Kisla juha, znana tudi kot žüpa, je tradicionalna in krepčilna jed, ki je še posebej priljubljena na Štajerskem. Pogosto se postreže ob večjih slavjih, porokah in praznovanjih, lahko pa služi tudi kot samostojno kosilo. Njena zgodovina sega v revnejše čase, ko so ljudje uporabljali preprosto hrano, pridelano na kmetijah. Danes je štajerska kisla juha priljubljena jed, ki jo mnogi Slovenci pripravljajo in uživajo v družbi prijateljev in družin. Osnovo ji dajejo svinjske nogice, ki juhi zagotavljajo polnost in želatinoznost, medtem ko krompir, čebula, korenje in začimbe ustvarjajo uravnoteženo paleto okusov.
Tradicionalni recept za kislo juho
Priprava mesa in kosti
Meso narežemo na srednje velike kocke in ga na hitro v loncu popečemo na vročem olju. Enako naredimo s kostmi. Ko meso začne oddajati vodo, ga solimo toliko, da imamo občutek, da je preslano. Nato dodamo na kolobarje narezan korenček, peteršilj in por. Razporedimo, ne premešamo, po mesu dodamo liste zelene in pokrijemo. Vse skupaj dušimo. Seveda dolivamo vodo, če je presuho. Ko je meso na polovici mehkobe, dolijemo mrzlo vodo, pustimo, da zavre, popramo, dodamo lovorov list, po potrebi dosolimo.
Priprava prežganja
Medtem ko se juha kuha, se lotimo prežganja. V kozici na drobno prepražimo čebulo, da porumeni, dodamo moko, prepražimo svetlo rjavo, dodamo strt česen in ko zadiši, dodamo malo mezge in rdečo papriko. Prežganje razredčimo z vodo, ga dodamo juhi, prilijemo malo vina in po potrebi kisamo. Dodamo timijan in kuhamo, da je meso mehko. V kislo juho lahko zakuhamo tudi vodne žličnike.
Vodni žličniki
Za vodne žličnike potrebujemo:
- 30 dag moke
- 1 ali 2 jajci
- voda po potrebi
Vse sestavine zmešamo v mehkejše testo.
Štajerska kisla juha s svinjskimi nogicami
Sestavine
- svinjske nogice (parklji, repi, ušesa, glava)
- svinjsko meso (pleče ali vrat)
- sol, mleti poper in timijan po okusu
- jušna zelenjava (korenček, peteršiljeva korenina, krompir, čebula)
- česen
- lovorov list
- belo vino
- moka
- kisla smetana
- kis
- svež peteršilj
- svinjska mast ali olje
- limona (po želji)
Postopek priprave
- Svinjske nogice, repe, ušesa in glavo operemo in jih očistimo ščetin. Vse skupaj damo kuhat v visok lonec z osoljeno hladno vodo in kuhamo ob rahlem vrenju približno 1,5 ure.
- Meso, korenček, peteršiljevo korenino in krompir očistimo ter narežemo na kocke. Narezano zelenjavo po 1,5 ure dodamo v lonec, kjer se kuhajo svinjske nogice.
- V večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso (pleče ali vrat), narezano na 3x3 cm ali manjše kose, in ga popražimo. Popraženo meso in čebulo stresemo v lonec.
- Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom in soljo ter na drobno strtim česnom. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro, oziroma toliko časa, da se meso oz. parklji zmehčajo.
- Dodamo belo vino (nekateri dodajo tudi šilce kisa).
- Naredimo podmet tako, da gladko razmešamo moko in vodo (ali kislo smetano) v skledici. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Po potrebi dodamo sol ali vino in majaron.
- Čisto na koncu dodamo še kislo smetano, ki smo jo premešali z malo vode.
- Štajerski kisli juhi daje prijetno aromo tudi narezana limona, ki pa je ne kuhajte več kot pol ure, ker zagreni.
- Preden juho postrežemo, jo začinimo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem. Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Juho lahko na koncu dekorirate s kislo smetano.
Prežganka (burnt soup), Slovenian recipe
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.