Spanakopita je ena najbolj priljubljenih grških pit, ki navdušuje s hrustljavim vlečenim testom, špinačo in feto. Je ena najbolj prepoznavnih jedi grške kuhinje, tradicionalna pita iz vlečenega testa, polnjena s špinačo, porom, zelišči in značilnim slanim sirom, najpogosteje feto.
Gre za preprosto, a hranljivo jed, ki jo v Grčiji pripravljajo skozi vse leto, pogosto kot hitro malico, prilogo ali samostojen obrok. Priljubljena je zaradi dostopnosti sestavin in vsestranskosti - pripravimo jo lahko kot večjo pito, ki jo narežemo na kose, ali v obliki majhnih zavitkov za prigrizek. Spanakopita je tudi zelo praktična jed: hitro jo pogrejemo, dobro se obnese hladna in je primerna za pripravo vnaprej.
Priprava nadeva za spanakopito
Priprava nadeva se začne z dušenjem pora in česna v maslu v večji ponvi. Ko se maslo stopi, dodamo drobno nasekljan por in česen ter premešamo. V ponev dodamo tretjino špinače. Na srednjem ognju med rednim mešanjem dušimo toliko časa, da špinača upade. Nato dodamo še tretjino špinače in pomešamo. Ko se špinača popolnoma zmehča in upade, odstavimo ponev, špinačo (skupaj s porom) pa prestavimo v cedilo. S pomočjo lopatke ali kuhalnice špinačo stisnemo ob rob cedila, da izpusti vso odvečno tekočino.
Ožeto špinačo prestavimo v večjo posodo. Dodamo muškatni orešček, koper, dve jajci, parmezan in nadrobljeno feto. S pomočjo lopatke nežno premešamo, da dobimo enotno maso.
Različica nadeva
V sezoni lahko uporabimo svežo špinačo. Špinačo odtalimo. V posodo grobo naribamo sir iz slanice, sveži sir, solimo, začinimo z lupinico limone, muškatnim oreščkom in ohlajenimi pinjolami. Dodamo špinačo, premešamo (in pokusimo, po potrebi dodatno začinimo). Nazadnje vmešamo jajca.
Opomba: Mogoče vas mika, da bi v nadevu uporabili navadno skuto. Kar dajte, vendar nam ni všeč, ker je nadev potem preveč kisel.
Priprava testa
Obstajata dve glavni metodi priprave testa za grško pito, odvisno od želenega končnega izdelka - tradicionalno vlečeno testo ali bolj preprosta, a prav tako okusna različica.
Testo za peko v ponvi (ploski kruh)
- V večjo posodo stresemo moko, jo solimo, prilijemo kvasno raztopino in olje. Zgnetemo precej mehko testo.
- Položimo ga v naoljeno posodo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati, da se dvakrat poveča.
- Močno vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino.
- Prvi kos testa s prsti sploščimo, nato razvaljamo na 2-3 milimetre debelo.
- Položimo ga na ogreto ponev in spečemo kakor tortiljo - po kakšno minuto na vsaki strani.
- Ko spečemo prvi ploski kruh, nadaljujemo z naslednjim kosom testa. Pečen kruh pokrijemo ali celo ovijemo s krpo, da ostane topel in mehak. Nadevamo ga s poljubnim nadevom in pojemo za malico.
Opomba: Preostanek testa naj počasi vzhaja v dovolj veliki posodi v hladilniku.
Različice peke ploskega kruha
- Prva različica (v pečici): Isto testo lahko spečemo v pečici pri 240-250 stopinjah. Če kos testa razvaljamo malo bolj debelo (približno pol centimetra) in ga položimo na vroč pekač, se bo kruhek med peko napihnil, v njem bo nastala privlačna odprtina. Peka traja dobrih 5 minut.
- Druga različica (pica): Isto testo lahko uporabimo tudi za pico.
Testo za tradicionalno spanakopito
- Zmešamo moko, sol in sladkor.
- Kvas raztopimo v mešanici vode in mleka, ki smo ju segreli do toplega, in dodamo olje ter počasi dodajamo moki.
- Mešamo in gnetemo, dokler ni testo gladko in se ne lepi na rob posode.
- Testo oblikujemo v štruco in razrežemo na 6 delov, ki jih položimo na krožnik in ločimo s papirnato brisačo.
- Vsak del zvaljamo v krog debeline cca. 5 mm.
- Z nožem naredimo rahle zareze po površini.
Sestavljanje in peka grške pite
Easy Spanakopita | Traditional Feta & Spinach Appetizer
Stopimo maslo in mu primešamo oljčno olje. Večjo litoželezno ponev (ali okrogel pekač) namastimo z mešanico masla in olja. V ponev dodamo prvi list vlečenega testa in ga pritisnemo ob dno in robove. Rahlo premažemo z oljno mešanico, tudi po robovih. Nanj dodamo še en list, rahlo zasukan - tako da se robovi ne prekrivajo, in ponovno premažemo. Ponovimo z vsemi listi, vsakega vsakič malo zasukamo, da dobimo zvezdasti vzorec.
Robove testa zavijemo proti sredini nadeva. Vrhnjo plast testa na koncu premažemo z oljno mešanico. Posujemo s preostankom parmezana in postavimo v pečico 45 do 55 minut - po potrebi, če se vršički prehitro barvajo rjavo, pito po 30 minutah peke pokrijemo z aluminijasto folijo. Vzamemo jo iz pečice in pustimo par minut, da se rahlo ohladi, saj se bo tako lepše rezala. Ponudimo še toplo.
Alternativni način sestavljanja
Model namastimo, nato dno prekrijemo s prvim listom testa, ga pokapamo z oljem in prekrijemo z drugim listom testa. Na testo naložimo nekaj nadeva in ga prekrijemo z novim listom. To ponovimo 6- do 8-krat, da porabimo ves nadev. Na koncu zavihamo navzgor in navznoter še testo, ki visi čez rob, vsako plast poškropimo z oljem, da se bo pečeno lepo nalistalo. Nekajkrat prebodemo z vilicami do dna in model porinemo v segreto pečico za 35 minut, da se vrhnja plast hrustljavo zapeče.
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje.