Ni boljšega, kot dišeči mehki medenjaki, ki se stopijo v ustih. Enkratni so tudi brez dodatkov in teknejo prav vse dni v letu. Otroci pa tako skačejo od navdušenja nad piškotki, ki zgledajo kot tisti iz risanke. Odgovor za uživanje s čim manj slabe vesti so medenjaki iz pirine moke!
Peke medenjakov se navadno lotimo že nekaj tednov pred božičem, vendar so lahko sveži medenjaki zelo trdi in se zmehčajo šele, ko nekaj časa stojijo v tesno zaprti posodi. Medenjaki so tudi kot vino; vsak dan so boljši, sčasoma pa tudi razvijejo svoj pravi vonj in aromo. Ta recept je malce neortodoksen, saj je v njem ena nepričakovana sestavina, vendar je do sedaj najboljši.
Sestavine in splošni nasveti za medenjake
Medenjake navadno pripravljamo po starih družinskih receptih babic, ki se prenašajo iz roda v rod, ali pa smo jih že tolikokrat pripravili, da uporabljamo svoj preverjeni recept. Kljub temu veliko ljudi vsako leto mrzlično išče po spletu in kuharskih knjigah recepte in nasvete za pripravo najboljših medenjakov.
Izbira moke
Medenjake navadno pripravljamo samo iz pšenične (polnozrnate), pirine ali ržene moke. Moke lahko med seboj tudi kombiniramo v želenem razmerju (npr. pol pšenične in pol ržene moke).
Med in začimbe
Nepogrešljivi sestavini medenega testa sta zagotovo med in začimbe. Med na začetku priprave segrejemo toliko, da teče, saj ga bomo tako lažje zmešali z moko. Pri izbiri začimb za medenjake imamo veliko možnosti. Seveda lahko uporabimo že pripravljene mešanice začimb za medenjake, ki jih kupimo v trgovini, mešanico začimb pa si lahko pripravimo tudi sami. Nekateri imajo radi bolj cimetove, drugi bolj ingverjeve - zato si prilagodite po svojih željah in okusu.
Dodatki za izboljšanje okusa
Za izboljšanje okusa lahko v medeno testo dodamo mlete ali sesekljane mandlje (lešnike, orehe) in/ali na drobno nasekljane kandirane pomarančne in limonine lupinice.
Maščoba in rahljalna sredstva
Pravi medenjaki navadno vsebujejo nič ali zelo malo maščobe. Če želimo mehkejše medenjake, testu dodamo stopljeno maslo ali olje (na 1 kg moke vzamemo približno 250 g maščobe).
Medeno testo je težko, zato ga obvezno rahljamo s sredstvi za rahljanje, kot so pecilni prašek, soda bikarbona, vinski kamen, pepelika ali jelenova sol. Pecilni prašek, vinski kamen in sodo bikarbono vedno presejemo skupaj z moko, jelenovo sol in pepeliko pa stopimo v tekočini, ki jo testu primešamo. Na 500 g moke računamo približno 5 g rahljalnega sredstva.
Priprava mehkih medenjakov iz pirine moke
S čajno žličko zajemamo testo in ga oblikujemo v kroglice ali pa ga razvaljamo in izrezujemo z modelčki.
Priprava testa
- V manjši posodi najprej skupaj zmešamo presejani obe moki, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in vse začimbe.
- V večjo posodo damo maslo sobne temperature, sladkor v prahu in jajce ter z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti stepamo nekaj minut, da masa postane kremasta.
- Zatem znižamo hitrost in dodamo med. Dodamo tudi 2 jajci in vaniljev ekstrakt ter stepamo toliko časa, da dobimo puhasto zmes.
- Nato suho mešanico postopoma vmešamo v puhasto zmes in pregnetemo. Dobili boste mehko, lepljivo, a vseeno kompaktno testo, ki ga razdelite na dva dela.
- Kepu testa nato sploščimo in zavijemo v folijo, da počiva v hladilniku več ur, najbolje čez noč. Ven ga vzamemo šele nekaj minut prej, preden se lotimo valjanja in izrezovanja z modelčki.
Oblikovanje medenjakov
Oblika medenjakov je povsem poljubna. Iz medenega testa lahko oblikujemo kroglice ali pa ga razvaljamo in s pomočjo modelčkov iz testa izrežemo različne oblike in figurice (zvezdice, smrečice, srčki, angelčki, možički, konjički ...).
- Testo razvaljamo na pomokani delovni površini na približno 3 mm do 5 mm na debelo.
- Izrežite piškote poljubnih oblik in jih zlagajte na pekač, obložen s peki papirjem.
- Če boste uporabili različne modelčke, bodite pozorni, da imate na istem pladnju vse enake oblike, saj se bodo tako vsi hkrati pečeni.
Peka medenjakov
Ko testo odleži, pečico segrejte na 180°C in si pripravite pekač in peki papir. Medeno testo pečemo na srednji vročini. Ker vsebuje veliko sladkorja, lahko med peko preveč porjavi, če nismo dovolj pazljivi in nam temperatura preveč naraste.
- Pečemo jih na 180°C 6-7 minut.
- Za mehke pečemo nekoliko manj, to je 5-6 minut.
- Za hrustljave pečemo 7-8 minut.
- Pazimo, da medenjakov med peko ne izsušimo! Če medenjake vzamemo iz pečice takoj, ko zadišijo in so še malo mehki na dotik, bodo tudi veliko bolj mehki.
- Ko so piškoti pečeni, jih vzemite iz pečice in jih še nekaj minut pustite na pekaču.
Brez medenjakov ni praznikov
Okrasitev in shranjevanje
Sladkorni preliv in okrasitev
Medtem, ko se pečejo, pripravimo preliv. Skupaj zmešamo sladkor v prahu in vodo. Po vrhu jih premazamo s sladkornim prelivom, da so lepo bleščeči, pripravljeni na praznovanja.
Tudi pri okrasitvi medenjakov imamo zelo veliko izbiro. Lahko jih zgolj prevlečemo z medeno, sladkorno ali karamelno glazuro ter stopljeno čokolado, lahko pa se tudi poigramo in jih okrasimo s suhim sadjem, oreščki, sladkimi perlicami, barvnimi sladkornimi glazurami ipd. Če medenjake prevlečemo s sladkorno glazuro, bodo ostali mehki zelo dolgo časa. Po želji okrasite tudi z royal icingom.
Shranjevanje
Pečene in okrašene medenjake do uporabe shranimo v tesno zaprti kovinski škatli (ali plastični posodi), da se ne izsušijo. In če se le da, počakajte kakšen dan, da se okus še malce razvije - naslednji dan ali še kak dan pozneje so namreč še boljši.
Ustvarjalni nasveti za medenjake
- Iz medenega testa izrežemo figurice, v katere pred pečenjem naredimo luknjico (z leseno palčko, pletilko). Pečene medenjakove figurice po želji okrasimo, skozi luknjico pa speljemo okrasni trakec, s katerim medenjake privežemo na smrečico.
- Iz medenega testa izrežemo velike srčke. Na spečene srčke lahko z glazuro iz sladkorja v prahu napišemo voščilo ali pa ime osebe, ki ji želimo srček podariti.
- Pečene medenjake z luknjo v sredini zložimo enega vrh drugega in dobimo čudovit in tudi okusen svečnik.
- Iz medenega testa lahko izdelamo tudi medeno hišico. Priprava je nekoliko zapletena in dolgotrajna, vendar se vloženi trud zagotovo izplača, saj bo medena hišica v našem domu pričarala pravo (pred)praznično vzdušje.