Vse o Litoželezni Ponevi s Pokrovom

Litoželezna posoda prinaša elemente tradicionalnega kuhanja in dizajna v vaš dom. Zaradi svojih posebnih lastnosti je litoželezna posoda primerna za počasno kuhanje vaših najljubših jedi. Lito železo je izredno gost in odporen material, ki fantastično zadržuje toploto. Zaradi tega so te ponve skoraj večne, saj omogočajo doseganje visokih temperatur na običajnem štedilniku in v domači pečici ter kuhanje pri stabilni temperaturi, kar omogoča hitrejše in kakovostnejše kuhanje, ne da bi morali nenehno uravnavati plamen in premikati ponvo.

Zakaj Izbrati Litoželezno Ponev?

Glavne Lastnosti in Prednosti

• Visoka Kakovost in Vzdržljivost: Posoda je visokokakovostna, vzdržljiva, trda in iz nespremenljivega materiala. Odporna je na visoke temperature in mehansko obrabo, kar pomeni, da lahko zdrži vse življenje in se celo prenaša iz generacije v generacijo.
• Izjemno Zadrževanje in Porazdelitev Toplote: Zaradi svoje masivne železne konstrukcije zelo dobro zadržuje toploto, zato je odlična za počasno kuhanje in serviranje hrane, ko želimo, da ostane topla dlje časa. Litoželezne ponve imajo visoko sposobnost enakomernega razporejanja toplote. Posoda se počasneje segreva, vendar ko doseže želeno temperaturo, jo dolgo ohranja.
• Naravna Neprijemljiva Površina: Pravilno razžgane litoželezne posode imajo naravno neprijemljivo površino, kar pomeni, da se hrana ne prijema nanjo. Ta premaz se z vsako uporabo izboljša, kar pomeni, da bolj ko kuhate, boljša je vaša ponev. Zahvaljujoč površini, ki se ne prijema, lahko kuhate bolj zdravo, saj potrebujete manj olja ali masla.
• Zdravje in Varnost: Z uporabo naravnega materiala, kot je lito železo, omejimo količino škodljivih snovi, ki prodrejo v hrano pri uporabi druge posode. V nasprotju s teflonskimi ponvami litoželezna posoda ne vsebuje kemikalij, ki bi se lahko sprostile v hrano. Dodatna prednost je, da se pri pripravi jedi v litoželezni posodi sproščajo majhne količine železa, elementa, potrebnega za naše telo.
• Vsestranskost: Litoželezna ponev lahko nadomesti vse druge ponve, ponve za žar in pladnje. Uporabljate jo lahko na štedilniku (indukcijskem, plinskem, električnem, steklokeramičnem), v pečici ali celo na žaru in na odprtem ognju. Je robustna in zdrži več let.

Priprava in Vzdrževanje Litoželezne Ponevi

Čeprav so litoželezne ponve trpežne in praktično neuničljive, potrebujejo nekaj nege in ljubezni, da bodo zdržale več let. Upoštevajte le nekaj preprostih pravil, ki jih lahko uporabite tako za povsem novo litoželezno ponev, kot tudi za tisto, ki jo uporabljate že generacije.

Priprava Pred Prvo Uporabo (Začinjanje / Seasoning)

Če želite izkoristiti potencial posode, jo morate pripraviti za kuhanje. Večino litoželežnih posod morate pred uporabo segreti in naoljiti. Ta proces se imenuje začinjanje (ang. seasoning), pri katerem se na površini ponve ustvari naravna zaščitna prevleka, ki se ne prijema. Žganje poteka tako, da na površino posode nanesemo tanko plast olja in jo nato segrejemo na visoko temperaturo. V tem postopku bo tanka plast olja postala tanka plast polimeriziranega olja, kar je ključna razlika. Ko se olje polimerizira, ustvari mikroskopsko plast, ki se prilepi na kovino in posodo hrani tako kot plastična folija hrani hrano. Emajlirana litoželezna posoda z nereaktivno emajlirano notranjostjo ne potrebuje patine, uporabite jo lahko takoj, ko jo vzamete iz embalaže.

