Slani polžki oziroma slane rolice so eden tistih vsestranskih prigrizkov, ki jih lahko pripravimo kar tako, brez posebnega razloga, vedno znova.
Vrste testa za slane polžke
Za slane polžke najpogosteje pripravimo kar preprosto kvašeno testo - zelo dobro se vnese suhi kvas, ki ga brez večjega kompliciranja primešamo moki. Ko želimo prihraniti čas, lahko uporabimo tudi kupljeno listnato testo. Polžki bodo tako bolj nežni in hrustljavi.
Priljubljeni nadevi za slane polžke
Bistveno več ustvarjalnosti kot pri pripravi testa si lahko pustimo pri nadevih. Verjetno najbolj priljubljen je znameniti 'pica' nadev s sirom, paradižnikovo omako in šunko, a za preverjene klasike veljajo tudi skuta z zelišči ali česnovo maslo. Ljubitelji izrazitejših okusov lahko izberemo kozji sir s timijanom, rikoto z limonovo lupinico, dimljenega lososa s koprom ali aromatičen sir z orehi.
Recept za slane polžke s hitrim testom (brez vzhajanja)
Pica polžki s hitrim testom so med najbolj priljubljenimi slanimi prigrizki. Na zabavah in druženjih jih najhitreje zmanjka. Do zdaj sem jih večinoma delala z listnatim testom, saj so z njim narejeni v nekaj minutah. Ampak ker listnatega testa nimamo vedno na voljo, sem pripravila recept za pripravo s t.i. hitrim testom.
Hitro testo sem naredila z Dolcelinim vinskim kamnom, lahko pa se uporabi tudi pecilni prašek. Postopek priprave je preprost in testa ni potrebno vzhajati. Pica polžki so še okusnejši kot z listnatim testom, saj je hitro testo veliko mehkejše.
Sestavine za testo:
- 500 g bele gladke moke
- 1 vrečka vinskega kamna Dolcela (ali pecilni prašek)
- 300 g čvrstega jogurta
- 150 g masla
- 1 žlička soli
Sestavine za nadev:
- 80 - 100 g kečapa
- 200 g šunke
- 250 g sira (edamec ali gauda)
- 150 g gob v slanici
- Mleti origano
Postopek priprave:
- Moko zmešamo z vinskim kamnom, dodamo čvrst jogurt, stopljeno maslo in sol.
- Z leseno kuhalnico zmešamo sestavine, da se povežejo, nato pa na hitro pregnetemo, da dobimo gladek in čvrst hlebček testa.
- Hlebček razdelimo na dva dela. Vsak del posebej, na rahlo pomokani deski, razvaljamo na pravokotnik debeline okoli 0,4 cm.
- Razvaljano testo premažemo s kečapom, obložimo s šunko, naribanim sirom, gobicami ter posujemo z origanom. 1 do 2 cm zgornjega roba pustimo brez nadeva.
- Obloženo testo zvijemo enako kot rolado in ga razrežemo na dober centimeter široke kose oziroma polžke.
- Pica polžke razporedimo po pekaču, ki smo ga prekrili s papirjem za peko.
- Na 180 °C jih pečemo 20-30 minut, odvisno od pečice, da se obarvajo svetlo rjavo.
Pica polžki s hitrim testom so najboljši sveže pečeni.
Recept za slane polžke iz kvašenega testa
Ta recept vključuje pripravo kvašenega testa, ki zahteva vzhajanje, a rezultira v nežnih in okusnih polžkih.
Sestavine za testo:
- 75 dag moke
- 10 dag olja
- 2 kavni žlički soli
- 1/2 l mleka
- Kocka kvasa (3-4 dag)
Sestavine za nadev in premaz:
- 20 dag masla
- 2 rumenjaka
- Pol žličke soli
- Beljak (za premaz)
- Sezam, mak, kumina (za posip)
Postopek priprave:
- V skledo stresemo vso moko in odvzamemo 2 zvrhani žlički moke, ki ju damo v posebno posodico. Na sredini moke v skledi naredimo jamico, ob straneh pa potrosimo 2 ščepca soli.
- Na kuhalniku segrejemo mleko in vanj nadrobimo kvas. Dodamo 3 žlice sladkorja in vse skupaj do gladkega premešamo. Pustimo, da zmes vzhaja.
- Ko je kvas pripravljen, ga vlijemo v jamico v moki in dodamo še 1 dl olja in 2 dl mlačne vode. Vse skupaj premešamo in dobro pregnetemo z rokami. Gnetemo toliko časa, dokler testo ne odstopa od posode in je na videz sijoče in čvrsto.
- Testo oblikujemo v kepo in pustimo, da na toplem dva krat vzhaja.
- Vzhajano testo iz sklede stresemo na delovno površino in ga brez gnetenja razdelimo na tri enake dele.
- Moko, ki smo jo na začetku odvzeli, zmešamo z dvema rumenjakoma, preostalo soljo in margarino. Mešamo z mešalnikom, ročno metlico ali vilico.
- Vsak del testa posebej razvaljamo v dolg pravokotnik (približno 20 x 50 cm), ki ga premažemo s kremo iz moke, rumenjakov in margarine.
- Trakove testa premažemo v celoti in jih nato zvijemo v rulado. Ko dobimo lepo zvite ruladice, jih poševno režemo v trikotnike, a z vsakim rezom pazimo, da ne prerežemo "temena" trikotnika, saj bi se sicer polži med peko "razcveteli".
- Trikotnike razporedimo po pekaču, na katerega ne damo niti papirja za peko niti maščobe.
- Vsak kos z eno stranjo pomočimo v razmešan beljak, nato v razna semena (sezam, mak, kumina) in jih polagamo na peki papir. Upoštevajmo, da med peko narastejo.
- Pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
Recept za slane polžke iz listnatega testa
Listnato testo je odlična izbira za hitro pripravo slanih polžkov, ki so nežni in hrustljavi.
Sestavine:
- 500 g zamrznjenega razvaljanega listnatega testa (4 plošče)
- 1 jajce
- Cca. 100 g pršuta
- Cca. 100 g naribanega sira
Postopek priprave:
- Odtajane plošče listnatega testa namažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Po vsaki plošči potresemo na male koščke narezan pršut in nariban sir.
- Vsako ploščo zvijemo kot rulado in narežemo na 2 cm široke koščke.
- Naložimo v pekač z narezano stranjo navzgor.
- Pečemo po navodilih proizvajalca listnatega testa, običajno okoli 15-20 minut na 180-200 °C, da postanejo zlato rjavi.
Še nekaj idej in nasvetov
Slano pecivo in prigrizki so na zabavah in piknikih in drugih dogodkih (ali pa kar tako) vedno dobrodošla protiutež vsem sladkim dobrotam. Poigrajte se z različnimi posipi. Privlačni na pogled, enostavno pripravljeni, v sebi pa skrivajo nadev iz kremnega sira.
Član od 20071191 sporoča: "Delam jih enako, le na koncu po vrhu vsakega polžka še premažem s stepenim jajcem, včasih posujem še s sirom, semeni ... za polnila pa je neskončno receptov; v testo lahko zavijemo vse, kar nam pade na pamet. :)"
Član od 20054627 sporoča: "Tole je pa tako dobro, sploh ko so še topli, mmmmm slastno! Odlično se odnesejo na pogostitvah, npr ob rojstnih dnevih (ob narezkih) ali kot prigrizek k hladnemu pivu. Jaz sem dodala še malo origana in poper."
Na vprašanje, ali jih je mogoče pripraviti vnaprej in pustiti čez noč v hladilniku ter nato naslednji dan samo speči, ali pa jih raje zamrzniti, je odgovor: "Mislim, da bi se izšlo samo v hladilniku."
Druga verzija brez mesa vključuje:
- Testo premažemo z malo domače paradižnikove omake.
- Potresemo z začimbno mešanico za pico.
- Zavijemo in narežemo.
- Preden gredo v pečico, jih potresemo še z naribanim sirom.