Gratinirane skutine palačinke so priljubljena sladka jed, ki mnoge spominja na okuse iz otroštva. Gre za recept, ki je pogosto prehajal iz generacije v generacijo, in marsikdo se spomni, kako je moral poskusiti skutino filo še pred pečenjem, ali pa je z veseljem postrgal posodo s sladkim nadevom.
Ta jed je idealna za sladkosnede, saj združuje mehke palačinke z bogatim skutnim nadevom in kremastim prelivom, vse skupaj pa se zapeče do zlato rjave barve. Priprava je razdeljena na več delov, ki zagotavljajo popolnoma usklajen in sočen rezultat.
Sestavine
Spodaj so navedene sestavine za pripravo gratiniranih skutinih palačink, ki so običajno zadostne za 2 do 3 osebe ali za približno 12-15 palačink.
Za testo za palačinke
- Jajca (večja)
- Mleko
- Sladkor (po okusu)
- Olje (za testo in peko)
- Ščepec soli
- Moka (gladka, dodajati postopoma)
- Mineralna voda (za rahlost)
- Maslo (za počivanje testa, po želji)
Za skutni nadev
- Skuta (pasirana)
- Kisla smetana
- Jajce
- Vanilijev sladkor (10 g ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
- Sladkor (2 žlici, po okusu)
- Rozine (cca. 30 g, po želji)
- Rum (za namakanje rozin, po želji)
- Limonina lupinica (naribana, po želji)
- Mleti lešniki (po želji)
Za preliv
- Jajce
- Kisla smetana (preostala)
- Sladkor (1 žlička, po okusu)
- Mleko (po želji, če se uporablja samo rumenjak)
Priprava gratiniranih skutinih palačink
Priprava testa za palačinke
Iz navedenih sestavin pripravimo testo za palačinke. V večji skledi z ročno metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem postopoma (po žlicah) dodajamo moko, da se sestavine povežejo v gladko in redko tekoče testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Čisto na koncu v testo vmešamo mineralno vodo. Ko sestavine zmešate, maso za palačinke postavite za približno pol ure do dve uri na hladno, najbolje kar v hladilnik, da se sestavine dobro povežejo in testo počiva.
Peka palačink
Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi. Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo vsaj 12 palačink oz. porabimo vsega testa.
Kako narediti popolne tanke palačinke | Recept za preproste palačinke
Priprava skutnega nadeva
Rozine preberemo, operemo in jih za 10 minut namočimo v skledo z rumom. V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, kislo smetano, jajce, vanilijev sladkor in sladkor. Po želji dodamo naribano limonino lupinico in odcejene rozine ter mlete lešnike. Pomembno je, da se sestavine nadeva zmešajo, vendar se ne stepajo premočno z električnim mešalnikom, da skuta ostane grudasta in nadev ne postane preredek.
Priprava preliva
Za preliv v posebni skledi z vilico dobro zmešamo jajce, preostalo kislo smetano in žličko sladkorja. Lahko dodamo tudi malo mleka, če želimo bolj tekoč preliv.
Sestavljanje in peka
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Pekač namastimo z maslom ali ga obložimo s peki papirjem. Na vsako palačinko položimo približno dve žlici pripravljenega nadeva, nato pa jo zavijemo v rolico. Zvite palačinke zložimo v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi. Ko so vse palačinke nadevane in v pekaču, jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20-25 minut, dokler niso lepo gratinirane oziroma zlato zapečene. Slastne gratinirane skutine palačinke so nared, ko dobijo lepo, porjavelo skorjico.
Nasveti za serviranje in različice
Postrežba
Gratinirane palačinke pred serviranjem po želji potrosimo s sladkorjem v prahu. Odlično paše zraven tudi kepica sladoleda, kar jed še dodatno obogati. Najboljše so tople, vendar so okusne tudi ohlajene.
Možne izboljšave nadeva
Če želite popestriti nadev, lahko dodate:
- Naribano pomarančno lupinico namesto limonine za drugačno aromo.
- Mlete lešnike ali orehe za hrustljavo teksturo in bogatejši okus.
- Namesto ruma lahko rozine namočite v pomarančnem soku.
tags: #gratinirane #skutine #palacinke #kulinarika