1. Ponev postavite na največji ogenj in pustite, da se čim bolj segreje, mora zažareti.
2. Odstranite vročo ponev z ognja in jo namastite, tako da jo dobro podrgnete s krpo ali kuhinjskim papirjem, namočenim v olju. Uporabite lahko olje, katerega želite, toda najbolj varna so tista z nevtralnim okusom in več točkami za dimljenje - kot je repično ali sončnično olje.
3. Namaščeno ponev vrnite na zmerno toploto in pustite, da se segreva približno 10 minut oziroma dokler se maščobna plast ne vpije in popolnoma posuši.
4. Za temeljitejše žganje: pokrijte pekač z glavo navzdol v pečico, ogreto na 200 °C, in ga pecite približno eno uro. Pod ponev položite folijo, da se v njej zadrži kapljajoče olje. Bodite pozorni na ročaj - morda je narejen iz materiala, ki ne sodi v pečico (na primer iz lesa).

Redno občasno žganje bo zagotovilo, da bo vaša ponev ali lonec ostal v odličnem stanju in vam bo služil dolga leta.

Čiščenje in Shranjevanje

Govorice, da se litoželežnih ponev ne sme prati z gobami in detergenti za posodo, je pogost mit. Ponev, ki jo redno in pravilno vzdržujemo (zgoraj opisani postopek) in segrevamo (ponev moramo segrevati vsaj 10 minut, preden začnemo na njej kuhati), zaščitimo s plastjo polimeriziranega olja, ki ga detergenti ne morejo kar tako raztopiti. S pranjem posode boste ostanke hrane in olja odstranili od kuhanja, ne da bi poškodovali njegovo površino.

• Po uporabi počakajte, da se posoda ohladi. Šok ohlajevanje posode z vodo lahko poškoduje posodo.
• Čiščenje: Še vedno toplo ponev po kuhanju obrišite s kuhinjskim papirjem in odstranite vse, kar je ostalo na njej. Nato jo lahko operete v topli vodi in detergentu. Za odstranjevanje ostankov hrane uporabite krtačo ali plastično strgalo. Po potrebi lahko kot abrazivno sredstvo uporabite tudi malo grobe soli. Za odstranjevanje trdovratno zapečene hrane zmešajte pol litra vode in 4 žlice pecilne sode. Tekočino zlijte v posodo in jo segrejte, pustite nekaj minut vreti, potem pa s silikonskim ali lesenim priborom zdrgnite ostanke hrane.
• Sušenje in ponovno naoljenje: Takoj jo posušite s krpo ter ponovno ogrejte in namastite. Od pranja do ponovne priprave posode naj mine čim manj časa.
• Česa se izogniti: Edinega, česar ne smete storiti, je, da ponev namočite v vodo in jo operete v pomivalnem stroju. Ne pripravljajte kislih jedi in ne shranjujte hrane v litoželezni posodi. Ne uporabljajte litoželeznih posod v mikrovalovnih pečicah.
• Opozorila:
  • Če se pojavi rja, ne zganjajte panike. Rjo lahko enostavno odstranite z žično krtačo ali brusnim papirjem, nato pa ponev ponovno razžgite.
  • Če se hrana prične prijemati, boste morda morali ponovno zažgati.
  • Če ponev izgubi lesk ali je videti motna, je to lahko znak, da potrebuje več olja.
• Shranjevanje: Po končanem kuhanju posodo očistite, dobro osušite in shranite v suhem prostoru.

