Sir Fontal je odličen vsestranski sir, ki se izjemno dobro topi, primeren je za kuhanje, prigrizke in zabave. Ta prijazni "bratranec" italijanske fontine je blag, poltrd sir iz kravjega mleka, s sladkim in maslenim okusom.
Fontal se topi kot po maslu in vsak recept obogati s kremastimi, rahlo oreščkastimi okusi. Če jeste fontal iz dežele sira (State of Cheese), verjetno prihaja iz podjetja Cello Cheese, obrtniškega podjetja s 75-letnimi izkušnjami, ki v recepte starega sveta vdihuje novo življenje. Prepoznavajoč, kako enostavno ta elastična sorta absorbira druga zelišča in začimbe, sirarji pri Cello dodajajo začimbne mešanice svojim fontal sirom, da bi raziskali več dimenzij okusa.
Podobnost z Fontino
Sir Fontal je zelo podoben fontini, rahlo sladkemu italijanskemu siru. Fontina ima zaščiteno označbo porekla (PDO) in se lahko proizvaja samo iz mleka krav, ki se pasejo na alpskih travah doline Aoste v severozahodni Italiji. Prvotno so sir zorili v lokalnih jamah, ki so zagotavljale idealne nizke temperature in visoko vlažnost, potrebne za to italijansko sorto. Fontal je ime, ki se daje sirom, proizvedenim na enak način, vendar so izdelani zunaj regije Aosta.
Proizvodnja sira Fontal
Običajno je sir fontal izdelan iz kravjega mleka, ki se sesirja s sirilom, kuha pri približno 50 °C in stisne, da se odstrani sirotka. Sir se nato soli in ščetka en mesec, kar daje skorji oranžno barvo.
Tradicionalna proizvodnja sira Tolminc
Uporaba sira Fontal v kulinariki
Sir Fontal je zelo podoben fontini in ga lahko nadomestite v katerem koli receptu, ki zahteva originalni italijanski sir. Fontal se lahko uporablja v skoraj vsakem receptu, ki zahteva sir. Je blag, topljiv namizni sir z rahlo sladkim zaključkom. Kuhanje s fontalom ne bi moglo biti lažje. Odličen je na sendvičih na žaru ali v lazanji. Fontal je naraven dodatek za vsako alfredo jed in izboljša makarone in sir.
Za vino so vouvray, chardonnay, riesling, chianti, montepulciano in cabernet sauvignon vsi priljubljeni spremljevalci fontala.
Drugi siri in kulinarika
Italijanski siri (il formaggio) so poleg francoskih zagotovo eni izmed najbolj znanih, italijanske kombinacije jedi z različnimi vrstami sirov pa so v navdih kuharjem po vsem svetu. Italijani poznajo več kot 400 vrst sirov. Nekateri izmed njih so:
- Maskarpone (il mascarpone) ima bogat in kremast okus, v italijanski kuhinji pa ga pogosto uporabljajo namesto sladke smetane.
- Fontina (la fontina) je maslenega okusa, pridelujejo pa jo le iz kravjega mleka.
- Gorgonzola (il gorgonzola) je sir s plemenito plesnijo, ki je slanega in ostrega okusa. Ime je dobila po mestecu Gorgonzola vzhodno od Milana.
- Taleggio (il taleggio) je kremaste teksture, ima močno aromo in je obdan s tanko skorjico.
- Pekorino (il pecorino) je pridelan le iz ovčjega mleka, je aromatičen, precej slan in rahlo pikanten sir.
- Grana Padano (Grana Padano) je pridelan iz kravjega mleka, okus pa je malenkost manj izrazit kot okus parmezana Parmigiano Reggiano.
Nudimo tudi nizkokalorično mocarelo, goudo, maasdam in edam za lahkotne trenutke uživanja. Naš sir, še posebej bloki mocarele, se lahko po naših priporočenih postopkih zamrzne in enkrat odtaja. V našem naravnem zorelišču se opiramo na dolgoletne izkušnje naših mojstrov sirarjev in najsodobnejšo proizvodno tehnologijo. Ponujamo najvišjo kakovost v celotni dobavni verigi.
Recept: Testenine s poprom in pekorinom
Zanimiva konkretno poprasta jed za ljubitelje močnih okusov. Priprava:
- V velikem loncu zavrite vodo, ki jo le rahlo solite, saj je že pekorino precej slan.
- Na ogenj pristavite plitvo ponev in vanjo stresite testenine.
- Zdrobljen poper dajte v cedilo in ga na hitro poblanširajte v vroči vodi, nato pa stresite na testenine.
- Potem postopoma dodajajte preostali sir in vsakič tudi malo vode, medtem pa testenine mešajte oziroma pretresajte. Tako bo nastala bogata kremna omaka, ne da bi dodajali maščobo.
- Ko ste porabili ves sir, je priprava končana.