Recepti za Jabolčni Kolač s Karamelo

Jesen je za številne kulinarične navdušence eden najbolj pestrih letnih časov, saj se pobirajo pridelki, ki so zrasli čez leto. V zadnjih tednih imamo tako v izobilju mnogo darov narave, tudi jabolka, ki jih z veseljem uporabimo v kuhinji. Kombinacija jabolk s sladko karamelo je klasična in izjemno priljubljena, saj ustvarja bogate in tople okuse, ki spominjajo na praznike in domačnost. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za jabolčne kolače in pite s karamelo, ki bodo zagotovo navdušili.

Klasičen jabolčni kolač s kvašenim testom in karamelnim prelivom

Ta recept združuje bogato kvašeno testo z mehkim jabolčnim nadevom in sladkim karamelnim prelivom, kar ustvarja izjemno sočno in okusno sladico.

Sestavine

Za kvašeno testo:

• Kvas Fala
• Toplo mleko (osladkano)
• Presejana moka
• Sol
• Jajca
• Maslo (narezan na lističe)

Za jabolčni nadev:

• Olupljena jabolka
• Maslo
• Sladkor
• Cimet
• Klinčki
• Limonina lupinica

Za karamelni preliv:

• Jabolka (narežana na zelo majhne koščke)
• Sladkor

Priprava

1. Priprava kvašenega testa: Kvas Fala raztopimo v toplem mleku, ki smo ga osladkali. Prilijemo ga k presejani moki, s katero smo pokrili sol, da ne pride v stik s kvasom. Dodamo še jajci in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in mešamo toliko, da začne testo odstopati od posode.
2. Priprava jabolčnega nadeva: Med vzhajanjem testa pripravimo nadev. Olupljena jabolka dušimo na maslu toliko časa, da se zmehčajo. Dodamo sladkor, cimet, klinčke in limonino lupinico ter mešamo še nekaj minut, da dobimo gost nadev.
3. Sestavljanje in peka: Zatem vsak kos zelo na tanko razvaljamo na velikost pekača in prvo plast testa položimo na nameščen pekač. Testo na vrhu premažemo s stepenim jajcem, večkrat prebodemo, da ne bi nastali zračni mehurčki in pustimo na toplem še enkrat vzhajati.
4. Priprava karamelnega preliva: Jabolka narežemo na zelo majhne koščke. Sladkor v ponvi segrevamo toliko časa, da zakaramelizira in ga pri tem ne mešamo. Ko se stopi in dobi karamelno barvo, v sladkor stresemo jabolka, mešamo kakšno minuto na ognju, da vsa karamela prekrije jabolčne koščke.
5. Zaključek: Pečeno pecivo premažemo s karamelnim prelivom z jabolki.

Tarte Tatin - Ikonična karamelizirana jabolčna pita

Tarte Tatin je slavna francoska jabolčna pita, ki se je po legendi rodila iz kuharske napake in je znana po svojih karameliziranih jabolkih, ki so na dnu. Številni navdušeni kuharji in kuharice pravijo, da je to ena najbolj enostavnih in najbolj slastnih pit na svetu.

Zgodba o nastanku Tarte Tatin

Vse naj bi se začelo okrog leta 1880 v mestu Lamotte-Beuvron, v hotelu l’Hotel Tatin, ki sta ga vodili sestri Stéphanie in Caroline Tatin. Starejša Stéphanie je vodila kuhinjo in bila znana po svojih zlatih rokah ter izjemnih jedeh, med katerimi je bila njena specialiteta jabolčna pita s karameliziranimi jabolki. Kljub nadarjenosti je bila znana tudi po pozabljivosti.

Nekega dne, ko je bila hotelska restavracija polna, se je Stéphanie hitro lotila priprave svoje specialitete. Zgodbe o nastanku Tarte Tatin se nekoliko razlikujejo:

• Prva različica: Jabolčna pita je bila prvotno pripravljena "narobe obrnjena" (testo zgoraj), vendar naj bi Stéphanie v naglici med potjo do pečice padla po tleh. Da bi prikrila napako, jo je hitro popravila, spekla in ker testo ni bilo lepe oblike, jo je postregla tako, da so bila jabolka zgoraj.
• Druga različica: Stéphanie naj bi v naglici pomotoma stresla karamelizirana jabolka v pekač, ne da bi prej položila testo. Da bi prihranila čas, je jabolka enostavno prekrila s testom in vse skupaj spekla. Ko je pečeno pito obrnila, je hrustljavo testo prelil karameliziran sok pečenih jabolk. Ugotovila je, da je nova različica ravno tako okusna.
• Tretja različica: Stéphanie naj bi med karameliziranjem jabolk pozabila nanje, in ko se jih je spomnila, so bila že nekoliko ožgana. Da ne bi zavrgla nadeva, ga je položila na dno pekača, ga prekrila s testom in spekla. Ko je pito obrnila, je ugotovila, da je kljub napaki izdelek odličen.