Uporaba Litoželezne Ponevi pri Kuhanju

Splošni Nasveti

• Postopno segrevanje: Litoželezna posoda se segreje mnogo učinkoviteje kot drugi materiali. Pri uporabi večjih posod dosežete najboljši rezultat, če postavite posodo najprej za 20 minut v vročo pečico in jo na ta način celovito segrejete, nato pa jo premaknete na štedilnik. Če posodo segrevate na štedilniku, začnite z nizko temperaturo in jo počasi višajte. Med segrevanjem jo večkrat malo zarotirajte.
• Temperatura: Uporabljajte nizko do srednjo jakost ognja, saj se emajlirana zunanjost lahko zaradi prevelike vročine poškoduje. Ko je litoželezna posoda segreta, odlično vzdržuje potrebno temperaturo za kuhanje ob manjši direktni temperaturi, zato ustrezno znižajte moč plinskega gorilnika ali jakost kuhalne plošče.
• Kuhalna plošča: Kuhalna plošča, na kateri kuhate, naj bo po premeru čim bolj podobna premeru posode - tako boste najlažje dosegli konsistentno temperaturo.
• Polnjenje posode: Med kuhanjem naj bo posoda polna do dveh tretjin - s tem se izognete izlivom tekočine med vretjem. Ob cvrtju ponvo napolnite le do tretjine.
• Pribor: Izogibajte se uporabi kovinskega pribora, saj se notranjost posod, še posebej emajliranih, lahko ob agresivni uporabi kovinskega pribora poškoduje. Za mešanje hrane uporabljajte leseni ali silikonski pribor.
• Pozor, vroče! Litoželezna posoda se med kuhanjem močno segreje po vsej svoji površini, zato potrebujete za premikanje posode kakovostne kuhinjske rokavice. Posoda je tudi po koncu kuhanja še vroča, zato ob vsakem premikanju najprej preverite njeno toploto.
• Dviganje posode: Če uporabljate stekleno ali keramično kuhalno površino, posodo vedno dvignite, kadar jo premikate, da ne poškodujete kuhalne površine.

Peka na Žaru in Dopeka v Pečici

• Peka na žaru: Ko pečete meso po metodi peke na žaru, počasi segrevajte ponev, preden vanjo položite hrano. Preveč segreta ponev zadimi olje in lahko poškoduje emajlirano notranjost. Na srednje močnem oglju segrevajte ponev 5 do 15 minut. V tem času se bo ponev močno ogrela. V segreto ponev vlijte olje in specite meso do željene stopnje pečenosti. Pri ponvah z valovitim dnom bo vaše meso dobilo prave oznake rešetk in seveda pravi okus žara.
• Dopeka v pečici: Kadar želite na štedilniku kuhane jedi na koncu zapeči še v pečici, najprej segrejte pečico do željene temperature. Potem prestavite posodo s štedilnika v pečico in z dopeko dokončajte jed. Litoželezno posodo lahko brez skrbi uporabljate v pečici (ali na žaru), segreti do 260 stopinj.
• Uporaba na žaru: Posoda se odlično obnese pri peki na vseh vrstah žarov. Pri uporabi posode v žaru pazimo, da temperatura žara ne preseže 260 stopinj in da plameni ne dosežejo stranskega dela posode.

Recepti: Kaj Vse Lahko Pripravite v Litoželezni Ponevi

Litoželezna ponev lahko zares spremeni vašo kuhinjo. Ne glede na to, ali pripravljate sočen zrezek, hrustljav kruh ali zelenjavni ratatouille, litoželezna ponev lahko to stori.

1. Popolno Pečen Zrezek

Brez litoželezne ponve niti ne pomislite na pečenje zrezkov doma. Le litoželezna ponev lahko ustvari dovolj visoko površinsko temperaturo in zagotovi stabilno in enakomerno toploto zaradi debeline litega železa, dejavnika, ki je potreben za pravilno pečen zrezek.

1. Še boljše rezultate boste dosegli, če boste ponev segrevali 20 minut pod grelnikom v pečici ali pri najvišji temperaturi pečice.
2. Pred pečenjem meso hranite vsaj 30 minut na sobni temperaturi. To bo pomagalo hitreje in enakomerneje peči.
3. Ponev segrevajte na močnem ognju, dokler se ne segreje dovolj, da ne morete držati roke 10 centimetrov nad njo.
4. Mesu dodajte veliko soli in popra. Na vročo ponev dajte malo olja, če je ponev dovolj vroča, bo olje kadilo.
5. Dodajte zrezek. Pečemo približno 4 minute na eni strani, dokler ne dobi temno rjave skorjice.
6. Vzamemo ga na desko, meso hitro narežemo. Začnite od kosti na sredini navzven, pravokotno na kost. Na vsaki strani kosti morate dobiti rebra, široka 2-3 centimetre.
7. Zrezek vrnite v ponev, pecite na drugi strani. V ponev dodajte maslo in ga pustite, da se stopi, mesne sokove z maslom žličite po zrezku, dokler se ne speče.

