Kuhanje piščančjega mesa je odličen način za pripravo okusne in vsestranske jedi. Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu in jo je mogoče prilagoditi različnim okusom in željam.
Postopek kuhanja piščančjega fileja
Osnovno kuhanje piščanca
Za pripravo kuhanega piščanca ali piščančjih filejev je postopek preprost. Piščanca damo v vodo in pustimo, da voda zavre. Za boljši okus lahko dodamo korenje, zeleno in druge začimbe. Pomembno je, da piščanca ne damo v vrelo vodo, ampak ga skupaj z vodo segrevamo, dokler ni kuhan.
Druga metoda vključuje popraženje malo čebule, dodajanje zrezkov v ponev, zalivanje z vročo vodo, da jih pokrije, in dodajanje na drobno nasekljane zelenjave (po želji) ter začimb. Zrezke nato pokuhamo, namesto da bi jih popekli.
Recept: Piščanec v naravni omaki
Ena najpomembnejših sestavin je seveda sam piščanec, ki je odličen vir beljakovin, bistvenih za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Naravna omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Priljubljena zelišča so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo z moko ali koruznim škrobom, ali pa pripravimo brezglutensko različico.
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki mesu doda izrazit in močan okus.
Priprava piščanca v naravni omaki po korakih
Mariniranje: Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga dodati okus in zmehčati meso. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
Priprava osnove za omako: V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
Kuhanje: Nato piščanca sušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
Serviranje: Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove. Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke, zmešane z vodo, in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Recept: Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Recept: Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Recept: Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh. Pražen piščanec z brokolijem in gobami je prav tako okusna varianta.
Recept: Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane.
Shranjevanje piščančjega mesa
Piščančje meso je priljubljeno zaradi svoje vsestranskosti, vendar je precej dovzetno za razvoj nevarnih bakterij, zato ga je treba previdno shranjevati. Nizke temperature pomagajo upočasniti rast bakterij, saj se te na temperaturah, nižjih od štiri stopinje Celzija, množijo počasneje.
Skladiščenje v hladilniku
Surov piščanec: Surovega piščanca lahko v hladilniku hranite le en do dva dni, ne glede na rok uporabnosti, naveden na izdelku. Vedno natančno preglejte, ali je meso pokvarjeno, in ga povohajte. Če ste v dvomih, ga zavrzite. Surovega piščanca shranite v posodo, ki preprečuje, da bi tekočina odtekala in kontaminirala drugo hrano.
Kuhan piščanec: Kuhanega piščanca lahko hranite v hladilniku 3 do 4 dni. Kuhanje uniči bakterije in zmanjša tveganje morebitne zastrupitve. Kuhan piščanec mora biti vedno shranjen na višji višini kot surov piščanec, da se zmanjša tveganje navzkrižne kontaminacije.
Zamrzovanje piščanca
Če imate surovega piščanca in mislite, da ga ne boste pravočasno pojedli, je najboljša ideja, da ga zamrznete. Meso damo v hermetično zaprto posodo, zavijemo v prozorno folijo ali damo v vrečko za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalnik. Na enak način lahko zamrznete tudi kuhanega piščanca.
Surovi kosi piščanca: Lahko so zamrznjeni največ 9 mesecev.
Cel piščanec: Lahko je zamrznjen največ eno leto.
Kuhan piščanec: Lahko ga shranite v zamrzovalnik za dva do šest mesecev.
Poultry Shrink Wrap Bags - How To Package Chicken For The Freezer
Odtajanje piščanca
Odmrznjen piščanec bo zdržal enako dolgo kot piščanec, ki ni zamrznjen. To pomeni 3 do 4 dni, če je že kuhan, oziroma 1 do 2 dni, če meso odtajate nekuhano. Najvarnejša možnost je, da piščanca odmrznete in skuhate, pripravite obrok in zamrznete, kar ostane, za drug dan.
Piščanec bo potreboval približno 24 ur, da se odmrzne v hladilniku. Postopek lahko pospešite s funkcijo odmrzovanja v mikrovalovni pečici, pri čemer pazite, da na sredini ni zmrznjenih grudic.
Dodatni recepti s piščancem
Piščančje prsi z limonino omako
Odlična rešitev za tiste, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, priporočamo riž ali kuskus.
Rebraste piščančje prsi (z nadevom iz špinače in sira ter panceto)
Ideja za bolj izpopolnjeno jed.
Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Odličen je zgolj s kosom kruha, priporočamo koruznega.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
Stroganov omaka s piščancem in gobami
Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji.
Sestavine in postopek za stroganov omako s piščancem
Piščančji file: Piščančje prsi razpolovite po debelini, da dobite dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začinite s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom. Nato ju popečete na segretem olju na obeh straneh, približno 4 minute na stran. Fileja lahko narežete tudi na rezinice, uporabite pa lahko tudi izkoščičena bedra.
Gobice: Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabite pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežite na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržite njihovo sočnost. Gobice popražite na maslu, jih popecite do rjave zapečene barve, da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodate še česen.
Smetanova omaka: V stroganov omaki uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino. Edina potencialna težava je, da se včasih ne vmeša 100 % v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le estetski problem in ne vpliva na okus.
Priprava omake: V isti ponvi, kjer ste pekli piščanca, stopite maslo in zmehčajte sesekljano čebulo. Dodajte narezane gobe in jih pražite, dokler ne spustijo vode in se lepo obarvajo. Dodajte naribana stroka česna in pražite minuto. Dodajte moko in nežno premešajte, nato pa pražite še minuto. Postopoma dodajajte jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino. V omako dodajte gorčico in kislo smetano. Potrpežljivo mešajte in kuhajte na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Poskusite in po potrebi dosolite in dopoprajte. Ko dobite svetlejšo kremno omako, vanjo dodajte piščančje fileje in vse sokove, ki so jih spustili med počivanjem.
Postrežba: Zrezke v omaki servirajte z rižem ali testeninami. Po želji postrezite še s skledo solate.