Pita je postala prepoznavni znak hotela Tatin in sčasoma dobila ime Tarte Tatin, čeprav sta sestri sprva nista poimenovali po sebi.

Recept za Tarte Tatin z jabolki

Po originalnem receptu je pita pripravljena iz dveh lokalnih sort jabolk: Reine des Reinettes (Kraljica Pipinov) in Calville. Z leti so te francoske sorti nadomestile druge, širšemu območju znane sorte, kot so zlati delišes, jonatan, granny Smith, fuji in gala.

Sestavine

• Jabolka (izbrane sorte)
• Moka
• Maslo
• Rumenjak
• Sol
• Sladkor
• Voda

Priprava

1. Priprava testa: Iz moke, masla, rumenjaka, soli, sladkorja in vode naredite krhko masleno testo. Pustite ga počivati na hladnem.
2. Priprava jabolk in karamele: Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Jabolka olupite, narežite in dodajte v kozico, v kateri ste v nekaj vode skuhali sladkor in maslo, da je nastal temen karamel. Vse skupaj dušite približno pet minut, nato odstavite. Jabolka poberite iz kozice in jih nekoliko ohladite.
3. Sestavljanje: Jabolka razporedite po dnu pekača in čez polijte karamelni sok, v katerem so bila dušena. Na vse to položite testo, ki ste ga razvaljali v velikosti pekača, in ga ob robovih dobro potlačite proti dnu. Testo nato na več mestih narahlo prebodite z vilicami.
4. Peka: Pito položite v ogreto pečico in pecite 20 minut.
5. Serviranje: Ko je pečena, jo pustite počivati približno 15 minut, nato pa jo previdno obrnite na servirni krožnik ali pladenj. Tarte Tatin nato še malo ohladite, potem pa jo narežete na poljubno velike kose in postrezite. Nekateri jo postrežejo s sladko smetano, drugi s kepico vaniljevega sladoleda.

Sočen jabolčni kolač z oreščki in arašidovo karamelo

Ta recept ponuja okusen, sočen in mehek kolač z jabolki, mandljevim maslom in oreščki. Biskvit sam ni presladek, zato se odlično dopolnjuje z domačo, hitro in kremasto arašidovo karamelo. Ta karamela se odlično poveže z aromatičnim cimetom in pečenimi jabolkami. Kolač je pripravljen zelo preprosto in v samo dveh posodah, kar zagotavlja rahel in puhast rezultat.

Sestavine

Za biskvit:

• 1 jedilna žlica mletih lanenih semen
• 2 jedilni žlici vode
• 80 g javorjevega sirupa, medu ali datljevega sirupa
• 65 g naravnega arašidovega ali mandljevega masla (ali drugo 100% naravno maslo oreščkov, brez dodanih olj, sladkorjev, soli)
• 185 g vode ali mleka po izbiri
• 110 g pšenične bele moke tip 500
• 140 g pšenične polnozrnate moke (ali pšenične bele moke tip 500)
• 1 ½ čajne žličke pecilnega praška
• 60 g kokosovega sladkorja (ali rjavega sladkorja)
• 20 g rjavega sladkorja
• ½ čajne žličke cimeta
• Ščep soli
• 120 g drobno narezanih jabolk (ali hruške, žižole)
• 70 g drobno nasekljanih pekan orehov (ali drugi nesoljeni oreščki po izbiri)

Rumova polivka (po želji):

• 2 jedilni žlici ruma
• 2 jedilni žlici vode

Domača arašidova karamela:

• 120 g sladkorja
• 25 g masla (sobna temperatura, lahko tudi vegansko)
• 100 g kokosovega mleka iz pločevinke - uporabite strjen del na vrhu (meso) (sobna temperatura, ali smetane za kuhanje)
• 1 čajna žlička vaniljeve paste
• Ščep soli
• 2-3 jedilne žlice naravnega arašidovega masla (brez dodanih olj, sladkorjev, soli)