2. Domača Pizza iz Ponevi

1. V skledo damo moko, dodamo kvas, vse skupaj dobro premešamo, dodamo vodo in olje, premešamo s kuhalnikom, solimo. Dobro premešajte in ne skrbite glede teksture testa, sprva se morda zdi pretrdo in presuho, ko pa se začne tvoriti gluten in ko kvas začne delovati, bo postalo mehko in elastično.
2. Testo pustimo v posodi, posodo dobro zapremo s plastično folijo in pustimo stati 8 do 24 ur (proofing). Ta faza je ključnega pomena, ker v testu razvije mrežo glutena. Proofing lahko opravite tudi v hladilniku, vendar potem traja vsaj dvakrat dlje.
3. Ko je prva faza končana, mora biti testo mehko, razlitega videza, vendar elastično, z zračnimi mehurčki. Previdno ga stresemo na pomokano desko.
4. Kroglo testa razrežite na dva enaka dela. Vsak del vzemite v roko in previdno primite za rob ter ga zložite od zgoraj navzdol in pritisnite na spoj. Zložite četrtino za četrtino, dokler ne dobite prave kroglice.
5. Na tej stopnji imate dve možnosti: ponev lahko naoljite in v posodo daste kroglico testa, vendar poskrbite, da je celota premazana z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite nekaj ur stati pri sobni temperaturi. Končano testo lahko daste tudi v folijo ali zamrznete. Lahko ga pokrijete s krpo in pustite, da še bolj vzhaja na deski ali v hladilniku.
6. Ko bo testo stalo, se bo le malo razvleklo, tako bo dobilo še več zraka in zračnih mehurčkov, postalo pa bo še bolj gladko in elastično. Če ste ga vzhajali v ponvi, ga s prsti le raztegnite proti robovom.
7. Druga možnost je, da testo razvaljamo na deski in pečemo v vroči ponvi. Testo za pico enakomerno razporedite po delovni površini, pri čemer pazite, da na sredini ni pretanko ali pregosto na robovih, malo močite. Testo na hitro razporedimo v ponev in robove nekoliko pritisnemo proti stenam ponve.
8. Ko se na testu pojavijo mehurčki, dodajte omako v tankem sloju, nato še ostale sestavine in na koncu dodajte mocarelo in parmezan. Narežite mocarelo in pustite, da iz nje izteče čim več vode.
9. Ponev postavimo v pečico in pečemo 14 do 16 minut, dokler ni pica popolnoma pečena. Ko je pica končana, previdno odstranite ponev (zaščitite si roke), jo nagnite in pustite, da pica zdrsne na desko ali krožnik.

3. Pečena Pesa s Hrustljavo Granolo in Kozjim Sirom

1. Pečico segrejte na 190 stopinj. Peso narežemo, položimo na vročo ponev, nalijemo malo olivnega olja, soli, popra, premešamo in na kratko spečemo z vseh strani. Vstavite v pečico, ponev lahko rahlo pokrijete z aluminijasto folijo, vendar vam ni treba. Pečemo 30 minut oziroma dokler pesa ne postane mehka.
2. Pekač vzamemo iz pečice, peso odstranimo iz posode in pustimo, da se ohladi.
3. Beljake dajte v skledo, mešajte, dokler se ne speni, ne potrebujete snega. Dodamo orehe, kvinojo, mešanico semen in koromač. Dobro solimo in popramo. Premešajte.
4. Ponev segrejte na zmernem ognju, dodajte mešanico in zmes pecite na eni strani. Ko postane hrustljava in dobi zlato barvo, se obrne in peče na drugi strani. Ko je skoraj končano, ga nadrobite in med mešanjem še malo popečete.
5. Granolo odstranite iz ponve, pustite, da se ohladi.
6. Pomarančo olupite, naribajte in stisnite sok. Naredite to nad posodo, da ujamete ves sok. Stisnite 1,5 žlice soka, nato dodajte kis, gorčico, med in preostalo oljčno olje. Dodajte sol in poper.
7. V skledo damo rezine solate, čebule in pomaranče. Zalijte s prelivom in premešajte. Razdelite na krožnike, na solato položite rdečo peso in nato kozji sir.

