Cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) je vsestranska rastlina, ki je svoje ime dobila po omesenelem socvetju, ki ga uporabljamo v prehrani. Med rastjo je cvet obdan z listi, ki ga ščitijo pred sončno svetlobo. Beseda »cvetača« izvira iz italijanskega imena »cavolfiore«, kar pomeni »zeljni cvet«.
Zgodovina in poreklo
Že v 1. stoletju našega štetja je Plinij zapisal, da je od vseh sort zelja prav »cima« najbolj prijetnega okusa. Arabski botaniki iz 12. in 13. stoletja so verjeli, da izvira s Cipra, zato so jo Francozi nekoč imenovali choux de Chypre (ciprsko zelje). Do 16. stoletja se je njeno gojenje razširilo po vsej zahodni Evropi, leta 1822 pa so jo Britanci prinesli v Indijo.
Vrste in sortiment
Danes poznamo številne sorte, ki se razlikujejo po barvi in strukturi:
- Zelena cvetača (broccoflower): Križanec med brokolijem in cvetačo.
- Oranžna cvetača: Nastala zaradi genske mutacije in kopičenja beta karotena.
- Caulilini: Popularna azijska vrsta z dolgimi stebli in bledo rumenimi cvetovi.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki
Cvetača je nizkoenergijsko živilo, saj vsebuje kar 90 % vode. Je bogat vir vitamina C, vitamina K, vitamina B5, B6 in folne kisline ter minerala kalija. Vsebuje tudi glukozinolate, spojine, ki rastlino varujejo pred škodljivci, raziskovalci pa jim pripisujejo pozitiven vpliv na zdravje.
Priprava in kulinarična uporaba
Cvetačo lahko uživamo surovo v solatah, vloženo, kuhano na pari ali pečeno. Pri kuhanju je treba paziti, da je ne razkuhamo, saj dolgotrajna toplotna obdelava uniči vitamine in povzroči sproščanje žveplenih spojin z neprijetnim vonjem. Za omilitev vonja v vodo dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa.
Gratiniran cvetačni narastek (Recept)
Gratinirana cvetača je odlična izbira za tiste, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, saj kisla smetana in začimbe ustvarijo bogat okus.
| Sestavine | Priprava |
|---|---|
| 800-1000 g cvetače | Cvetačo očistimo in razdelimo na cvetke. |
| 250-300 g kisle smetane | Kuhamo v osoljeni vodi 10-15 minut. |
| 1 jajce, začimbe (muškat, česen, paprika) | Odcedimo in razporedimo v namaščen pekač. |
| 100 g drobtin, 50 g parmezana | Prelijemo z mešanico smetane, jajc in začimb. |
Na koncu posujemo z mešanico drobtin in parmezana ter pečemo pri 180 °C približno 20 do 30 minut, da se posip hrustljavo zapeče.
Hitra in enostavna priloga: Gratinirana cvetača s sirom
Nasveti za shranjevanje in nakup
Pri nakupu izberite čvrsto glavo svežega vonja brez rjavih madežev. V hladilniku jo hranimo pokrito in suho, a ne več kot dva do tri dni, saj hitro začne veneti in izgubljati aromo.
tags: #gratinirana #cvetaca #ljubezen #skozi #zelodec