Postopek

1. Priprava lanenega "jajca": V večji posodi zmešajte mleta lanena semena in vodo. Pustite stati 5 minut, da se zgosti.
2. Mešanje mokrih sestavin: V posodo dodajte sirup/med, maslo oreščkov in vodo/mleko. Vse skupaj z metlico za stepanje dobro premešajte.
3. Mešanje suhih sestavin: V ločeni posodi zmešajte belo in polnozrnato moko, pecilni prašek, oba sladkorja, cimet in sol.
4. Združevanje: Suhe sestavine dodajte mokrim in dobro premešajte. Zmes bo zelo gosta. Dodajte drobno narezana jabolka in nasekljane oreške ter premešajte s silikonsko lopatico, da se dodatki enakomerno razporedijo po masi.
5. Peka biskvita: Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. Zmes prelijte v pekač (22 cm x 18 cm), obložen s papirjem za peko, in pecite 18-20 minut. Kolač je pečen, ko vstavljen zobotrebec na sebi nima surove mase, lahko pa ima kakšne vlažne drobtine, saj želimo sočen kolač.
6. Vlaženje (po želji): Pečen biskvit pustite v pekaču in ga prepikajte z vilicami. Po želji ga prelijte z rumovo mešanico (2 jedilni žlici vode + 2 jedilni žlici ruma), ali pa ta korak izpustite, saj je kolač sočen tudi brez tega. Kolač pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. Priprava arašidove karamele: V manjšem loncu na srednjem ognju segrevajte sladkor. Med segrevanjem redno mešajte z leseno kuhalnico. Ko se sladkor začne topiti, ga premešajte s koščki sladkorja, ki so še ostali. Ko je ves sladkor raztopljen, odstavite lonec in karameli dodajte maslo in kokosovo mleko (oboje naj bo sobne temperature, po želji pa ju lahko tudi malo pogrejete). Masa bo začela vreti - pustite na miru pol minute, brez mešanja. Ko se karamela umiri, nadaljujte z mešanjem, dokler ne nastane enotna zmes. V kolikor so v njej večji kosi karamele, pristavite lonec na srednje močan ogenj in ob stalnem mešanju segrevajte, dokler se vse ne poveže. Karamelo nato odstavite in prelijte v pripravljeno skodelico - v kolikor je v karameli ostalo še kaj koščkov, jo skozi sito precedite. Karameli primešajte arašidovo maslo in premešajte, da se vse poveže v enotno zmes.
8. Hlajenje karamele: Posodo s karamelo prekrijte s folijo in jo postavite na hladno za vsaj 30 minut, da se karamela čisto zgosti. Po želji pa lahko kolač prelijete tudi takoj, s tekočo karamelo.
9. Zaključek: Ohlajen kolač premažite s karamelo in posujte z nasekljanimi arašidi.

Jabolčna "Crumble" pita s karamelo

Jabolčna pita je nostalgična poslastica, ki jo le malokdo ne mara. Ta recept ponuja slastno "crumble" pito iz hrustljavega krhkega testa in bogate plasti karamele.

Sestavine

• Moka (cca. 250 g)
• Sladkor v prahu (cca. 80 g)
• Vaniljev sladkor (1 vrečka)
• Mrzlo maslo (narezano na kocke, cca. 125 g)
• Jajca
• Vanilija
• Karamela
• Limonina lupinica
• Voda/mleko (po potrebi)
• Jabolka (naribana)
• Mleti cimet

Priprava

1. Priprava testa: Moko, sladkor v prahu in vaniljev sladkor premešamo. Dodamo na kocke narezano mrzlo maslo, jajci, vanilijo, karamelo in limonino lupinico. Vse skupaj zgnetemo v testo (po potrebi dodamo še malo tekočine, npr. vode ali mleka).
2. Razporeditev testa: Približno 2/3 testa uporabimo ter ga razporedimo po dnu pekača, obloženega s peki papirjem.
3. Priprava nadeva: Jabolka naribamo v posodo. Preostalo karamelo razporedimo po testu v pekaču. Najlažje jo bomo razporedili, če jo bomo pred tem malo segreli. Po jabolčnih rezinah potrosimo mleti cimet.
4. Dopolnitev testa: Nato iz hladilnika vzamemo preostalo testo in ga nadrobimo po jabolčnem nadevu, da prekrijemo skorajda vso površino.
5. Peka: Jabolčno pito s karamelo pečemo v prej ogreti pečici na 190 °C (klasična pečica) približno 40 do 45 minut, oziroma dokler ni lepo zlato zapečena.
6. Serviranje: Ko je pita lepo zlato zapečena, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo. Slastna jabolčna pita s karamelo je pripravljena za postrežbo.

Hitro pripravljena karamelizirana jabolka

Ta preprost recept za karamelizirana jabolka je izjemno uporaben in se lahko na mizi pojavi v več vlogah - kot samostojna sladica, dodatek k tortam ali kot polnilo za babko. Zanjo ne potrebujemo nobenih posebnih pripomočkov in znanj.

Sestavine

• 4-5 jabolk
• Malo limoninega soka
• 70 g masla
• 7 žlic sladkorja
• 1 žlička mletega cimeta
• Rum (po želji)

Postopek

1. Priprava jabolk: Jabolka olupimo in jih narežemo na majhne kockice. Pokapamo jih z limoninim sokom, da ne porjavijo.
2. Karameliziranje: V ponvi raztopimo maslo ter dodamo jabolka in sladkor. Po želji dodamo še rum in cimet.
3. Serviranje: Še topla karamelizirana jabolka lahko ponudimo s kepico sladoleda, jih dodamo v babko ali z njimi prelijemo torto. Ta jabolčna sladica pa ima poleg tega, da je pripravljena izjemno hitro in iz preprostih sestavin, še eno prednost: vaše stanovanje bo v hipu zadišalo po praznikih.

tags: #jabolcni #kolac #s #karamelom

• Enostavna družinska peka
• Krhka sladica Pavlova
• Nasveti za nakup rabljenega mešalnika
• Recept za kumarično kremno juho
• Več o poljski obari in bigosu