4. Glaziran Piščanec in Krompir iz Ponevi

1. Pečico segrejte na 150 stopinj. Pomembna je natančnost temperature, če jo imate, uporabite termometer v pečici.
2. Piščanca posušite s kuhinjskim papirjem in položite na pekač. V skledi zmešajte korejsko čilijevo pasto in 1/4 skodelice oljčnega olja. Naribajte malo česna in ga dodajte. Bučo olupite, naribajte in iztisnite sok.
3. Preostale česnove glave pustite cele, le prerežite jih na pol po širini. Dve polovici damo v piščanca.
4. Ponev damo na srednje močan ogenj. Nato damo v ponev krompir s česnom, ki ga razporedimo čim bolj proti robovom, da naredimo prostor za piščanca. Polovice česna položite na sredino ponve, tako da rezane stranice obrnete navzdol.
5. Sledi piščanec, ki ga damo v ponev in vse skupaj v ogreto pečico.
6. Pečemo 2,5 do 3 ure, dokler se krompir popolnoma ne zmehča. Medtem ko se piščanec peče, krompir enkrat ali dvakrat premešajte, da se zmeša s sokovi iz pečenja. Ko je piščanec pečen, se bo maščoba pomešala s česnom in čilijem ter vse namočila v bogat okus.
7. Ponev vzamemo iz pečice, pečenega piščanca prestavimo na desko za rezanje. Pazite, da počiva 10 do 15 minut, nato ga razrežite na koščke.
8. Na diagonalo na drobno nasekljamo 5 mladih čebul. Limete prerežite na polovico. Eno polovico narežemo na rezine. Stisnite drugo polovico. V limetin sok vmešajte med.
9. Poskusite s krompirjem, po potrebi dodajte sol. Potresemo jih s sesekljano mlado čebulo. Na krompir v ponvi razporedimo narezan piščanec. Dodamo rezine limete, po želji iz pečenega česna iztisnemo malo soka. Dolgo pražen česen postane sladek in razvije blago aromo.
10. Glaziranega piščanca in krompir postrezite naravnost iz ponve.

5. Školjke v Vinu

1. Ponev segrevajte 10 minut na zmernem ognju.
2. Na vročo ponev damo olje, dodamo por in papriko, na kratko prepražimo in deglaziramo z vinom.
3. Ko tekočina zavre, zmanjšajte plamen na srednje močan, dodajte školjke in pokrijte.
4. Kuhajte, dokler se školjke ne odprejo in se ne dvignejo, trajalo bo približno deset minut. Zavrzite školjke, ki se niso odprle.

6. Domač Falafel

1. Dan prej čičeriko čez noč namočimo v vodo. Čičeriko odcedimo, primešamo ji čebulo, česen, peteršilj in koriander. Najbolje bi bilo, da vse zmeljete v stroju za mletje mesa, enkrat na najmanjšem nastavku, ki ga imate. Če nimate stroja za mletje mesa, maso na kratko zmeljite v multipraktiku, 30 do 40 sekund, da vse sesekljate, vendar ne postane pasta. Čičerika ne sme razpadati.
2. Dodamo začimbe, pecilni prašek, sol, moko in vodo.
3. Litoželezno ponev postavite na srednje močan ogenj, da se segreje, dodajte toliko olja, da v ponvi doseže 7 cm višine. Natančna temperatura olja je zelo pomembna.
4. Navlažite si roke. Na dlan pritisnite žlico čičerike, naredite majhno pleskavico ali kroglico velikosti oreha. Uporabite lahko tudi mokro žlico za sladoled. Potresite kroglice s sezamom in jih cvrite 4 minute, da dobro porjavijo in se popolnoma skuhajo. Pomembno je, da se notranjost falafela popolnoma posuši.
5. Falafel odstranite z votlo žlico in odvečno olje odcedite na kuhinjski papir. Postrezite takoj.

