dober vir ogljikovih hidratov. Ne vsebuje večjih ali trdnih delcev, zato je primerna za majhne otroke, starostnike in vse vmes. Ker pa je v prehrani pomembno vnesti tudi dovolj beljakovin, je kombinacija polente s skuto odlična izbira. V nadaljevanju raziskujemo različne načine priprave te okusne jedi, od klasičnih pečenih variant do veganskih in sladkih različic.
Osnovni Nasveti za Pripravo Polente
Za popolno polento je pomembno upoštevati nekaj splošnih smernic:
- Polento pripravite po navodilih iz vrečke, običajno se meša z vodo v razmerju 1:3 ali 1:4.
- Polento lahko skuhate bolj na trdo ali bolj na gosto, odvisno od želenega končnega rezultata.
- Ko polento skuhate bolj na gosto in jo odstavite z ognja, vanjo primesate ostale sestavine, kot so sir, skuta, šunka, zelenjava, odvisno od tega, ali jo boste postregli kot samostojno jed ali kot prilogo.
- Če polento prelijete v pekač, jo pokrijte s prozorno folijo, da se na vrhu ne naredi skorja.
- Svetujemo, da v pekač položite še vročo polento, saj jo boste lažje razporedili čez celotno površino.
- Ko pečeno polento vzamete iz pečice, jo najprej dobro ohladite, šele nato jo stresite iz pekača, sicer se vam lahko zgodi, da se bo razpadla.
Klasična Pečena Polenta s Skuto in Drugimi Nadevami
Pečena polenta s skuto je priljubljena jed, ki jo lahko obogatite z različnimi dodatki. Spodaj je podrobnejši opis priprave:
Priprava Polente
Polento skuhamo v vodi, ki jo rahlo posolimo, in sicer bolj na gosto. Tik preden je skuhana, vanjo vmešamo nepasirano skuto. Od našega okusa je odvisno, ali jo bomo zdrobili ali pustili v večjih grudicah. Ko se skuta stopi, polento prelijemo v posodo, ki je primerna za peko v pečici. Če polento prelijemo v več posodic, lahko obrok tudi z lahkoto prilagodimo okusom ostalih družinskih članov.
Izbira Nadeva in Pečenje
Nato se začne ustvarjanje z nadevi:
- Na ponvi prepražimo čebulo in zelenjavo. Od zelenjave lahko posežete po gobah, melancanih, papriki, korenčku ali bučki, odvisno od tega, kaj imate v hladilniku.
- Dodamo lahko tudi meso po okusu (npr. na kocke narezan kuhan ali pečen pršut, včasih tudi piščanca) ali pustimo obrok brezmesni.
- Pražimo toliko časa, da zelenjava spusti vodo, ki jo izparimo.
- Mešanico potresemo po polenti. Čez vse skupaj nato posujemo še malce parmezana in postavimo v ogreto pečico.
- Na 180 °C pečemo tako dolgo, da se parmezan stopi in po vrhu lepo zapeče. Če bi raje posegli po manj slanem siru, lahko dodate tudi drug sir.
Posodo vzamemo iz pečice in malenkost ohladimo. Če obrok potrebujete za s seboj, pokrijemo s pokrovom in shranimo na hladno. Če pa ga pojemo takoj, lahko dodamo še malce rukole in češnjeve paradižnike. Te je bolje dodati sveže, čeprav bi jih lahko dodali tudi prej v pečico. Polento lahko tudi razrežete na plošče in vsako posebej namažete z nadevom. To jed lahko postrežemo kot torto.
Gratinirana Polenta s Skuto, Paradižnikom in Sirom
Ta različica ponuja bogat in aromatičen obrok, idealen za vse ljubitelje sirov.
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g instant polente
- 10 g česna
- 50 g masla
- 50 g skute
- 200 g paradižnika
- 20 g drobnjaka
- Sol in beli poper
- 200 g ribane mozzarelle
- 50 g ribanega sira za pizzo
- Listi bazilike za dekoracijo
Postopek Priprave:
- Polento skuhajte po navodilih iz vrečke. Po okusu jo začinite s soljo in poprom.
- Kuhano polento obogatite z narezanim drobnjakom, skuto in sesekljanim česnom.
- Še toplo polento vlijte v namaščen pekač in jo ohladite.
- Ko se polenta ohladi, jo razrežite na primerno velike kose.
- Kose zložite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Vsak kos polente obložite z rezinami paradižnika, ki jih rahlo posolite in poprate.
- Po vrhu potresite mešanico mozzarelle in sira za pizzo.
- Pekač za 10 do 15 minut potisnite v pečico, ogreto na 185 °C, da se sir stopi in lepo zapeče, na polenti pa se naredi zlato rjava skorjica.
- Gratinirane kose polente okrasite z listki bazilike. Pripravljeno jed postrežemo toplo ali hladno.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
Veganska Različica Polente z "Ricotto" iz Tofuja
Za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom, obstaja okusna veganska alternativa "skute" iz tofuja.
Sestavine:
- 1 l vode
- 2 žlički soli
- Ščepec timijana
- 340 g instant polente
- 360 g tofuja
- 2 žlici rastlinske kisle smetane
- Sok 1 limone
- ½ zelenjavne kocke
- 2 sesekljana stroka česna
- Gobe (po izbiri)
- Žlička rastlinske kisle smetane (za omako)
- Olivno olje
- Žlica kvasnih kosmičev (za bolj sirast okus)
Priprava:
- V lonec dajte 1 l vode ter dodajte 2 žlički soli in timijana. Ko voda zavre, dodajte 340 g instant polente in kuhajte 3 minute.
- Medtem v posodo z roko zdrobite 360 g tofuja in dodajte 2 žlici rastlinske kisle smetane ter sok 1 limone. To bo vaša veganska "skuta".
- Polento prelijte v pekač in jo pokrijte z mešanico za rastlinsko skuto. Pecite v pečici.
- Za omako na olivnem olju popražite 2 sesekljana stroka česna in dodajte gobe.
- Popečene gobe prelijte z raztopljeno zelenjavno kocko in dodajte žličko rastlinske kisle smetane. Za bolj "sirast" okus omake lahko dodate žlico kvasnih kosmičev.
- Ko mešanica rastlinske skute porumeni v pečici, jo vzemite ven, razrežite in prelijte z omako.
Polenta s Skuto kot Sladica
Polenta je lahko tudi osnova za zanimivo sladico, še posebej v kombinaciji s skuto in sadjem.
Sestavine:
- Kuhana polenta (strjena)
- Kokosovo olje
- Sveže slive (ali drugo sadje)
- Kozja sirarska skuta (ali navadna skuta)
- Cvetlični med
- Nasekljane pistacije (neslane)
Priprava:
- Polento skuhajte po navodilih vnaprej in jo še vročo preložite v skodelice, ki ste jih obložili s peki papirjem.
- Skodelice naj počivajo v hladilniku nekaj ur, da se polenta res fino strdi.
- Nato polento preložite iz skodelic, odstranite peki papir in jo popecite na večji količini kokosovega olja. Pecite kar nekaj časa, da dno dobi rahlo hrustljavo skorjico. Lahko jo tudi obračate.
- Istočasno na kokosovem olju dušite polovičke svežih sliv.
- Na polento položite rezino kozje sirarske skute, nanjo pa preložite nekaj kosov sliv (še vroče jih razrežite na četrtinke).
- Krožnik okrasite s cvetličnim medom in tortice potresete z nasekljanimi pistacijami (neslanimi).