7. Hiter Mehki Kruh

Ta recept temelji na tehniki kitajskega binga kruha, daljnega sorodnika flatbreada. Pripravite ga lahko kot samostojno jed in ga potopite v humus, praženo papriko, maslo s stepeno smetano ali kakšen pikanten dip.

1. V skledi zmešajte kvas, 2 žlici sladkorja, 2 žlički soli in 2 skodelici tople, vendar ne vroče vode. Mešajte, dokler se vse ne raztopi.
2. Dodamo moko in z leseno žlico zamesimo testo. Bilo bo neurejeno, lepljivo in bo imelo suha mesta, vendar ne skrbite.
3. Posodo pokrijemo s plastično folijo in pustimo stati približno eno uro na vročini.
4. Gnetemo tako, da postopoma dodajamo več moke, če je vaše testo preveč lepljivo, vendar ne pretiravajte.
5. Testo razdelimo na dva enaka dela. Desko dobro pomokajte, polovico testa pokrijte s plastično folijo, da se ne izsuši.
6. Na srednje močnem ognju segrejemo ponev. Testu očistite odvečno moko. Na tej stopnji lahko testo premažete z malo sezamovega ali olivnega olja.
7. Kruh damo v ponev, pokrijemo in pečemo, dokler dno ne dobi zlate skorjice. Ponev nekoliko premaknite na ogenj, da se toplota še bolj enakomerno porazdeli.
8. Kruh obrnemo, ponovno pokrijemo in pečemo do konca. Spečemo tudi drugo polovico testa.
9. Glazura (po želji): Če želite glazirati kruh, v skledi zmešajte sojino omako, sladkor in vodo in premešajte, da se sladkor stopi. Testo pred peko obvezno premažite s sezamovim oljem, nato še z glazuro.

8. Brownie Torta iz Ponevi

1. Če nameravate torto speči v pečici, jo segrejte na 180 stopinj.
2. V posodi zmešamo moko, sol in pecilni prašek.
3. V velikem loncu zavremo veliko vode, na paro postavimo posodo za kuhanje na pari. Dodamo čokolado, maslo in olje. Čokolado med nenehnim mešanjem stopite, dokler ne dobite gladke mase.
4. V stopljeno čokolado dodajte jajca, sladkor in vaniljo. Mešajte z metlico, dokler ne dobite gladke mase in dokler se vse ne poveže.
5. Moki dodajte čokolado.
6. Litoželezno ponev segrejemo, premažemo s stopljenim maslom in vlijemo mešanico za brownie torto. Poravnajte površino s hrbtno stranjo žlice.
7. Ponev pokrijemo in pečemo na plamenu ali rešetki ali postavimo v pečico in pečemo 35 minut.
8. Če želite preveriti, da je torta pečena, jo nabodite z zobotrebcem ali leseno palčko za nabodala. Če pridejo ven suha, je torta gotova.

Zaključek o Litoželezni Ponevi

Kuhanje na kakovostni posodi iz litega železa ni le učinkovito, temveč tudi zdravo in varčno. Litoželezna ponev je najbolj vsestranska posoda, ki vas nikoli ne bo pustila na cedilu. Težke, debele litoželezne ponve so temelj resnega kuhanja doma. Ena je dovolj in vam bo ob pravilni uporabi zdržala leta. Ne pozabite, da vam bo pravilna nega litoželezne posode zagotovila, da vam bo služila dolga leta, zaradi česar bo postala sestavni del vaših kuharskih dogodivščin, ne glede na to, ali kuhate v kuhinji ali na prostem na odprtem ognju ali žaru ali pa uporabljate litoželezno posodo za peko v pečici. Kljub visoki kakovosti je posoda iz litega železa razmeroma dostopna in ponuja odlično razmerje med ceno in zmogljivostjo.

Pogosteje kot uporabljate litoželezno posodo, boljša je površina in boljši so rezultati kuhanja. Nastane vedno debelejši nelepljiv premaz, ki izboljša splošno funkcionalnost posode.

tags: #litozelezna #ponev #s #pokrovom

• Celovit vodnik za peko kruha
• tradicionalne in moderne piščančje juhe
• Stročji fižol v golažu
• Pripravite sočno limonino pecivo
• vključevanje špinače v otrokovo prehrano